一见蔡澜（又称「蔡san」）出场，就知有好嘢食。蔡san今次进军香港饮食界，在中环的威灵顿街开设了蔡澜越南粉，年届77岁高鹷的蔡san坚持开这店，为的是跟大家分享他一生难忘的越南粉及独特的用餐体验。究竟这碗粉有何「味力」？等小编带大家睇睇啦！

蔡san认为，天下喜欢吃东西的人，最终会爱上一碗越南粉；「Pho」一字，被全世界老饕认同的美食关键字－只要喝上它的一口汤，即会上瘾。那股滋味，驱使大家寻找心中认为最好的越南粉，已无分国界。

年轻的蔡san曾到越南旅行，在那里品尝过越南的特色美食——越南牛肉河粉。当时越南的风土人情，彷佛融入了那碗一日三餐的河粉中，让蔡san毕生难忘，对他而言，那似乎不只是一碗牛肉河粉，而是一种恋爱般的味道。後来越南遭遇战乱，正宗的越南粉在国内没有得到很好的传承，他知道，战乱的越南人，有很多已移民到法国或澳洲。在越南以外的越南人，很珍惜亦很懂如何保留这种传统的独特风味，於是他去到一个个国家，一个个餐厅去寻找。而这一找，就是几十年。於法国和美国也有原汁原味的越南粉专门店，蔡san於寻觅和比较中，终於在澳洲墨尔本的「勇记」找到他心目中「一生难忘的越南粉」。

此後，经多次的到访尝味与赞美，蔡san与「勇记」老板建立了深厚友谊。当他想到要开一家越南河粉店时，第一时间想到「勇记」。他不忍将来这碗越南河粉失传於世，以诚意打动，店主才肯传授该店的牛肉汤粉秘方。

以此汤头秘方作为基调，於研发中心作出无数次的微调测试，用上一百五十斤澳洲牛骨丶牛肉及香料等食材整晚熬制，练就出「黄金比例」的出色汤底，汤清味浓，日日新鲜制作，售完即止，实在是无得输！

汤底吸引，河粉更是贴心现制。河粉是现场制造，在店内设有石磨及制粉机，从磨浆到成粉，每日选用新鲜越南大米磨成米浆，再置於订造的河粉机里，制作厚度约有1mm的河粉，再放凉一至两个小时。河粉嫩滑富有米香，不易夹散，非常新鲜。

当欣赏现制河粉之时，或许也被店内的清新风格所迷倒。从日本请来着名的设计师Jo Nagasaka主理空间设计，将日式木系风尚注入店内。餐具则由Milk Design 创意总监利志荣包办，店员服饰亦经过专人精心挑选设计，整体风格时尚舒适。

镇店招牌菜越南牛肉粉，可以任选2款自由组合，生牛肉丶金钱腱丶牛腩丶牛筋丶贝壳牛肉丸丶铜钱牛鞭花丶牛柏叶等都有得拣，一共21款搭配任君选择！连埋配料都freestyle剔选（可拣全走或走部份），够晒贴心！

迷你全牛宴，一次食下七款「大鲜肉」。包括有澳洲的生牛肉丶加拿大的金钱腱丶澳洲的牛腩丶乌拉圭的牛筋丶汕头的贝壳牛肉丸丶巴西的铜钱牛鞭花和四川的牛百叶。多层次的牛味，牛迷大满足！

这为食家必点之选！有澳洲进口丶薄至2mm的生牛肉，由生到熟，饱满鲜嫩，口感适中。

法式风情联乘越式口味，被喻为「越南国民美食」的三文治，有由猪肉和牛腩搭配香茅丶大蒜丶甜鲜粉及虾酱打造的猪牛肉饼，香茅味浓，甜香突出，带有韧劲；配以肋沙叶丶芫荽丶青瓜片丶香甜酱和辣椒酱，外层酥脆，内馅鲜香。

伴菜同样丰富的越式酸辣汤檬，汤底由红指天椒碎丶青指天椒碎丶红尖椒碎丶芫荽根碎丶蒜末混全多种调味料，散发独特的越式酸辣味。

大厨特别加入沙葛碎丶胡萝卜碎丶白洋葱粒丶小干葱碎丶黑木耳碎丶芫荽杆碎丶粉丝段丶蟹柳段丶猪肉碎和虾仁泥制作春卷，表皮酥脆，内馅饱满软嫩。

越南卷又点少得蒸粉卷！里面加入了虾米粒丶黑木耳碎丶沙葛碎丶胡萝卜碎丶芫荽杆碎丶胡萝卜碎等，满满的内涵，口感绝赞！

肥而不腻，瘦而不柴，咬一口，感受肉汁在嘴里游走，十分过瘾。

食碗Pho都唔够喉？嗌多个经典的越南多色冰啦！入面有多种配料，口感非常丰富！不单止有内涵，仲有颜值，未饮之前，绝对可以先来个「相机食先」！

你无睇错！这并非香茅水，而是独创的青柠香茅冻。有薄荷叶丶柠檬叶和香茅梗等打造舒服的香茅冻，感觉带点小清新，Q弹爽滑。

要品尝这杯咖啡，就要懂得停下来丶发点呆！咖啡豆选用越南进口的中原G7/5号咖啡粉，滴漏过程需时约4分钟，加入炼乳和水冲泡而成，具有阵阵奶香。