沾~沾~沾~日本的饮食文化中，除了拉面出名，沾面的影响力亦不可少！今次，小编一访人气面店「神山面屋」，特别来个沾面推介的《番外篇》，请到来自神山面屋的日本总店厨师细沼竜二先生，为大家讲解有关沾面的二三事。下次大家去食沾面时，就更识食嘅呢！
长知识系列: 沾面之「育成」大全！
神山面屋日本总店厨师－细沼竜二先生 --
来到话题性十足的「神山面屋」，未行入去已Feel到餐厅浓厚的日本风及具有富士山特色的装潢。甫入店内，已见到型男师傅细沼先生认真的准备着大小事务，但系小编忍唔住收埋心中多年的疑问，即刻「SU-MI-MA-SEN」打搅细沼先生: 「何解会有沾面?」乍听之下，原来有段故！
原来60多年前，由一间拉面店开创沾面的先河！沾面的「祖先」是由师傅炮制的员工伙食，将汤和酱油分开上，用拉面浸汤佐食。这个特别的食法，就演变成今时今日大家所吃到的大众沾面了！
有别於日常吃到的一碗碗汤面，沾面的亮点之一是汤与面条是分开上，而沾面的精髓在於面条，一碗好的沾面，面条最好大约为2至3毫米的粗度，部份更配有坑纹。加上按照日本传统，一般沾面店会先将沾面用清水过冷河，使面条更烟韧更有口感。
师傅一般会将沾汁汤保持在微暖约60度，当把面浸泡在微暖的汤汁内，即有温食的效果，咁食法先至品尝到面条的小麦香，而有坑纹的面条亦令挂汤效果更出色，优质的沾汁面就是如此育成了！
人气推介4款沾汁面: 白神山x 赤神山x黑神山x神山沾汁面
讲完「沾面史」，当然要推介一下神山麺屋的沾汁面。神山面屋沾汁面的面条拥有独特的坑纹，筛水後沾面表面略微湿润。
而餐牌所见，店内会提供三款不同的沾汁汤予客人选择，包括有白神山叉烧沾汁面（豚骨汤底）丶赤神山叉烧沾汁面（秘制辣油汤底）及黑神山叉烧沾汁面（黑蒜油汤底）。师傅特别用心去烹调三款不同色泽的汤底，三种汤头质地清澈，沾汁时不会抢去面条的小麦味道。
品尝一流的汤底，又可以感受优质的面条质感，简直是一级棒！
白神山叉烧沾汁面：汤底清澈鲜甜，更能品尝到面条的烟韧度及口感。
赤神山叉烧沾汁面：呈橙红色的汤底，辣味层次有致，同时不会盖过面条的小麦味道。
黑神山叉烧沾汁面：这一款黑神山，满有黑蒜的香味，感觉与别不同。
当然，还有该店的人气主打神山沾汁面！「神山沾汁面」的汤底相对较浓郁，含有丰富的豚骨丶鱼介丶酱油及大蒜葱花香味，食这款沾面的时候，沾汁的感觉会较为出众。沾汁汤可能会畀大家一个较浓味的感觉。以上四款沾汁面汤底相对较咸，这正正在於沾汁汤沿用豚骨丶鱼介或酱油的比例一般较拉面为多，熬煮出的汤底味道或会较咸较浓郁。如果钟意较浓味，沾面时可以沾多一点，爱淡味的话则可以沾少点，自己味道自己DIY，都是一种情趣嚟嘅呢！
神山沾汁面：相对上述三款汤底，神山的沾汁汤底稠密度则较高，令有坑纹的面条更能挂汤。蘸一蘸，creamy质感出晒嚟！
仲有!仲有! 沾面食法小 Tips
最後，畀个小贴士畀大家！原来沾面的食法都好讲究。细沼先生话，建议大家可以将一小撮面条蘸落沾汁汤中，将面啜入口中，畅畅快快食沾面。食完沾面，仲可以「汤割」一下！「汤割」意指是大家食完面条及配料之後，可以额外叫店员将清汤混入馀下的沾汁汤中，搅拌後一并喝下，完完全全将汤底饮过痛快，咁就perfect 池啦！
