帝京酒店之前推出期间限定菜单「狮」房菜大受好评，今年更载誉归来，变成全新中菜概念餐厅—狮房菜，由土生土长，紮根香港的区域中式厨艺总监江肇祺师傅，凭着「千变万化，中西融合」的狮子山精神，炮制出一系列注入狮子山下的味道及情怀的精致美馔，狮房菜亦会因应您的喜好度身订造专属菜单，为您提供崭新的感官及餐饮体验，为食客带来惊喜。

一向重视「传承」的江师傅，不但把手艺及心得毫无保留地传授予中菜团队，今次更一同研究绝密美馔菜单，集合自己的秘密菜式、得意之作及每位大厨的压箱秘技，打头阵推出大师级定制菜单—「狮房发办」，以精湛的烹调技巧，为您炮制一系列惊喜万分的菜式。当中分为八道、九道及十二道菜单，分别以鲍鱼及关东辽参等入馔。江师傅以中菜为基调再加入创意，配以不同的煮法，将食材的独特之处发挥得淋漓尽致。同时亦会为您即席献技，讲解每道菜的用料及烹调做法，美馔配美景，于狮房菜内遥望高耸壮丽的香港着名地标－狮子山，旖旎风光令人心旷神怡，让您体验独一无二的视觉、味觉享受。「狮」家美景，由此刻拥有。

除此之外，团队在构思菜式的名字亦非常用心，「狮房发办」以趣味中字及煮法组成菜式名字，如「卉扣」、「淼焖」、「惢炖」，名字隐隐透露每道菜式的精粹。如「卉扣」，将薑醋配合芝麻捲的造法，创作出造型如花卉般绚烂的全新菜式，极考手艺。

相信大家对薑醋都不陌生，今次大厨以薑醋配合芝麻捲的造法，创作出全新的菜式。先将薑醋汁蒸成啫喱状，再以人手捲成花形，每一圈都讲求平均，考验大厨的巧手，薑醋花捲入口弹牙，大厨特别加入薑粒，增添口感。另一款则以椰子醋浸成，将雪梨片、青瓜片及樱桃萝卜片捲成花状，尽收椰子清香，酸甜中带醒神，两款作为前菜令人更添胃口。

家常便菜也可变出无穷滋味，一道蒸蛋看似平平无奇，但大厨加入巧思，加入可补元气的人参，将人参切粒与日本鸡蛋同蒸，入口嫩滑细致，带微微人参的甘香，粒粒人参碎令口感更丰富。面层缀以含有丰富蛋白质的鲍鱼，有强心补肾之功效，亦是补身之食材，以薑米蒜蓉炒过，弹牙爽口。浓郁的人参香气与蛋香配合得天衣无缝，交织出独特滋味。

澳洲鲍鱼切片再以芥末炒香，配上莲藕片渍物，更添口感，最后缀以炸榄菜及幼葱花，令味道更添层次。稻庭乌冬入口爽弹，挂上鲜甜的鲣鱼汤，为盛夏带来一抹清凉。

辽参营养价值高，一向深受食客欢迎，大厨特别选用最有名气的日本关东辽参，因生于冰冻海洋且水质佳，所以纤维特别丰富。大厨以粤菜的传统煎酿手法，将西班牙黑豚肉、花菇、燕麦及鲜虾胶酿入关东辽参后煎香，入口爽滑弹牙带微微油香。大厨更配以健脾祛湿、充满蛋白质的鸡头米，为大家送上养生又有营养丰富的手工菜。

将乳猪皮做成盏形难度甚高，先以柱侯酱、海鲜酱、面豉、南乳等醃料涂匀猪身，扫油风干刺孔，步骤繁复；烧好乳猪后起皮放凉，再放入模内焗成形，时间及火候控制最为重要，大厨经过多次反复尝试才成功；咬下乳猪皮，「咔嚓」一声，松脆无比，没有半点油脂。花捲特别加入干玫瑰花，口感软糯，带淡淡玫瑰花香。

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地址: 旺角太子道西193号帝京酒店3楼

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