爱鲜的，必去鱼米之乡—顺德一趟尝鲜。顺德之美誉，全因河鲜丰富，再凭当地人巧手煮出一道又一道顺德名菜。从没想过，鼎爷和超过30年入厨经验的李翔师傅，花上极多时间和心血，亲身到顺德交流，再回港反覆烹调试味，在鼎．会馆推出今次的「顺德盛宴」。
大厨反覆研制 顺德手工菜
一道菜式上桌，眼前的色香味固然诱人，你又可曾想过大厨背後的心血？鼎爷和李师傅坦言，今次「顺德盛宴」的难处除了是火炉前的汗水丶食材的昂贵，研制顺德手工菜更是极花心思，单是调味粉就要反覆试味丶调配。「顺德盛宴」共10道菜，原价HK$888（1位）。为庆祝鼎．会馆开业1周年，现优惠价HK$4,888（6位）就食到。(已包括加一服务费） 9月12日前惠顾6人顺德盛宴菜单，即可获赠「阿爷精装月饼礼盒」2盒 （价值$398/盒）
鼎爷和李翔师傅花上极多心血，一同研制这次的「顺德盛宴」。
顺德盛宴 鲜香焗龙虾
「顺德焗罗氏虾」是当地名菜，大厨团队到当地交流心得後，将菜式进化成更矜贵的「鲜香焗龙虾」。而最花心机的，竟是龙虾上经多次调味的香粉，李师傅当然不透露当中玄机啦，但明言食客一试就知，香粉将龙虾鲜味提升至新层次！
均安蒸猪．脆煎鱼饼
《阿爷厨房》2018 和《舌尖上的中国》都有介绍过均安蒸猪的煮法，绝对是一道极考工夫的顺德名菜。大厨团队研制出独特腌制配方，必需在猪腩𠝹坑，涂上顺德出产的二曲酒和秘制蒸猪粉，还有在已蒸约40分钟的猪皮上均匀地扎出许多小孔，用冰水冲洗表面後再蒸让油脂渗出再回蒸。每一口猪肉都充满着酒香丶肉香和油香交替在口中融化。
腌猪前要在猪腩𠝹坑，轻轻洒上二曲酒和秘制蒸猪粉才有如此特别味道。
顺德人特爱吃鲮鱼，加上鲮鱼饼外的脆片更香口。
鼎级拆鱼羹烩鱼翅
鱼羹以星斑起肉轻蒸，肉质特别弹牙有鱼香。在新鲜熬制的鱼汤中加入鱼蓉丶木耳丶粉丝丶红萝卜等，最後加入上汤煨过的鱼翅，一次过食到多重口感。
北滘盐烧鲜鲍鱼
简单洒上椒盐，引出鲍鱼原始鲜味。鲍鱼够大只，咬口十足，内里则烟韧腍身。
花金鼓两食（高汤薄切．陈皮蒸头腩）
花金鼓是矜贵的海鱼，这道菜真的可说是无利可图，只求与爱食之人分享。薄切花金鼓鱼片，在高汤中轻轻一灼尝鲜味，拌上多种配料丝又是另一种口感。爱吃头腩者，必留肚食陈皮蒸头腩，陈皮香渗透鱼肉中。
如纸般薄的花金鼓鱼片极考刀功。
薄切鱼片非常剔透。
龙江生煎鸡
慢火香煎新鲜鸡件，鲜香惹味，肉嫩多汁。
松茸菌白玉杯
时令冬瓜切成杯状，配上多种菇菌及鸡汤一同蒸煮。
豉酒鹅烩陈村粉
豉酒鹅的工夫繁多，要将香料丶姜蒜丶二曲酒丶冰糖等腌制全鹅，3小时不停来回转动全鹅，令鹅肉入味之馀，同时引出原始鹅肉香。大厨会将切好的鹅片放上软滑陈村粉上同蒸，一位一笼，打开香气诱人，很少机会在香港食到呢！
豉酒鹅要不断淋上酱料反覆转动，绝对是手工菜！
芋蓉炖鲜奶．怀旧白糖糕
甜品回归简约，细味鲜奶的解腻，一尝白糖糕的松软清香。
同场加映
鼎．会馆假日午餐 HK$768（2位）（星期六及公众假期限定）
放假想在中环喝杯热茶，一试鼎．会馆手势又怕眼阔肚窄？最新推出鼎．会馆假日午餐，逢星期六及公众假期限定，由中午12:00至下午3:00，一次过品尝到店家多款名菜—秘制叉烧丶香漕卤水鹅肝丶怀旧虾多士等。一口一件，再喝口热茶望着中环景色，这样的假日实在够舒畅。略嫌不够喉的话，更可加追每人一碗鲜鱼汤腐竹稻庭面呢！
假日午餐相当精致。
每人都有一份精致小点，试匀多款鼎．会馆名菜，包括秘制叉烧，怀旧虾多士，梨香酿带子和紫晶千岛汁脆虾球 。
（左）贵妃蚌稻庭面丶（右上）迷你豆莎煎堆丶（右下）香漕卤水鹅肝
甜品有阿爷芝麻卷丶芋蓉炖鲜奶。