榮哥廚房私房菜

上星期與親戚到榮哥私房菜慶祝生日，一進門口見到水耕菜，位置不多，但坐得相當舒適。當人訂了四人套餐，所有的菜都相當美觀，先上沙律，應該是水耕菜中的沙律菜，非常新鮮，菜與芝麻醬的比例都剛好。之後的青瓜造型很特別，是個螺旋型。之後流心蛋厚切茄子都很出色，流心蛋非常流心及蛋味很香，茄子不會有種油膩感及外皮煙煙韌韌，但汁才是精髓，甜甜酸酸，非常開胃。士多啤梨黑豚肉排骨，肉厚，汁的味道剛好，外面都炸得很脆身，下面有脆米，口感變得很特別。到主菜，蝦水芙蓉，味道鮮甜，蛋非常十分之滑，很讚！生猛海斑兩吃（黑松露炒，明梅醬燜）肉很厚，都不會煮到過老，彈牙。魚湯浸菜苗側没什麼特別。黑蒜炒飯我覺得味道有點過淡。整體我認為有特色及心思，味道也不錯，但略嫌有點貴，可以一戰。…查看更多

早前在網上見到有篇報道說有些網絡紅人在live播片時錯手關了美顏，真身嚇壞很多人，其實不單女士有喬妝，在近年的尋食經驗中也發現很多時我們都會被照騙影響。食評可以是假，你以為照片不能騙人？那就錯了，同一間食店同一款食物，影到鬆郁濛和用filter令相片顏色更濃艷相比，後者一定更能吸引你光顧。也是這個原因，即使我很早之前已經聽過榮哥這個名字，但因為看過食物相片不特別吸引所以一直沒有光顧。但當聽到不止一個朋友大力推介，又開始掀動我的好奇心，我決定俾次機會佢。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊榮哥是一間中式私房菜，店內全部是中式圓枱。由於是私房菜，所以食店沒有餐牌，通常都是預先訂位和事前跟食店溝通好菜單。食單有幾個菜單選擇，如果有甚麼不吃的，可再稍作改動，收費亦如其他私房菜般按人頭收費。一入門口就會見到幾個主廚榮哥的獎牌和獎杯。另一樣吸引我目光的，就是這一排水耕菜，全部都開得非常茂盛和翠綠。今次我們的菜單包括四款前菜、燉湯、五道菜、炒飯和鮮果拼盤，人頭$338，價位非常合理。有機沙律醬伴芝麻醬這個沙律菜真是超過新鮮爽脆，原來就是門口位的水耕菜，當然店內的水耕菜沒可能足夠應付客人需要，但貨源是來自同一處的，侍者解釋只有不夠菜時才會用店內的水耕菜應急。本身生菜夠新鮮爽脆已經不會差得去那裡，而車厘茄微酸中還帶點鮮甜，再加上芝麻醬，非常美味。紫薯配鮮淮山紫薯和鮮淮山都切成小丁方，紫薯清甜，淮山有沙沙口感，沒有調味，能吃出食材原有的味道。涼拌伴黑木耳黑木耳很爽口，入口微涼，只簡單加上麻油調味已經味道不錯。茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子厚切茄子上放上半隻流心蛋，流心蛋因為經過茶葉燻過，所以外層呈淺啡色。流心蛋只有蛋黃最中間部份呈半固體狀，邊位都是蛋汁，食落蛋香豐富亦帶點茶葉清香味，下面的茄子煮得很軟腍，吸收了碟底的芡汁，簡直冇得輸。原盡燉姬松茸淮山燉甘筍黑毛豚肉湯燉湯捧上時熱辣辣，入面非常足料，有姬松茸、淮山、龍眼肉、螺頭、紅蘿蔔和豬肉，燉得夠入味，姬松茸據聞有保護肝腎之效，平時習慣夜訓的人飲就最適合。原盅燉品蜜瓜螺頭黑毛豚肉湯燉湯內有蜜瓜、龍眼肉、螺頭和豬肉，飲落味道其實跟姬松茸燉湯差不多，但因有蜜瓜，所以味道較清甜，所以兩款燉湯之中個人亦比較偏好這一款。蝦球水芙蓉水芙蓉就是蒸蛋白，上面以高湯製成的芡汁令蛋白鋪上一層金黃色，賣相度大增，面層再放上三隻蝦球和炸薑絲。蛋白非常滑溜。蝦球肉質爽彈結實，預先剔去蝦腸，感覺較衛生。蒜香芝士焗老外蠔王芝士焗蠔連殼大約有2/3隻手掌般大，旁邊以菊花和青檸作伴碟。掏開芝士外層，蠔肉都仍有睇頭。蠔肉生熟程度剛剛好，夠熟之餘肉質仍保持軟嫩。黑松露醬炒斑球這道菜是海斑二食其中一食，斑球都幾厚肉，嫩滑得來亦有應有的彈口，用黑松露、蜜糖豆、三色椒和本菇一齊炒，顏色鮮艷之餘又充滿黑松露香味。可謂色香味俱全。明梅醬炆頭腩敝頭腩則是海斑二食的另一食，今次斑球上了少評炸粉，出面再用梅子醬醃，食落外面帶點微脆，入面剛有斑肉的彈口，梅子醬酸酸甜甜，令人越食越開胃。米王湯浸碧綠溫室菜苗碧綠色的菜苗浸在米白色的湯內，上面再放上幾粒杞子作點綴，簡單得來已經令色彩形成強烈的對比。米湯味道非常湯淡，明顯沒有下味精，菜苗夠嫩沒有渣，清清地夠健康。農坊獨頭糖心黑蒜炒飯炒飯以老抽跟帶子粒、翠肉瓜和蛋一起炒成，上面再放上幾粒黑蒜，份量看似不多，但足夠四人每人一碗有餘。飯炒得夠乾身，不會過油，用上老抽所以即使飯帶微啡色但實質鹹度適中。精心甜鮮果匯拼鮮果拼盤有菠蘿和西瓜，兩款生果都很清甜，為這一餐私房菜劃上完美句號。總結，食物素質高，看得出主廚榮哥的心思，份量又非常足夠，如果不是特別大食，基本上都吃不完，幸好可以打包，以一般私房菜三百多元的收費，絕對物超所值。…查看更多

趁著慶祝生日一同享受一餐房菜，正因太長時間沒有再嚐私房菜的韻味。新鮮、獨特、精緻、家常味道就是私房菜的特色吧。我們預先訂了的套餐是「樂融和」實符其名的私房菜呢，前菜是開胃醒神的酸菜，當中包括了”涼拌黑木耳”及”醒胃三蔬”，“涼拌黑木耳”就是黑木耳佔上麻油以清淡酸汁，健康又清新。”醒胃三蔬”分別是酸紅蘿蔔、白蘿蔔和青瓜，爽口開胃。接上是有機沙律菜伴芝麻醬、當中混合了黑醋、芥末和小蕃茄，同樣是引起了我們的食慾。隨後便是”茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子”，茶燻流心蛋非常精緻，融融的表面及流心蛋黃就好像啫喱一般吸引，味道是香香濃濃蛋香加上一點點魚子醬的咸香，作為支柱的厚切茄子卻有著另一番味道，煎釀茄子配上傳統豉油肉燥醬汁，十分富有家居美食感。“原盅燉川貝陳皮海底椰鱷魚肉湯”正是當晚靚湯。燉川貝陳皮海底椰已夠清甜，再配盅鱷魚肉實在是入冬養身湯。主菜逐一到來，先來“帶子水芙蓉”，帶子水芙蓉就是蒸滑蛋白，表面蓋上甘筍汁茨，味道溫和，配上幼薑絲及主體的煎香帶子一起進食，便會發現帶子的甜被提升了不少。另一主菜便是”生猛海斑兩吃”。先來的是”黑松露醬炒斑球”，斑球厚切配合黑松露醬炒香，斑球肉質較厚而且新鮮，口感十足。還有一些菇菌和甜豆作為配菜，香、色、味並全。再來是”明梅醬燜頭腩”，這明梅醬燜頭腩令我最為滿意的菜色，原因是燜頭腩的火喉十足，沒帶太多炸醬下仍然能香趣可口，加上明梅醬的酸甜味道使人不覺油膩，因此值得推介大家必須品嚐之列。“冰梅黑豚肉排骨”是一款創新的菜色，大廚利用了米通餅墊底，以其吸水力吸收黑豚肉排骨的肉汁，當你一口咬下時便發覺米通餅香味夾雜著冰梅黑豚肉香氣，這亦是冰梅黑豚肉排骨創新巧妙之處。當然冰梅黑豚肉也相當富口感，冰梅獨有的味道配合起來亦恰到好處，非常出色的菜色。蔬菜方面，餐點中選上了”鮮魚湯浸溫室菜苗”，故明思意就是溫室菜苗利用魚湯浸制，這不但保留了菜苗本身的清香，更加上了一份鮮魚的甜美，對於喜歡菜食的朋友是不二之選。主糧是”農坊獨頭糖心黑蒜炒飯”，糖心黑蒜是現時最流行的健康食品，用糖心黑蒜來炒飯突顯了家常飯關顧健康的理念。言而炒飯本身制作出色，每粒飯粒都是獨立地乾身彈牙，可口非常。“甜蜜美滿慶團圓(甜點雙併)”作為終結的句號結在是令我捨不得呢!! 全因家鄉式的”蕃薯糖水”富有著陣陣薑味，加上蕃薯選材高質，每口咬口極富質感。另一點題就是”紫薯炸薯球”，非常巧心作品，外脆內軟的感覺實在是難得的制作，加上甜度適中實在希望一嚐再嚐，可是每位只預設一球，還是要學習知足常樂吧!整體而言，榮哥私房菜站在高水平的出品打造出新鮮、獨特、精緻、家常味道，加上侍應服務友善，又不像大餐店趕下班態度，私房菜實在是晚餐用膳的應有態度。…查看更多

香港譽為美食之都, 中西各國經典傳統潮流創新美食包羅萬有, 可見百花齊放. 繁華背後, 大部份業主都感慨生意難做, 辛苦經營得來的成果, 郤被高昂租金吞噬. 有見及此, 近年不斷湧起好多隐世工廈美食, 租金成本減輕可�加利潤之外, 可把資金投放落高質食材上, 為食客獻上價廉物美的美食. 對店主及食客而言, 實是個雙嬴方案. 來到觀塘探望朋友, 朋友公司正好就在位於美食林立的工廈, 就順道拜訪下榮哥吧！先來兩款涼伴前菜及沙律, 為來作個熱身。木耳及秋葵都是近來流行的健康食品, 保健秋葵真味:秋葵營養豐富更有食療作用, 配上醬酸酸甜甜芝麻醬, 開胃之餘，亦輕輕緩和了秋葵本身的滑潺潺感。涼伴木耳：木耳爽脆，有滋補及排毒的功效.有機沙律菜伴芝麻醬: 沙律菜非常鮮甜爽嫩, 蕃茄仔亦鮮甜，據聞是店主自己種植, 保証真正有機及新鮮, 想不到這份沙律做得比西餐廳更出色！前菜過後，就來潡湯及小食。茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子：流心蛋熟度剛剛好，入口幼滑，淡淡蛋香伴著微微煙燻，配上黑魚子醬及原切茄子，味道細緻得來豐富，簡單之中不失高雅!原盅燉哈密瓜螺頭黑毛豚肉湯： 看餐牌時已十分驚訝，燉湯材料不是一般瘦肉，竟用上黑豚肉，更以哈蜜瓜取代木瓜，真材實料之餘更是用料上乘！的確，味道清甜，加上陣陣肉香，倍感滋潤！帶子水芙蓉：簡單的一道帶子蒸蛋，賣相可比黃金白玉之配。金黃幼的滑蒸蛋盛著白滑鮮嫩的帶子，再配上清甜的甘荀汁，簡單之中倍顯心思！隔一會兒後，主菜陸續送上，先來生猛海斑兩吃。黑松露醬炒斑球：斑球啖啖肉，肉彈結實嫩滑，黑松露醬味濃郁之餘更帶出魚鮮味，連配菜菇菌及蜜豆都非常入味，好快就被清碟！明梅醬燜頭腩：明梅醬酸酸甜甜，開胃醒神，在進餐的中段特別有煥醒作用。遠年新會陳皮骨：肉厚鬆軟而有肉汁，外層香脆內裡嫩滑，陳皮味非常入味，不只留於表面。啖落肉汁慘出陳皮香，令人回味！鮮魚湯浸碧溫室菜苗：魚湯清甜奶白，不似味精湯，菜苗鮮嫩翠綠，如能換上多葉的豆苗，吸收更多魚湯可更入味！臨近飯局尾聲，已感果腹滿足，本打算小休一回等吃甜點，卻被這道炒飯吸引了。農坊獨頭糖心黑蒜炒飯：粒粒飽滿的飯粒，咬落有嚼勁，飯味十足，吃起來陣陣飯香撲鼻。同伴們即使飽肚，最終都一粒不剩！最後由一冷一熱甜點作結尾。炸薯球:：粒粒圓圓飽滿, 外層炸到金黃香脆, 內餡鬆軟夾上綿綿芋蓉, 甜度恰好, 做到甜而不膩, 但有一點要溫馨提示, 薯球是即炸, 小心燙口。曲奇雪糕 ：雪糕上枱時看似綳硬，其實十分軟綿幼滑，吃起來不費勁。而且甜度剛剛好，感覺不像市面上一般杯裝雪糕，質素不俗!埋單328一位+茶芥12+加一 感覺有驚喜，食材質素高，煮法有創新，菜色用料，煮法，賣相以至排序都有花過心思。高手隱世於民間！…查看更多

這天, 朋友帶我來一家於觀塘工業區的私房菜, 朋友知我並不偏食, 素來對環球美食抱開放態度, 但喜愛的還是中國菜. 便極力游說我來一次這裡他推介的中國私房菜. 店子的裝修較簡約, 不客氣的說, 顏色使用上有點老土, 令人不生好感. 聽說食店裡的沙律菜均是自家種植的有機蔬菜. 難怪套餐裡的蔬菜比一般多, 看來是食店引以為傲的原因. 這天點了$328的4人套餐, 包括3道沙律前菜, 9道由流心蛋, 湯, 魚, 肉, 主食至甜品. 不用自己費神多想餐點. 木耳富含膳食纖維, 而且有降血脂的功效, 木耳薄薄的吃起來爽口. 醬汁頗醒胃. 向來不太喜歡秋葵裡有點滑潺潺的感覺, 有說秋葵有降血糖的功效, 但不論這個功效是否確有其事. 秋葵確是含不少的纖維, 維他命及礦物質. 秋葵上淋上芝麻醬, 吃起來的口感沒想像中的滿口潺, 肉質厚身口感有一點爽脆而不帶草青味. 吃畢兩款前菜, 第三樣送上的還是蔬菜, 有機沙律菜伴鮮甜多汁的小蕃茄, 比一般在西餐廳吃到的沙律還要爽口新鮮. 但吃至這裡不得不讚, 中式餐單為基礎的食店會送上三款不同類型蔬菜為頭盤. 有說不同顏色的蔬菜有不同的營養, 這餐至此已感菜式編排不錯. 三款蔬菜前菜上畢, 第一道開胃菜是茶燻流心蛋, 下面放著油炸的厚切茄子, 伴上伴黑魚子醬. 蛋帶淡淡的茶燻香味, 入口的蛋黃流心程度剛剛好. 吃時最好先沾點碟上的醬汁, 酸甜醬再把燻蛋及茄子一起放進口. 用上黑毛豚煲湯實在是大手筆, 拿起黑毛豚一看, 用的全是瘦肉的部份沒半點油脂, 難怪出來的湯水清淡而鮮甜, 哈密瓜煲湯較少見, 喝起來的感覺有點像木瓜. 喝過清湯, 接下來上的金黃色帶子蒸蛋, 入口前以為定是雞油蒸蛋, 但入口只有鮮甜而非鮮雞油香, 不明所以下向店員請教. 原來上面的是荀汁而非雞油或雞湯. 以菜色的上菜次序不得不讚這個蒸蛋放在整頓飯的中間有令人味覺煥然一新之感. 吃至這裡有一個停頓位, 店員奉上一壺龍井品嚐, 個人來說不太喜歡大部份龍井之名號盛而質劣. 這裡的龍井則不屬劣貨, 令我頗生好感. 黑松露的用量調味剛剛好, 不會搶走所有魚的鮮味, 斑球啖啖肉吃起來相當舒服. 不得不讚配菜的使用得宜, 雜菌,蜜豆吸收到了黑松露醬的香味而增加蔬菜份量令整餐更覺健康. 若是海斑兩吃裡, 我最愛吃的是這道頭腩, 或許梅醬的酸甜惹味很配合吃至這個中後段的時間. 也許是頭腩是我的喜愛吧? 其中帶魚皮的部份可說是我的至愛, 絲毫不覺膩口. 陳皮骨的份量是一人一件, 但每件的份量頗大. 吃起來外層脆口而內層肉嫩尚有肉汁, 最驚喜是吃整件排骨均有陳皮的清香. 菜苗口感爽脆, 魚湯非常鮮甜, 不像是味精湯. 店員說是用下價的小魚做材料, 沒想到一道菜苗的功夫這麼多. 上炒飯前, 店員前來解釋一下, 說這個炒飯的的飯身是故意偏硬的, 目的是想客人多趙幾口而享受米飯的味道. 炒飯上枱一看, 材料是蛋及些許瓜粒, 帶子粒, 最後加上糖心黑蒜. 而飯身感覺比平常的稍長, 完全粒粒分明. 吃至最後碟底沒半分的油. 廚師的炒工火候控制極好. 入口的感覺與一般港式的炒飯最大的分別是米身硬度, 有點像是沒醬汁的意大利飯. 耐不住好奇心而問一問店員, 答案是米還是用絲苗米但混著蒸過的紅米. 確是花盡心思. 佩服. 看到炸成金黃色圓球, 還以為是炒芝士波. 吃一口郤是蕃薯蓉包著芋頭, 吃起來不會過甜但熱乎乎頗好吃. 若要說整晚最普通的便是最後這個雪糕, 雖然雪糕估計是買現成的, 但店員在吃至菜苗時已事先詢問需要什麼口味, 然後適時奉上, 雪糕的的形狀及觀感雖然是硬邦邦的, 但用匙羹舀下去時全無抵抗力, 算得上是店方的一點細心. 而甜品的安排確實是不錯的, 一冷配一熱, 雙重享受. 但個人則會建議可以縮少炸芋頭丸的體積而改用芋蓉. 冷甜點則選用杞子桂花糕一類的清甜而份量感不重的中式甜品. 這次的食評, 想作五點詳細的感想評價. 味道: 看餐牌是粵式風格, 但實際上加入不少西餐的煮意, 餐點的順序安排亦令味道有層次, 另一方面看得出廚師希望食客能享受不同食材在口感上的變化. 環境: 店子內的環境裝修簡單, 天花全是保留工廠格局, 招牌牆壁的格子牆, 設計上有點老土, 燈光則略為昏沉. 服務: 菜式一道接一道, 而非一次把所有食物奉上, 最重要是這個動作是店子自發行為. 而店員的服務有禮亦應加一分. 衛生: 食店內的衛生狀況可以, 但最大致命傷是需要使用工廠的洗手間. 抵食: 套餐的價格是$328加一, 差不多$360, 這個餐單如在較高價的海鮮酒樓叫價應是$400以上, 價格上可以給滿分. 翻食指數: 90分.  (此指數平衡店舖交通, 味道, 環境, 價格... 等等, 個人作出的評價.…查看更多