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2012-05-20
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母親雖然年事已高，但她愛熱鬧的情度，絕不遜於年青一輩，所以今年母親節，除了我們幾兄妹外，還 call 了表兄一家人一齊慶祝。表哥與我和家人向來感情要好，當然不會托手踭，而且還特意替我們安排了一間位於尖東廣場、食評不俗的酒樓，「鴻桃酒家」作為這次母親節晚飯的地點，真是感激不盡。由於這天是母親節正日，知道食客一定會比平日為多，所以在點菜上都沒作出特別要求，只在店家提供的兩款母親節菜式中，選了其中一款豐盛全包宴。 其實自月初立夏以來，氣溫日漸提升，想消暑很自然便會想起冰爽口感的冰鎮菜，加上知道這裡的冰鎮鮑魚做得不俗，所以對第一味出場的冰鎮清酒鮑魚十分期待。據悉這道菜的鮑魚是先以日本清酒浸煮，撈起後再放涼冰鎮。挾了一只品嚐，鮮軟滑潤，清甜得來又有彈性，口感非常清新，味道果然不錯，只是略嫌酒香味不多。再蘸上芥末豉油，嘩，既刺鼻又提鮮，如果能再配以新鮮露筍同吃，相信魅力更是沒法擋。其實近年都有唔少食肆以牛肝菌入饌，皆因牛肝菌肉質肥厚多汁，氣味香濃。至於這晚第二道菜式的牛肝菌帶子蚌片，帶子質感結實清甜，蚌片嫩滑得來又有韌性，配上切成薄片、入口帶點微香的牛肝菌，再伴以碧綠爽口的西蘭花，吃來口感豐富，
由於這天是母親節正日，知道食客一定會比平日為多，所以在點菜上都沒作出特別要求，只在店家提供的兩款母親節菜式中，選了其中一款豐盛全包宴。 其實自月初立夏以來，氣溫日漸提升，想消暑很自然便會想起冰爽口感的冰鎮菜，加上知道這裡的冰鎮鮑魚做得不俗，所以對第一味出場的冰鎮清酒鮑魚十分期待。據悉這道菜的鮑魚是先以日本清酒浸煮，撈起後再放涼冰鎮。挾了一只品嚐，鮮軟滑潤，清甜得來又有彈性，口感非常清新，味道果然不錯，只是略嫌酒香味不多。再蘸上芥末豉油，嘩，既刺鼻又提鮮，如果能再配以新鮮露筍同吃，相信魅力更是沒法擋。
其實近年都有唔少食肆以牛肝菌入饌，皆因牛肝菌肉質肥厚多汁，氣味香濃。至於這晚第二道菜式的牛肝菌帶子蚌片，帶子質感結實清甜，蚌片嫩滑得來又有韌性，配上切成薄片、入口帶點微香的牛肝菌，再伴以碧綠爽口的西蘭花，吃來口感豐富，清新醒胃，不過筆者始終還是較喜愛以牛肝菌配意大利飯，皆因牛肝菌的鮮味能令淡身的意大利飯入口格外芳香。
彩虹刺參炒鳳片，其實就是以甜椒、蜜豆、刺參炒雞柳。紅黃彩椒，顏色鮮豔奪目，但分量不多；蜜豆口感清爽；而刺參則炒得光亮油潤，柔韌中又帶點彈性，再配埋炒得軟嫩的雞柳，味道剛好。
大良釀鳳翼，初頭在菜單上看見這道菜名，還以為是以糯米來釀雞翼添，不過當侍者送上檯時一看，咦，怎麼樣子似蟹拑多於雞翼，而且色澤望落去又唔多夠金黃，似乎外貌同釀雞翼大有出入喎。細嚐過後，發現原來是以魚肉包裹著雞翼，再沾上脆漿炸香。幸好整體水準沒教人失望，炸過後的鯪魚肉，雖則魚鮮味不足，但入口香而不腥，酥中帶脆，食味不俗。
竹笙雞絲生翅向來不是我杯茶，而且個人對食翅興趣也不大，加上這碗翅，味道淡口，湯頭略稀，如果可以讓我選擇的話，把魚翅換成味道清爽香甜的冬瓜盅，甚至是濃香得來又極富街邊風味的碗仔翅，就更得我心了。
沙巴龍躉是近年成功繁殖的養殖魚品種，據悉沙巴龍躉其實就是龍躉及老虎斑混交所繁殖而成的，難怪被稱為魚中的混血兒。至於這晚的清蒸沙巴龍躉，火候掌握得宜，魚肉入口柔嫩鮮美，魚味不俗，且肉質富彈性，只是嫌龍躉皮咬落膠質感不高，須知龍躉就是矜貴在外層入口既爽脆、厚而富膠質的龍躉皮啊！
金錢瑤柱脯，賣相誘人，瑤柱煮得夠軟腍，味道濃郁兼有陣蠔油香，而底層的唐生菜，份量十足，加上索了芡汁的精華，吃來爽嫩可口，唯一失敗就是大隻厚身的冬菇，雖扣得夠入味，但咬落質感過份軟腍，有欠嚼感。
其實吃燒雞，首要重點是肉質嫩滑，能做到，味道便有相當的保證；另外還要肥瘦適中，脂肪過多入口會因油份太多而覺肥膩。至於這晚的一品脆皮雞，輕輕一咬，外皮微脆，雞肉皮下沒多餘脂肪，雖肉質略瘦，但就能做到把香與滑兩種口感連接起來，食味算唔錯，要彈的反而是伴碟的蝦片，大半都腍了，可惜。
來到單尾，鮮蝦荷葉飯，飯多餸少，除了幾隻蝦仁外，其它餡料一律欠奉，幸而味道和飯粒都對辦，入口雖沒荷葉的清香味，但清淡爽口，味道不俗。美點雙輝是香芒糯米卷和蜜糖合桃馬仔，港式甜品頗喜愛用上芒果，前者糯米卷就是把芒果捲入中式糯米皮中，表層軟熟不黏牙，內裡果肉香甜，再沾上面頭的椰絲，軟糯中帶著清新，春夏吃最對脾胃。
至於蜜糖合桃馬仔，入口雖未至於十分鬆化，但甜中有蛋香，配以粒粒合桃，更可增加口感。向來食量不大的我，至此已飽得有點不能動彈，所以最後出場的紅豆沙及以火龍果、西瓜作雙併的鮮果盆就真是無福消受了。不過據報紅豆沙甜滑，鮮果盆味道也見鮮甜，為晚餐劃上完美句號。在此再祝願天下母親，母親節快樂！ 张贴
