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招牌菜
食记 (39)
星期六,当然要松一松,选择了饮茶当午餐,黎到因为正值新年,当然人人笑容满面环境干净,电视大开,因为我是一个标准电视迷,所以有电视的话,我会加分因为看漏了山葵二字...咸水角加上山葵...一个字,,,怪......外围煎得香脆,不会太厚身,可以一试因为对虾类敏感,所以去酒楼想找没布虾的烧卖..但可惜很小有卖...但不要紧~这款朋友话虾只弹牙,但虾只较细小都是一般...个皮有点厚..一碟只有6件细小的鱿鱼...味道是很普通....下次未必再来了
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这夜是提前吃的中秋晚餐, 由于近年已经再无人愿意负责十多人的一餐饭的重担再者食物原材料月月高升, 在家煮比在外面吃平易的概念已不覆再, 因为在家用的材料通常会用上好一点的亦即是贵一点的食材, 份量通常亦会预备多一点, 在大家都不愿意多吃的大环境底下, 可能酒楼的菜式份量会细一点但反正大家都唔愿意多吃的前提下, 为何不可? 而且大家都食惯咗酒楼味粉的味道了, 没有了那些味道可能大家都会感觉怪怪的, 但这样的饮食习惯对于新生代来说似乎被迫接受/习惯味精, 我会好奇再过多二十年香港人还有多少个家社会在家煮饭的呢?这一切都是从这里开始种的”因”, 而我们这代人年纪老大后亦不可以投诉自己的子女连一餐饭也不会为自己入厨一次了, 因为”因”是我们自己种的!那夜来到尖东的鸿桃,已经有一段时间没有来饮茶了, 当晚是一席酒席(全包宴)先来拼盘: 虽然只有一味义烧是烧味, 但义烧也算保持水准, 有肥亦有瘦的部份, 烟鸭胸是近十多年才出现在拼盘上的一道最悭工夫嘅菜式, 不过这里入的烟鸭胸质素算是不错的了, 没什么怪味,肉质亦相当软熟咸甜适中, 肴肉通常好少失手今次也不例外, 卤水猪耳丝另一个最悭成本之作,因为这里唔知有无用到一只猪耳? 而一只猪耳在街市卖$5! 中间放了些腌青瓜同海哲丝第二道菜是夏威夷果翠肉瓜炒迷你带子鸡柳, 每样材料炒得时间掌握得很好,带子是比平时正常size的一半, 鸡柳都有唔少嘅, 透明献汁亦是刚刚好份量, 唯 一缺点可能系上碟时候见粗疏之处, 颜色配搭的橙色只得一件甘荀片比较寡!第三道菜是瑶柱丝汁煮金菇/草菇, 一个全菜蔬嘅蚝油汁, 传统酒楼延席菜蔬类的菜式, 用上瑶柱丝汁基本上是无敌的了!第四个是炸物菜式, 中间的是一个黑醋排骨, 黑醋汁做得稍稍甜, 而排骨肉质偏瘦所以有点点硬身, 另一个炸鲜奶同平时的一样味道较淡只能吃那脆皮及那软滑内馅, 先硬再软的口感!但好多时会谂点解厨师唔再谂多少少在内馅加一点点子, 应该可以更多变化的!第五道菜是杏汁猪肺汤, 汤的味道够甜味猪内脏的气味清得够干净, 但杏汁份量不足致汤起不了沙, 只能是汤水而非汤汁!第六道菜是北菇生菜炆鹅掌, 大北菇/ 大鹅掌/ 多生菜是这个菜的特色, 有点可惜的是大北菇/雪藏鹅掌都是无味的食材只能靠个汁带出味道来,第七道菜是清蒸大石斑, 这条鱼size颇大, 但蒸的熟度算可以接受的, 厚鱼肉位的肉虽则有点点硬实但簿的腩位的鱼肉都保持到嫩滑嘅!第八道菜是脆皮烧鸭, 皮够脆, 肉都保持到Juicy, 皮下脂肪虽则有点厚但还是不错的,第九道是海鲜炒饭, 比较淡口嘅炒饭一个!最后送上甜品: 红荳沙, 甜味适中, 椰汁桂花糕做得挺好的, 只是椰汁同桂花共存的话,味觉上有点人格分裂, 好多时中式嘅糕点一般都是单一味道为主, 而厨师有时当然想做一点新意思但往往效果唔太理想, 今天这个在外观上算是理想的了, 只是味觉上有点硬生生地放于一起, 相反西式的甜品比较容易溶合, 还有一个脆麻花是有水准的, 虽没有新意!
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好耐以前经过尖东广场，见到门口有个姐姐介绍食物款式同价钱都合理因此早就想同屋企人一齐去试今次行经尖东揾野食，突然谂起佢，不如就试下啦环境感觉一般，虽然系够阔落，但我地觉得有少少噏味……卫生情况一般，算系正常既服务……普通啰麻麻啰……我都唔知讲咩好职员好似有点强势，俾我地有少少不太好既印象不过送点心既姨姨都OK既，佢地会提你趁热食之类炸鱿鱼须炸得香脆可口，没有泛油渗油，腻感不大鱿鱼须没有雪藏味，弹牙不韧，算是易嚼调味得宜，我自己会中意点喼汁，酸味再解腻一点:^)香葱薄撑饼皮好薄身，煎得金黄酥脆，特别系边位，薄脆香口中间部分软糯带香，唔会太黏牙，感觉不会过分腻滞葱既份量都不少，食落有葱香却无青味，加上煎过既焦香，系唔错既瑞士汁肠粉讲真冇瑞士汁既香甜味道，同净煎肠粉冇咩分别表面都有D配料既，感觉都系大方的肠粉煎后略脆，仲有少少焦位系微韧有咬口既，食落又几香蒸牛肉饺孤陋寡闻，冇听过呢种牛肉饺，其实系牛肉球但用饺子方式呈现牛肉馅既味道同牛肉球一样，都系带甜，滑身香口既饺皮薄透，没有黏烂，几好入口既牛柏叶牛柏叶感觉几爽口，绵身稔软蒸得几香，几入味，没有怪味烧卖入面都有大粒虾仁，弹牙算鲜美烧卖偏实身，唔会好粉，都系足料既咬开入面系有D水分，唔会干哂水蒸虾米肠呢个真心好失望食第一条都觉得还算正常但之后一路食，有阵几重浓既酸馊味……讲真好怀疑系咪变左，但唔想误会佢，饮水清左清味蕾再食，依然如此冇辨法，已经食左，唔想有争辩，毕竟服务真系……一般流沙包馅料半流心，其实主要都系溏心不过够香口，蛋黄既味道香而不腻，加上有种微微起沙既质感好吸引甜度不高，味道自然易入口包既部分松软，够湿气唔会干硬难咽糯米糍糯米皮烟韧软糯，香甜既味道唔会太浓烈洒上椰丝更是有椰香及脆口质感馅料细滑，甜度适中，整体都配合到顺带一提，呢度早午茶市点心八折优惠星期一至五，早市十二时半前离座及午茶时段二时半入座再有八折
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第一次食，本身对佢无咩期望，虽然食评唔差，不过总系觉得中菜无咩太大特别，哈哈。订左位唔使等啦!位置其实好方便,系金马伦道尾就系! 入到去都系普通酒楼样，但有个海景位，不错啊!一行三人叫左3样野。呢个好好食! 甜甜煎得好香脆的表面，肉嫩豆腐清淡得黎有啲口感，喜欢豆腐的朋友必叫普普通通地，无特别送的糖水，已经好少有酒楼送糖水，仲要唔系hea爆红豆沙，即试。系南瓜西米露，个人很喜欢，不是太甜! 平日一围系2040 咋，一家大细黎食几好，位置又方便，隔离台开晒红酒添 哈哈会再黎食，正
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红馆演唱会前先饭聚,经验所得在尖东一带觅食总比都会商场里好得多,虽然没有什么演唱会优惠,起码不用人多多的挤迫在同一地方里嘛,尖东区一于去易放姐姐主场的鸿桃酒家拿筷子。小型商场里的鸿桃酒家位处最高占地却不大,此酒家熟客较多因而多有贵宾房,令本来不大的酒家看来更袖珍,在熟客之便咱们八人也占十二人大桌,坐得好舒适呀!!喝著清香不涩有点水准的茉莉花之时,第一道琵琶鸭已经上场,只因熟客已打招呼的说:我们要八时前离开嘛!半只份量的琵琶鸭如一般的有著甜甜乳猪酱味,这种中式酱料味道很难失手的,鸭皮仍是脆脆的,脂肪不多的不会太油腻,鸭肉不如烧鹅般厚,热热的鸭肉肉质不韧,有著甜甜乳猪酱调味下,转眼已余下吉碟一只。这道烤鸭菜式令我想到今年同场的开年饭那道食味相若的北京填鸭,很少地方的片皮鸭连整只鸭腿也奉客,这里就有了,配上清爽青瓜条、浓味大葱及香软饼皮的片皮鸭也是同样美味。另一道中式烧味--烧腩仔造型工整,皮肉分离的烧猪皮香脆可口,只是已去除烧肉中一向粗糙最咸的底部肉质仍然稍咸,最失败还是带有点猪臊怪味,不蘸芥末的我完全感受得到,实在大量地失分。姑姐hon想吃的口水鸡,例牌份量也不算少,满布红油的样子的确有点吓人,心口有个勇字的我们大无畏地进攻,以为很辣的辣汁麻比辣重,吃罢一件嫩滑又入味的厚肉鸡件后口腔变得麻麻的,继而口水狂流,名符其实的口水鸡。开年饭时那煲香气袭人斋煲原来名为鸿哥斋煲,是晚再来鸿桃的主因就是为了重温美味而来,从大大瓦煲份量改为例牌的日式沙锅,震撼感当不能相提并论,连香味也不比大版本的中式瓦煲般吸引噜。如罗汉斋般有著粉丝、腐竹、鲜冬菇、草菇、蜜糖豆、木耳、珍珠粟米、发菜及鲜百合等多款蔬菜,没有太浓烈及如浆糊的芡汁煮成, 甜中有咸的味道令各种蔬菜增添美味,只是上次更干身及更香的斋煲实在太出色,今次的就相对失色了。相反另一款煲仔菜沙爹海鲜煲却很出色,同样加入粉丝,这锅的粉丝更弹牙干身,吸收香而不辣浓味沙爹汁后比厚肉花枝片、爽口虾仁、鲜味带子一众海鲜食材更讨好,快炒之下仍是爽脆的肥美银芽平衡一下口感,真的好吃!咕噜肉灵魂甜酸汁调得甜酸得宜,酱汁不多的挂在每件炸猪肉上,没有多余酱汁可保持脆浆够脆,只是用上如肉片的不肥猪肉口感实在稍薄,可以如以古方般如排骨般厚度的五花腩肉就好了。姜汁炒芥兰炒得油光闪闪,油水充足的芥兰更显翠绿,幼嫩芥兰入口不苦无渣,算多姜粒炒得够香却没有太重姜汁味。全晚唯一一道菜我不吃的就是这道蜜汁烧鳝,虽则不吃也觉得这碟烧鳝真的蛮好看。快到要离场时间,跟熟客相熟的主任开始送上饭后甜品,整桌女生的饭局当然甜品愈多愈好,这方面要看熟客如何安排了。一早已响锣鼓会有的红豆糕其实是桂花椰汁红豆糕,比想像中更丰富的组合;以两层不同甜糕组成的红豆糕当然先试较清怡的桂花糕部份,晶莹部份是滑如果冻的鱼胶,有著清香桂花香,点点桂花也算柔软不硬,以桂花糕来说也是好吃;比例最高的椰汁糕有著浓浓椰香,滑溜糕身显得红豆稍硬,两者加起来的效果也真不错。比较少见的蛋散炸得薄而脆,就算打结部份稍后也不硬,浇上糖浆后的微甜,要清碟没难度。我们有著熟客在场关系,本来没有的流沙糯米糍也即时蒸制,新鲜蒸好还是热辣辣软绵绵的糯米糍,拿在手中的感觉真好,有著椰丝香又柔软带Q的糯米皮里是爆浆流沙奶黄,咸咸甜甜的奶黄食用时要很小心,不过个人觉得换上红豆会更好吃。以为甜品时间已完成,原来还有桂圆红枣茶,这款女性补身恩物甜汤清甜滋润, 所用的似乎是罐头龙眼,软软果肉还有一丝咀嚼感,配合有著明显红枣味的甜美红枣茶,不但对身体有益,喝后喉头滋润不少,好味。最后送上红红西瓜盘作饭后果,清甜无核的要吃多一点,有点热气的我就不客气啦。 明知香港的演唱会通常不会准时开始,但大家也以最快步速走到这么近那么远的红馆,只因途中闪电愈来愈频密也愈来愈大雨,原来黑雨警告及冰雹已愈来愈近了。
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