一登龍門

餐廳位於繁忙購物區一幢大廈內星期日晚上七點半看到場面如此冷清不禁稱奇不過也許因為位置不算起眼 餐廳又不在地面所以即使位於高人氣地區也沒有太多人上來很喜歡喝人蔘烏龍茶 聽到這裡有就點了茗茶每位$15 貌似即使選擇普通常見的茶也是收取這個價錢所以點人蔘烏龍茶更划算不過這裡的人蔘烏龍茶偏淡 回甘味不夠但還是比喝普通常見的茶要好 至少可以換換口味翻開餐牌看見雞絲海蜇與手拍青瓜粉皮我既想吃海蜇又想吃青瓜而且當天既不想吃雞絲也不想吃粉皮於是問侍應能不能換成海蜇青瓜他說可以給我換成青瓜海蜇頭($78)可是我知道海蜇頭多是配麻油 我覺得味道很淡不好吃想要吃酸的 他就說給我放點酸醋到海蜇頭有求必應! 侍應叔叔很和善好人青瓜又涼又酸又爽 好好吃用上小青瓜 咬的時候能聽到爽脆的咀嚼聲酸味足帶點甜 吃起來涼涼的夏天佳品!然而海蜇頭正是與青瓜相反不夠冷不夠酸不夠爽冷藏時間不夠 吃起來沒有涼氣酸味是淡了些不過沾着青瓜剩下的汁液還可以不過這個原本就不是做成酸的 所以應該算不上失誤但我所認知的海蜇頭比這個爽脆多了現在這個不過是比一般海蜇爽一些不過整體也不是很差 與雞絲及粉皮相比我還是寧願吃這個海蜇頭京燒烤羊腩($168)每一口都是肉肉肉肉!!!!口感非常有嚼頭彈性 羊皮又脆咬起來感到肉裡包含着筋膜 因此彈性很強口感實在一流 但味道方面稍為遜色首先羊羶味不夠重 其次是咸度不足配備的醬汁味道像淡豉油 可是燒烤出來的東西放到液體去總覺得削弱了烹調的精髓而且淡豉油也補不上咸味 後來直接向侍應取鹽加上後能稍為恢復惹味黑醋小排骨($88)大小正好一口一個值得一讚是炸過的豬肉即使被醬汁包覆仍留有些微脆口感味道也做得到位酸甜平衡 有着一股醋香味其實點的菜已經遠遠足夠兩個人吃但黑醋小排骨真的非常需要配着白飯($12)吃排骨味道又濃又黏 單吃多了很膩所以即使東西吃不完還是要點白飯白飯冒着煙 香噴噴的上來壓成球狀 看着已經有了好感外出吃飯老是碰上不夠熱的白飯可惜吃起來有點失望白飯水份過多偏軟 口感有欠雖然勉強合格 但並非我預想般美好點火爆藕片($68)的時候侍應問要不要減辣雖然不算非常能吃辣 但也是愛辣之人當然不減辣 結果出來根本不減辣也不辣只有很輕的辣味 多吃幾口就感覺不到了真難想像還能減辣 不就只有辣與不辣兩個版本吧......蓮藕片吃起來很爽 只要蓮藕質素不是特別差應該都能有這個效果味道大概是回鍋肉或炒年糕都會用上的那種味道雖然味道普遍 但這個味道本來就好吃才會用來做不同小菜吧不過辣味太弱吃起來不夠盡興要是做成重辣版 整道菜會生色不少吃起來沒那麼平凡單調吃不完的飯菜帶走 食物盒與膠袋都不需要收費侍應還主動給了兩個盒子 我看放在一起問題不大就放一起別浪費第二天熱一下又可以作為一頓午飯盒裡只有兩件羊腩 用微波爐翻熱的時候 那股羊羶味一點也不弱總結來說食物質素不差 但上進空間仍有很大沒有一道菜是難吃 但不少食物都有着顯著問題價錢以這區來說尚算實惠 所以對比下質素還是接受環境偏昏暗 那種昏暗不是加強情調的昏暗而是讓人沒精打采的昏暗不過這裡不用訂位等位 客少安靜二人可坐六人卡位 侍着還是挺舒服這家餐廳難以用服務好不好來評店裡只有三個侍應 主要接觸到的是幫我們下單那位叔叔給人感覺非常親切 很有禮貌而且樂於滿足客人需求另一位女的不會說廣東話 雖然溝通上不太方便但他的態度讓你感到他是在盡他所能去幫忙最後一個沒什麼交流 不過至少給了我兩個食物盒與膠袋 (就是那麼現實 哈)前面就說這家餐廳客人少 我們坐下來之後也沒有多少客人到人已經不多了 但上菜速度還是很慢那是慢得讓人懷疑全餐廳只有一個廚師........我也很疑惑假期客人那麼少 上菜又極慢這家餐廳是怎樣經營下去@@?所以很難整體去說服務好不好感覺良好更多是純粹出於侍應本身人品好我覺得好侍應還不算太罕有 但很多都是流於工作表面所以對於特別有心的還是點個讚…查看更多

之前在《永光中心》的日本食肆食飯，已經注意到有一間酒家的名字十分特別，所以專程到來一試究竟。去到門口，已經見到一個仿如大宅門的入口：一對仿古木門及一塊牌匾【一登龍門】。室內裝修雖然簡約，但古樸雅緻，努力模仿一間中國舊時代的大宅。以紅、黑為主要色調，大部份傢俱又以木器為主，部份塗上黑漆；又放置了很多中國風擺設，營造了一個中式古宅的環境，很有私房菜的感覺。其中一幅牆上的一個木架，陳列了一些仿古董，馬上吸引我的目光 ……竟然是著名的《圓明園》噴水池的十二生肖獸首銅像！應該是仿製品吧！相信很多人都知道，這12個獸首銅像，於清朝末年 八國聯軍攻入北京時候，在火燒圓明園事件後被完全掠奪，直至十多年前起，才陸續在拍賣行競投被購回中國或由擁有者贈給中國。但直至現時為止，龍、犬、蛇、雞及羊五個獸首銅像依然毫無影踪。星期六的午市人客並不太多，只有兩個侍應及打扮普通但言行舉止似老闆的老人家在樓面打點一切。餐牌又有廉價的午市套餐選擇，本來對酒樓的質素沒有太大信心。但陸陸續續看見老闆和客人通電話確認訂枱、又或者確認菜單，看來晚飯時段相當旺場，莫非禾稈冚珍珠，是一間隱世美味北京菜館？再加上老闆及侍應雖然能講廣東話，但他們之間交談則用普通話，而且更加流利；加上餐廳的裝修充滿中國古老大宅風味，部份擺設甚至彰顯了北京……看來老闆的老家是北京，這裡的京菜可能相當正宗。上湯小籠包（五隻）（$45）的外觀對辦，湯包的包皮相當薄身，也有明顯摺紋。夾起一個小籠包，湯包因為裡面的湯汁重量而墜下來，應該是隻皮薄多汁的小籠包。放進口中，裏面果然夠湯汁，而且熱辣辣。豬肉饀料又刴得夠幼細，沒有渣滓。雖然味道不夠鮮甜，但整體質素相當不錯。為了B女，本想叫一碗紅燒牛肉湯麵，但餐牌卻沒有這道菜式存在。結果要勞煩哪一位老人家（老闆）解釋一遍。待客至誠的老闆細心解釋，原來廚師已經不再烹調牛肉湯麵，並轉而推介嫩雞煨麵（$58）。之前在其他京菜館已經食過，印像之中只是一碗極其普通的清雞湯京式拉麵，再加上一些雞絲，沒有選擇之下本來是勉為其難，但結果卻出人意表。材料非常豐富，有小棠菜、雞蛋、雞肉絲、豬肉絲。湯底也不是常見的清雞湯，而且顏色深暗的濃湯。試一口，味道香濃，有點似紅燒牛肉湯及雞湯的混合體，正！。拉麵的質感也相當不錯，柔軟、幼身、少少煙韌，非常標準的京式拉麵。最意想不到的材料竟然出現在這碗拉麵之中，餐館竟然捨得用上海參，而且份量也不少！雖然肯定不是日本遼參或澳洲豬婆參等高價乾貨，但所選用的食材質素也相當不錯，爽滑中有有少少彈牙、軟腍。需知道海參營養價值非常之高，而且價錢也不會太便宜，小小一碗拉麵，價錢又在$60以下，竟然有四五塊海參，絕對可以說是超值之選。這一碗京式口味的拉麵，雖然外觀麻麻，舖陳又有點雜亂無章，但絕對是筆者所食過的京式拉麵之中，最出類拔萃的一碗！一直以來不清楚京燒烤羊腩（$168）的烹調方法， 但總是相當喜愛這一道京菜，加上熱情的老闆強烈推介，決定一試。再一次出乎意料之外，以這個價錢及銅鑼灣地區的昂貴租金來說，份量實在相當之多，外觀吸引，孜然粉的香氣撲鼻而來。夾起一件羊腩，羊皮夠薄，即使只看羊腩的橫切面，已經覺得廚師處理得相當到家。細味這一件羊腩，果然非常滋味。孜然粉及京式烤醬的份量拿捏得準確，兩者的味道非常平衡，配合羊肉適度的膻味，實在是一絕。也不知用了什麼樣的烹調方法，羊腩皮的表層是一層極薄的脆皮，薄薄的皮下脂肪卻又轉化至非常鬆化，完全不感覺到任何肥脂的存在；肉質鬆軟之餘，既沒有渣滓，肉汁更是非常豐腴。即使厭惡吃肥膏的老婆，也完全沒有異議，甚至食完一件又一件。中國北方菜的蒸水餃，地位等同廣東的白飯，所以一定要叫一籠北京菜肉水餃（6隻）（$45）。當然最理想是韭菜羊肉水餃，因為韭菜及羊肉味道較為濃烈，用來製作清淡的蒸水餃最為合適不過。落單前先問侍應到底是蒸或放湯、餡料又是甚麼？結果有點失望，只是白菜豬肉水餃。但依然是正宗的蒸水餃，這樣就可以稍為彌補不足之處。可能水餃從廚房煮熟至送到我們面前已經有一段短時間，所以外觀並不能保持剛剛淥熟之後的脹卜卜模樣。啖下一整隻水餃，依然保持熱辣辣，餡料白菜豬肉也充滿肉汁。【一登龍門】取價合理，又以仿私房菜形式經營；老闆又相當熱心，事事親力親為；加上出品味精不俗，絕對是一眾熱門、大路京川滬酒樓以外的其他選擇。…查看更多

當晚是跟老爺、奶奶、家姐、老公、妹妹、妹夫、外婆、舅父等十人，同到銅鑼灣一登龍門。一登龍門為我們一家準備了一個房間，私隱度足，也不怕聲浪滋擾其他客人，安排相當貼心。前菜一共有四款涼伴，最搶眼的必然是鮮紅的車厘茄。放上沙糖的車厘茄，清新之中帶點甜，使人吃得過癮又上癮！手拍青瓜，水份充沛、爽口怡人，又是一派清新的口味。雲耳爽勁足，味道清淡自然。最惹味的要算是炸菜豆腐乾了，帶著輕鹹與輕辣，味道恰好！雞絲粉皮的麻醬豐郁，質感不糊口，與粉皮、雞絲與及青瓜絲相拌，麻香四溢。若多添點青瓜絲，層次感將會更加分明！草捆牛骨原條奉出，底部墊有荷葉，儼如大俠披上戰衣，樣子甚具霸氣。牛味濃郁，令人印象深刻，再由山東滷汁將牛味輕托，配合鬆軟具層次的質感，合奏出原汁原味的味感，效果令人讚賞！相比心軒富有稻香、軟腍嫩滑的稻草牛肉，草捆牛骨確實富有大俠的深沉與剛烈的風範，兩者具有不同的風格。另附上一碗加入生蒜蓉、辣椒碎和唐芹碎的山東滷汁，北方口味濃厚，可隨喜好伴隨牛肉進食。我很欣賞那個醬汁，為牛肉增添不少惹味。一登龍門精心選用了有機南瓜，製作這道酒釀南瓜蝦。南瓜肉質細滑甜美，廚師更在南瓜蓉中混入少量鹹蛋黃，令香氣進一步提昇。而南瓜肚子內的蝦隻，形態優美、爽滑彈牙，這道菜式令一家老少也吃得開懷！螞蟻上樹是老公的至愛，當晚的出品更獲老公的盛讚！螞蟻上樹主要由粉絲、肉末，再加入配料炒成，但要炒得粉絲乾爽、色澤均勻、味道香而惹味，卻似是難以掌握。當晚一登龍門的螞蟻上樹，水準極高，不單達到前述要求，還在粉絲中加入雪菜碎，令味道更為突出！京燒烤羊腩，香氣誘人，還是快快把照片拍下，好讓大家趁熱品嚐。表層香脆、中層油滑、底層鬆化，強烈與豐富的震撼感，使人難以放口。拌上點點的醬料，羊腩之吸引力實在沒法擋！樟茶鴨是我喜歡的菜式。一登龍門的樟茶鴨茶燻味香濃、富有層次之餘，鴨肉又能保持潤滋嫩滑，雖然鹹味調得較輕，但也無損其美味，這道樟茶鴨成為我在香港嚐過最好的樟茶鴨。黑醋小排骨是妹妹的喜好。渾圓的小排骨被深黑發亮的黑醋汁包裹，似是要將美味緊密地鎖著。黑醋汁帶輕微的甜酸，醋香不算突出，唯外脆的表層，夾雜著鬆化小排骨肉的口感，又一再令人喜出望外！平日只喜歡辣椒排骨的我，頃刻也被打動了！當晚嚐過不少的肉類，是時候來點青菜平衡一番。清炒豆苗帶有淡淡的酒香，保留豆苗香氣，味道清而不寡，是我喜歡的烹調方法。乾煸四季豆與清炒豆苗卻是一個大反差。四季豆雖是清甜、爽腍之食材，可是當配上惹味的肉末，不弱的辣勁令不嗜辣者為之卻步，但對愛辣如我的，便品嚐得到由反差所得的滋味！跟著再來嚐試試一登龍門的點心。小籠包個子細小，當可一口嚐之。可惜皮太厚硬了，要比北方餃子皮更繃緊。而肉饀可能因為份量不多的緣故，加上肉汁單薄，根本嚐不出小籠包那份細緻味道，這小點心有待改善。北京菜肉水餃的餃皮恰好，但菜肉餡料不夠鬆化，感覺有點乾巴巴，兼且嚐不到肉香和菜香，吃不上滋味來。蔥花芝麻大餅是三款點心中最合意的。芝麻大餅不油、外層香脆、內層鬆軟夾雜蔥花，味道帶點鹹香。最後經理為我們安排了拔絲甜品，大家看到如斯美麗的金絲罩，也不禁叫好！拔絲甜品因為工夫不少，許多食肆也沒供應了，真佩服廚師的功力！紅色的是士多啤梨，然後分別有拔絲蘋果、菠蘿和蕃薯。我最喜歡還是拔絲蕃薯，外脆內軟，最能體驗拔絲甜品的特色。其次是多汁甜美的菠蘿，富有相當的新鮮感！細心的經理更為我們安排了薑味十足的蕃薯糖水，認真豐富！經常聽聞 "一登龍門，聲價十倍" 的比喻，而自已卻無緣經歷過那種滋味！不過在我這個平凡世俗人而言，當晚能於一登龍門品嚐到精彩的菜式，已令我的味蕾比平日躍動多十倍，味覺享受到無限驚喜，心靈亦同時得到滿足！最後亦要多謝請客的老爺，還有奶奶，因當晚本為奶奶安排北京填鴨，後來因為某些誤會而錯過了北京填鴨！將再為奶奶安排一道北京填鴨宴，希望到時老爺也同樣付鈔請客！…查看更多