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【專訪】80後西廚自學煎牛扒堅持拒用一技巧

十年磨一劍，專攻牛扒也不容易，這位本地80後扒房主廚Oscar入行22年，曾在Fine Dining、米芝蓮餐廳任職，大約5年前毅然加入朋友的餐廳，一起打造不一樣的本地扒房！有趣的是，他從書本學習烹調

開飯專題

2025-02-13
【薯仔食譜】素牧羊人批一技巧令薯蓉更香

天氣清涼，來一個焗得熱辣辣、香噴噴的批再加杯熱茶，已是一大樂事。傳統牧羊人批是以羊肉為主餡料，表面鋪上一層薯蓉焗香。如果想口感更清爽，做成素肉版也不錯，加入其他配料搭配素肉一樣很香。表層的薯蓉在混合時

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2024-11-22
【餃子食譜】時令香椿餃子小技巧保存香椿達半年

每逢春天，時令野菜特別多，香椿便是其中之一。香椿帶有獨特而強烈的香氣，但其珍貴之處，在於每年可以品嚐的時間非常短，所以看到新鮮香椿建議立即買，然後用最快速度回家處理。香椿要燙過才能食用，如果要長久保存

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2024-04-16
【海鮮食譜】卜卜蜆粉絲煲零技巧海鮮料理新手必試

鮮蜆在湯鍋中煮熟開口時，會發出誘人的卜卜聲；若在鍋底鋪上旺菜，熟的時候會出水，所以湯鍋不用放太多水，加上蜆的精華，味道更鮮更濃。喜歡蒜香的朋友，則可混合生蒜和炸蒜突出蒜味。吃完蜆後再加清湯，便成為充滿

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2023-10-25
【蝦食譜】紫菜腐皮蝦卷小技巧使蝦膠更彈牙

腐皮蝦卷酥香脆口，是不少朋友喜歡的小菜，若捲上紫菜再煎，更可以提升鮮味。但要打出彈牙的蝦膠，事前準備功夫必不可少！先用鹽抓洗蝦肉再剁，肉質會彈牙很多；配料則在蝦肉打至起膠後才加入，方可保持彈牙口感，即

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2022-10-07
【品酒有問】葡萄酒品評技巧第三節味覺

在評估了葡萄酒的外觀和氣息之後，我們終於可以呷一口酒，鑒定酒的質量及其陳年潛力。

Tersina Shieh

2021-01-20
【品酒有問】葡萄酒品評技巧第二節嗅覺

在葡萄酒評估的三個層面中：外觀、氣息和味道，氣息可以説是最重要。雖然我們天生具有高度的嗅覺，但我們更加依賴其他感官而不刺激、訓練或改進嗅覺。科學家已在葡萄酒中鑑定出 500 多種不同的香氣，但我們

Tersina Shieh

2021-01-06
【品酒有問】葡萄酒品評技巧第一節眼看

酒評人根據葡萄酒外觀、氣息和味道來評估葡萄酒。他們首先檢查顏色，聞一聞，然後搖恍杯子再聞一聞，最後呷一口酒並在口腔內轉動酒液。這些步驟告訴他們什麼？我會分三節跟大家分享。

Tersina Shieh

2020-12-23
【韓燒徹底研究】特別燒肉技巧你要識

需知道，一塊靚肉要配合適當嘅烹調技巧，先至可以將肉嘅精華發揮出來，燒到又燶又韌，再靚嘅肉都會浪費。所以千祈唔好當燒雞翼咁，放喺爐上面隨便燒熟就算。每個部位、唔同醃法都有相應嘅燒法，食嘅時候點咩醬汁、配

開飯專題

2017-08-01
【Pinkoi好設計好生活】十種美食拍攝技巧（下）

不知道大家對於《十種美食拍攝技巧（上）》有甚麼樣的感想呢？小編今天就要再來繼續和大家分享下篇的豐富內容囉！

Pinkoi

2015-12-29

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