夏天又湿又热,幸好此时水果当造,它既能补充水份及维生素,其丰富的色彩及酸甜味道更能提升食慾及唤醒味蕾。近月多间酒店的自助餐都以水果入馔,各式水果甜品当然少不了,中西菜亦加入鲜果烹调,赶走夏天的闷热气氛。 荔枝和龙眼就像双生儿般形影不离,帝京酒店糕饼主厨Roy Chan就用它们炮制出十多款甜品於花月庭的Tea Buffet供应。荔枝性温,荔枝滋补,虽然两者都是多吃不宜,但配合了其它材料做甜品後,既食到荔枝和龙眼的清甜,亦不会怕吃过量了。 Roy表示甜品常用的生果例如芒果及士多啤梨,因为本身味道突出,所以做甜品时材料配搭较简单,而荔枝和龙眼做甜品,却要多花心思研究其味道配搭。结果在一轮尝试後,Roy就研究出龙眼配八角、荔枝配桂花等口味的甜品。 云云甜品中,笔者对龙眼八角软心朱古力挞特别感兴趣,因为八角通常於炆牛腩时候出现,想不到可与朱古力和龙眼配搭。Roy解释其实甜品表面的八角只作装饰,八角的味道已融於朱古力中,先将八角及忌廉同煮後焗约10分钟,然後将之撞入朱古力中,挞底与朱古力中间夹着龙眼乾,令朱古力挞带烟韧口感。 龙眼芦荟配荔枝沙巴翁则结合了龙眼和荔枝的味道,沙巴翁(Sabayon)是意大利传统甜品,用蛋黄及砂糖混合打发至浓稠加热而成。Roy在当中加入荔枝汁及荔枝酒增加荔枝的芳香味道,配合龙眼及芦荟,中西味道出奇地配合。 |
| |||||||||||
和芒甜莓下午茶 九龙万丽酒店闲敍廊推出香芒甜莓Tea Buffet,用芒果、士多啤梨、红桑莓及蓝莓做主角,除了多款甜品,亦有以芒果为食材的热盘如芒果春卷及香芒带子卷等。
多国菜鲜果飘香 诺富特东荟城酒店Essence於自助晚餐中,加入不少以水果入馔的菜式,菜式更带有各国菜式的风格,例如香芒印式烧鱿鱼沙律的鱿鱼以天多利酱腌制,用炭火烧烤令鱿鱼带木燻香;荔枝香茅珊瑚蚌则是中菜的冷盘等。
热带鲜果滋味 制作甜品不少得生果的份儿,甜品专门店Regala Cafe & Dessert Bar最近推出「果」然滋味下午茶自助餐,用各式热带鲜果炮制夏日甜品,生果选择广泛,包括芒果、黄梅、香梨、红莓、热情果及荔枝等。
| ||||||||||||
鲜果消暑自助餐
2008-08-13
关键字
朱古力挞
沙巴翁
啫喱
吉布斯特
芝士饼
烤鸭胸
焦糖炖蛋
节日
自助餐
滋味分享
复制到剪贴板