法国五月必食5大非典型法国菜
2015-05-19
近年「法国五月」French May规模越来越大,相信大家都不会对它陌生。但经它介绍的法国餐大多数是主流名贵法国菜,以及近期新兴的法式轻食家乡菜。法国菜其实是与中国菜及土耳其菜看齐的世界三大菜,其变化及多样性肯定是全球的三甲,但法国菜除了血鸭、海鲜,仍然有多种「非典型」菜式值得大家欣赏。

咸甜轻食集於一「Crepe」 Fleur de Sel

法国的Crepe正名其实是「Galettes」,这种源自乡郊的风味小食做法简单,只需要将面粉、水及牛油搅拌再放在锅上面煎一至两分钟,之後再加芝士、烟肉及蛋便是简单的一餐。这种有咸有甜食法的法式薄饼是有名的法国餐,在铜锣湾及中环均有分店的Fleur de Sel是有名的卖Crepe餐厅。店名法文意思解作「盐之花」,指的正是招牌咸食Crepe,除了形状似盛开鲜花,更比喻它的美态。Fleur de Sel薄饼选择多,招牌咸食以Complete Crepe最受欢迎,有齐肉类、蛋及菜,感觉非常健康的组合。


(Photos by AkelaLoneWolf & 港女老婆)


学法国绅士食汉堡 Big Fernand

汉堡包绝对不是美国人的专利!原来法国人同样爱汉堡包,在法国颇有名气的Big Fernand是巴黎的新派快餐店,於2012年创立,今年年初更在香港开了旗下首间海外分店。门口挂了大大个写了「The French Burger Workshop」的招牌,这个法式汉堡与美国汉堡有甚麽分别?包身超厚,口感亦与松软的美式汉堡包有别,而最大分别的是酱汁及配料,法国汉堡用了法国芝士,有重口味系列的蓝芝士配汉堡扒,酱料亦有他他酱及蛋黄酱等另类选择,而大家吃法国汉堡紧记不要喝汽水,因为法国人吃汉堡是配红酒,这样才算「生活态度」!


(Photos by Lolleroll)


法国牛扒等人serve Le Relais de l’Entrecote

近几年在香港越开越多法式牛扒店,与美式扒房简直是南辕北辙的不一样。法国扒房有着固定的红白色调装修,传统侍应以女性为主更规定要穿上女仆制服。法国的牛扒更只有西冷肉一个选择,配的酱料亦清一式用法式贝亚恩酱汁(Béarnaise),吃的时侯只会先上一半,而另一半则会先放在烛台上保温。在上年十月才开张的Le Relais de l’Entrecote是来自巴黎的殿堂级扒房,香港分店细节上都有跟足法国总店,除了传统的法式牛扒外,店中甜品同样内外兼备般吸引。


(Photos by Ophelia710)


法式健康Comfort Food maison es

「Comfort Food」这个名词在香港越来越常见,所谓「Comfort Food」指的是吃完之後会感到身心都舒服的健康食物,而法国菜当然亦有让人窝心的「Comfort Food」。隐藏於湾仔电气道的maison es以简约的家庭风法国菜做主打,本身是上海人的老板娘极度锺情法国菜,特别是当地简单的乡效系食品,例如普通的一道松露薯蓉配半熟蛋,做法传统,而且用料只是最简单讲求新鲜有机,其它菜式吃起来都甚有欧陆农家风味。



西贡法式蛋系轻食 Café Bon Bon de Paris

法国人其实很爱吃蛋,就像简单的炒蛋都会加入名贵黑松露。西贡的这间法式小店Café Bon Bon由法国大厨及其港人妻子一齐经营,主打轻食类法国料理,另外更有不少在香港甚为少见的法国蛋类菜式,例如法式蛋多士Croque Madame,是多士中间夹着火腿、帕尔马芝士多蛋黄;以及水煮蛋配牛油多士条,水煮蛋更有找上最佳拍档黑松露,多士用来蘸蛋黄浆,是法国版的「常餐/特餐」。


(Photos by 美食的肥奴)

文:calvin


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