早排秋风起,一班食友去了食蛇。待至北风劲吹的日子,没有比一起围着紫铜炭炉去涮羊肉更适合。所以原来是日是意去城中另一间食肆吃羊腩,都在报名前改了地点。\r\n\r\n原来预算开一围,因反应踊跃,最後出席是两围有多的食友出席,名单如下:\r\n\r\n1. 面包超人\r\n2. 28岁\r\n3. Christy\r\n4. 木头人\r\n5. Bluemoon\r\n6. 小通\r\n7. 阿芝\r\n8. 路比\r\n9. 花妮芝\r\n10. SMASHING PUMPKINS\r\n11. Calvin\r\n12. Jeff/ery\r\n13. Glass\r\n14. Fannie\r\n15. 闲游\r\n16. baby_sakana\r\n17. 一旧腹肌\r\n18. George\r\n19. Hello Cicely\r\n20. HKPanda\r\n21 22. MM伉俪\r\n23. yuyuW\r\n24. KC\r\n\r\n\r\n菜色方面,除了挂头牌的炭炉羊肉涮窝、面皮及面条外,亦订了几味稳稳阵阵的小菜及点心,如预先订定的山东烧鸡、芝麻虾、窝塌豆腐、羊肉饺子、窝贴等等。\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《一切由紫铜炭炉开始》\r\n\r\n \r\n一声「起菜」,侍者便推来一座紫铜炭炉,里面烧着熊熊的炭火,旁边烧着滚烫的热水,热腾腾又威力十足。老实讲,来这里,全因为这个紫铜炭炉。现时就算在北京,要找个紫铜炭炉都已经不易了,在香港,也没有几处地方可以找到。不围着这个炉来涮窝,是完全吃不到涮羊肉这京味清真菜的神绪。\r\n\r\n\r\n\r\n《齐齐混帐﹝酱﹞》\r\n\r\n \r\n吃涮羊肉的另一个重要原素,就是酱,因为汤再浓再有特色,涮羊肉只区区十来秒,羊肉片不会吸到什麽味道,反而适当的酱料配搭,才能带起肉味。开炉前,伙记先端来摆上各式酱料的大盘,供我们混自己喜欢的酱。不同的酱料及佐料包括麻酱、鱼露、花雕、白糖、酱油、腌菜蓉、辣椒油、芫萎、葱花、南乳等等,慕求集咸、酸、苦、辣几种味道於一身。笔者的贴士是大量芫茜及葱花,取其香味及微辛的口感,白糖及一点南乳能带起鲜味,最後加上涮羊肉必备的腌菜蓉,就功德完满,可惜没有涮羊肉的另一个必备佐料糖蒜,真怀念当年在北京隔日吃爆肚的日子。\r\n\r\n\r\n\r\n《一起来涮个够!》\r\n\r\n \r\n「大家饮杯!」饮了碰过杯,随着伙记把大头菜及竹笙等下锅後,大家都急不及待的夹着羊肉薄片去「涮」。「涮」者,即在热水内来回洗刷的意思。而涮羊肉在云云的北京清真菜中,算是人所共知的一味。在笔者的一台,本来大家都用金属灼子在涮,但很快大家已经察觉到用灼子涮实在太慢,故纷纷的改为直接用筷子夹着羊肉片去涮。火红的锅炉,滚烫的锅底,夹着鲜红的羊肉片,来回涮几下就可以吃了。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n当然还有另一主角~ 羊肉片,已说过这里的羊肉片是纽西兰的急冻羊,用机切成薄片再雪硬,一碟半斤羊肉,堆得碟子满满的,很有睇头。监於不知在座食客的食量,所以每台先来二斤﹝结果最後是吃了八斤落楼,这是後话﹞。\r\n\r\n是晚的羊片是羊腿肉,肥廋适中而臊味少,口感几嫩滑,点起自家的「混酱」,相当有水准。是晚挂头牌的是羊肉,当然不会叫贡丸、蟹柳、鸡尾肠等立杂食物,再叫也只是一斤一斤羊肉的叫。\r\n \r\n\r\n当羊肉涮得七七八八,就来几篮菜,分别是蓎蒿及菠菜,沾了在窝底的羊油,菜蔬都变得亮丽翠绿。涮羊肉,一向以一点淀粉质食物作结,叫了几碗拉面,大家随着胃纳的吃,喝喝酒,好一个开心愉快的晚上。\r\n \r\n\r\n\r\n《其他菜色又点?》\r\n \r\n当然一场来到,食友不会只满足於净涮羊肉及菜,所以一并都叫了其他的菜色来吃吃。冷盘要了两只山东烧鸡,手撕的鸡肉几嫩滑,醮上有大量蒜蓉的酱油就更好吃。鸡只就一定不是雪藏货,亦是要早一日预订的,因为即日的卖清就不会再供应,仍然是必吃的一味;\r\n\r\n芝麻虾是虾胶沾满了芝麻去炸,香味四溢又香口,是下酒良品。因为都预计当晚有几支酒,所以一上台就快速沽清,很受欢迎;\r\n\r\n\r\n\r\n窝塌豆腐也是这里做得紮实的一味菜色,豆腐还有微脆的外皮及软滑的内涵,味道不错。也要多得食友bluemoon,肯将最後的一件豆腐与笔者一起分享;\r\n\r\n\r\n\r\n甜品方面,店方例牌送高力豆沙,刚炸起就拿来,外表塌塌的,卖相一般。吃落虽然不够松,但热辣辣,味道都几好;之後还送多一转,但因为已放凉了,卖相及食味俱更逊,始终这味甜品,是热食较为好;\r\n\r\n\r\n\r\n另外也要了拔丝苹果,也不知是不是因为笔者影相的关系,又或是冷气太凉,溶在糖浆内的苹果,未放冻水已结成一块,有点失手,不过味道是不错的。比起鹿鸣春,当然略逊。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《「饺」极唔饱!》\r\n\r\n吃京菜也要叫点饺子类的点心的,来得涮羊肉当然是叫羊肉饺,原本亦有鱼腩饺,可以来个「鱼羊配」,但可惜最後来言是沽清了,唯有下次再试。\r\n\r\n这里的羊肉饺,鲜味又有肉汁,有羊肉的独特臊味,饺子皮亦不厚,是有水准的一种点心,也是差不多次次都会叫;\r\n\r\n \r\n\r\nMM兄及Bluemoon都不约而同的要求叫烙盒子,谈过这里只有煎盒子,供应更是有限,只得十只,所以只有一台朋友有得试。煎盒子只只如飞碟的样子,略油腻,但肉馅不会实实的,味道不错;\r\n\r\n\r\n\r\n涮完羊肉食完菜蔬,难得在饮饱食醉,甜品也吃完之际,还有一众食友大喊未饱。Smashing Pumpkins兄说四成饱也未到,Jeff兄更称「无野到肚」。作为聚会搞手,笔者也不能让食友饿着离开,所以就再叫吃的。叫了菜肉饺子,外表平实,食友吃落都说不错,如Bluemoon说肉馅也是有肉汁的。当隔离台的食友在问有没有东西吃的时候,笔者唯有使出尾二一道绝招,就是要三鲜炒饭及什锦炒拉面,可幸在两碟东西上台之时,各食友已慢下来,才不致要令笔者使出最後绝招。\r\n\r\n\r\n\r\n《酒逢知己》 \r\n难得MM兄伉俪短暂回港参与的聚会,当然少不了饮酒。除了自携的白酒、蔘酒及香槟,还有数不清的青岛啤及两斤花雕,难怪喝至尾声,笔者也有点脚步浮浮的。不过酒逢知己,再喝,也只会嫌少。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《後记》 \r\n与一众食友离开泰丰廔的时候,全身是暖洋洋的。试问在寒风的时候,有什麽比与一众食友围着暖烘烘的窝炉,一边饮饮酒吃羊肉,一边谈天说地更好的呢?\r\n\r\n各位,下次食过!\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文、相片: Gourmet KC\r\n编辑: FoodKing\r\n