姜葱煎鸡虽然材料简单，但鸡肉沾上香葱和姜的香气便非常香口，而且很好下饭。如果想切鸡肉时更整齐方便，可以在未解冻前先切好，待解冻後腌味。姜葱煎鸡时，在最後开大火，灒调味和绍酒，可以把香气逼出，令鸡肉更香口，即看如何制作姜葱煎鸡：

姜葱煎鸡（2人分量）

时间：20分钟

材料：

鸡扒1块
姜1块
葱4条
蒜头3瓣
生抽1汤匙
绍酒1汤匙
麻油1茶匙

腌料：

盐半茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖少许
胡椒粉少许
粟粉2茶匙

做法：

1. 在鸡扒未解冻前，先切成约半厘米厚的鸡片，解冻後加腌料略腌。

2. 姜切成薄片，葱切段，蒜头则拍裂。烧热油後，爆香蒜头、姜片和半份葱。

3. 铺上鸡件同煎，加两汤匙水，放上余下半份葱，盖上盖，收中火煎至转色；开盖炒匀鸡肉和姜葱，开大火，灒生抽、绍酒和麻油快炒几下即可上碟。

文、摄：谢翠玲

原文（按此）

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