蔥鹽醬雖然簡單，但配搭多樣化，可以用來蘸白切雞，也可以配煎豬扒，又或者配搭燒牛舌也是絕配。這次用拌麵去做蔥鹽豬扒拌麵，雖然色澤很清淡，但味道卻非常香濃。如果用生抽醃豬扒，味道雖好，煎起來卻很容易燶，若轉用日本白醬油，顏色偏淡卻很有味道，煎的時候也較容易控制，可以先用小火煎熟豬扒才再把表面煎至金黃色。蔥鹽醬一次做多些，吃不完的密封好放雪櫃可以放三日，即看如何製作蔥鹽豬扒拌麵：
蔥鹽豬扒拌麵（2人分量）
烹煮時間：30分鐘
材料：
脢頭豬扒2件
酥炸粉3湯匙
蔥6棵
紅蔥酥1湯匙
油2湯匙
麻油2茶匙
鹽2茶匙
白麵條（烚熟）2束
醃料：
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
日本白醬油1.5湯匙
油1湯匙
做法：
1. 豬扒用鬆肉槌拍鬆，加醃料略醃；拌入酥炸粉至表面有一層薄糊。
2. 切蔥花，與紅蔥酥和鹽拌勻，放入耐高溫碗中；油和麻油加入小鍋，小火燒至開始冒煙，熄火，趁熱澆至碗中，拌勻。
3. 開另一個鑊燒熱油，放入豬扒，以中細火先半煎炸2分鐘，搖一搖鑊若能移動豬扒，翻轉煎另一面，當筷子可以插入豬扒，轉中大火把表面煎至金黃色即可。豬扒斬件放麵條上，淋上蔥鹽醬。
文、攝：謝翠玲
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