最近去街市都會見到一種細細長長的耙齒蘿蔔，耙齒蘿蔔又叫早水蘿蔔或白玉蘿蔔，雖然細細條，但比大蘿蔔更清甜，具有健脾開胃、消滯下氣、清熱化痰、解毒消腫等功效，用日式的滷煮方式炮製日式滷蘿蔔便可吃到蘿蔔的清甜。在加入味醂和醬油滷煮前，用少許白米煮一煮，清甜味會提升，即看如何製作日式滷蘿蔔：
日式滷蘿蔔（3人分量）
烹煮時間：30分鐘
材料：
耙齒蘿蔔4條
甘筍1/3條
白米1湯匙
水1000毫升
味醂1湯匙
鰹魚湯粉2茶匙
冷麵汁1湯匙
醬油1湯匙
糖2茶匙
蔥花少許
做法：
1. 蘿蔔削皮，切約2厘米厚件。甘筍削皮切片，用模具切出小花，剩下的碎片切小，待會也加入同滷。
2. 蘿蔔和白米下鍋，加水，開火煮至滾起，收中火煮10分鐘，把米撈出。
3. 加入甘筍、味醂、鰹魚湯粉、冷麵汁、醬油和糖，滾起後收細火煮20分鐘，熄火，蓋上蓋繼續焗多10分鐘，撒蔥花，上碟。
文、攝：謝翠玲
轉載：Yahoo原文（按此）
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