正植梅子当造季节，用青梅浸酒、醋或做盐水梅，通通都是不错的选择，但这些都要等最少三个月至半年才可以享用，让心急的人不够畅快，而这个浓缩梅子汁则可即制即饮用！蒸的方式能加快梅子汁出味的速度；蒸好後，梅子也不用浸泡在其中，可以另外打碎做果酱，一物二用，即看如何制作浓缩梅子汁：

姜葱煎鸡（600毫升分量）

时间：2.5小时

材料：

青梅900克
冰糖600克
水300毫升

做法：

1. 青梅洗净後不用抹乾，用牙签剔走蒂位，在表面割几刀，放入耐热深盘中。

2. 盘中间加入冰糖和水，隔水蒸半小时至糖溶化；熄火静置两小时。

3. 试味看看有没有苦涩，如果没有，隔水再蒸半小时让梅子更出味。梅子汁用已烚过并吹乾的瓶子盛好，放入雪柜能保存一个月，饮用时可加入烧酒或梳打水；剩下的梅子则可起核再打烂，做成梅酱。

文、摄：谢翠玲

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