【品酒有问】铜锣湾期间限定环球气泡酒体验馆
2021-03-17

在所有香槟语录中,Lily Bollinger 的可能是最着名,「我在快乐和悲伤时都会喝香槟……」但这已是59年前。今天世界各地都酿造有各款气泡酒,语录中的香槟以气泡酒代替会更为贴切。由3月19日至4月18日, 你更可以与朋友到铜锣湾 Fashion Walk 全港最大的期间限定环球气泡酒体验馆「Bubble Wonderland」(气酒梦乐园)体验品嚐各地的气泡酒。


在开始泡泡之旅之前,让我们看一下这些气泡是如何产生的。气泡酒有不同酿造方法,但最受重视的是香槟方法。


香槟是从瓶装葡萄酒开始,将糖和酵母 (称 tirage) 加入瓶中引发二次发酵。由於瓶子是密封,在发酵过程中产生的二氧化碳无法溢出,溶解在葡萄酒中,所以打开瓶子时会产生气泡。这种酿造气泡酒方法称为 Traditional method (传统方法) 或 méthode champenois  (香槟方法) ,气泡细致,像在舌头上跳舞一样,每瓶酒平均有4,900万汽泡。酵母在完成发酵後在瓶中待一段时间分解 (过程称 lees ageing 浸渣陈年,最少为12 个月) ,酒会变得更复杂,带面包和饼乾香气。酵母留在瓶中时间越长,其浸渣陈年气息会更显注。陈年後酵母会通过转瓶 (Riddling) 和除渣 (Disgorging) 过程被去除,最後加入酒和糖的补液 (dosage)。法定只是在法国香槟区酿造的气泡酒才可称为香槟,因此在香槟区以外,使用相同方法酿造的气泡酒会写上Traditional method (传统方法)、méthode champenois  (香槟方法)或bottle-fermented (在瓶中发酵)。


传统方法酿造的气泡酒工艺复杂昂贵,但香槟特别昂贵原因其中之一是市场营销策略,很多其它地区的传统方法气泡酒,如来自澳洲(特别是塔斯马尼亚)和新西兰,质量与香槟不相伯仲,但价钱较相宜。一些国家亦是有自己名字的气泡酒: 西班牙的 Cava、德国和奥地利的 Winzersekt 和南非的 Cap Classique,Crémant 是香槟区外的法国香槟区以外的是 Crémant。英国南部的土壤气候与香槟区相似,生产出高质量的气泡酒。


气酒梦乐园将为宾客带来欧陆风情的传统气泡酒酒窖体验,其中活动包括:

转瓶体验游戏: 宾客尝试用手转动酒瓶,将陈年後酵母从瓶底移到瓶颈处;

Sabrage 体验: 像法国士兵用军刀切掉香槟瓶颈开瓶;

Cap Classique 挑战赛: 盲品南非气泡酒和香槟,挑战来宾的味觉新体验;

Sekt vs Still”, 品嚐比较德国葡萄酒和第二次发酵後的气泡酒。


此外, 体验馆还有超过100款香槟和来自世界各地的气泡酒,世界外地流行的气泡鸡尾酒供选购,并於周五至周日和公共假日提供品嚐。更有起泡酒最佳拍档的鱼子酱、法国匠人芝士及西班牙的伊比利亚火腿等等。


Lily Bollinger 香槟语录最後一句话是 「否则,除非口渴,我绝不会碰它。」所以,气泡酒絶对不只是限於庆祝,可以在任何时间随时享用。就约同朋友一起体验气泡之旅,享受杯中的奇妙泡泡。


「Bubble Wonderland」(气酒梦乐园)期间限定气泡酒体验馆 (免费入场)

开放日期:2021年3月19至4月18日

开放时间:星期一至日,上午11时至晚上9时

地点:铜锣湾京士顿街 9号 Kingston I 舖地库


※上述内容纯属作者个人意见,不代表本网立场。※

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品酒有问
专栏
葡萄酒
Tersina Shieh
酿酒师、葡萄酒评判及撰稿人、葡萄酒活动筹办人。曾在欧洲、南非及中国等地酿酒,到访多国酿酒区。
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