【品酒有问】谁说德国只得啤酒?葡萄酒也是王道
2017-05-17

问:谁说德国只得啤酒?你知道德国也是《Pinot皮诺天堂》吗?

答:在上一期《品酒有问》“Riesling 雷司令”文章,我们知道德国有差不多一半世界Riesling种植面积,是Riesling的家乡,但你知道德国也是《Pinot皮诺天堂》吗?

皮诺是一个大家庭。三种最常见的皮诺品种是白皮诺 (Pinot Blanc,Pinot Bianco),灰皮诺(Pinot Gris, Pinto Grigio)和黑皮诺(Pinot Noir, Pinot Nero),大部份是来自法国,意大利,新西兰等。然而,很少人知道德国出产很多皮诺品种的葡萄酒,占全国大约24%种植面积。德国是继法国和美国之後,全世界第三大黑皮诺产区,灰皮诺产量全球排行第二名,在意大利之後;在德国,他们分别被称为Weissburgunder,Grauburgunder和Spätburgunder。黑皮诺从法国勃艮第 (Burgundy)引进德国,是晚熟葡萄,因此名为Spät(晚)-Burgunder。Weiss德文是白色,Grau是灰色 。

以前德国出产的Spätburgunder比较薄身和高酸,但随着小心选择合适的葡萄田及改良的酿酒技术,今天的Spätburgunder比一般Burgundy Pinot Noir更有深度和复杂。Baden和Ahr是德国最着名的Spätburgunder产区。

Pinto Grigio (意大利文) 和Pinot Gris(法文) 虽然是同一葡萄,但生产的葡萄酒有截然不同的风格。Pinto Grigio主要来自意大利北部,是较薄身及简单;Pinot Gris则来自法国 Alsace(阿尔萨斯)产区,比较浓郁饱满 。而同是一様葡萄的德国Grauburgunder,其风格是在意大利和法国之间,它是乾身,带优雅果香,是食物好伴侣。

Weissburgunder则是一款清爽轻松的大众化葡萄酒,是净饮或配零食的理想选择。

Silvaner值得注意的德国白酒。这葡萄曾经是德国种植最多的品种,但现在仅占全国种植面积的7%。在完善的葡萄园管理及悉心葡萄栽培下,现代酿酒师将这本来是平平无奇的白酒酿制成相当丰满,全面及迷人的宠儿。Franken产区的Silvaner是最负盛名。顺便说一下,Franken酒瓶Bocksbeutel,是圆形扁身,樽颈短的独特瓶子, 於200多年前被用来装酿优质葡萄酒,在1989年获得专利,只有Franken葡萄酒才可使用。

由於气候条件,大多数德国葡萄品种在温暖的地区种植,如Lemberger(奥地利Blaufränkisch)和Dornfelder,这两款红酒具有良好酸度和诱人果香。

如果你喜欢 Sauvignon Blanc(长相思),那德国的版本一定不会令失望。它有浓郁但不刺鼻的香气,清爽宜人,在炎夏的好选择。

现在是你探索德国Riesling的好机会。由德国葡萄酒协会主办,一年一度,为期一个月的第五届 Riesling Weeks将於六月举行,参与餐厅将会推出Riesling 配对菜单,德国葡萄酒公主Christina Schneider更於六月二日莅临香港主持揭幕,欢迎你和你的朋友到湾仔万丽海景酒店与Christina一起品嚐超过150款德国葡萄酒。

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品酒有问
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葡萄酒
德国
Tersina Shieh
酿酒师、葡萄酒评判及撰稿人、葡萄酒活动筹办人。曾在欧洲、南非及中国等地酿酒,到访多国酿酒区。
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