【品酒有问】有酒渣是代表酒不够好吗? 酒渣会否影响酒的品质?
2017-04-19

问:有酒渣是代表酒不够好吗? 酒渣会否影响酒的品质?

答:在葡萄酒装瓶之前,酒会经过澄清和过滤以除去悬浮和不良的物质,以免葡萄酒装瓶後可能会变坏;所以大多数货架上的葡萄酒是明亮清晰,卖相吸引 。

红酒中有颜色分子和单宁粒子悬浮在酒中, 它们会随着时间地结合一起,慢慢变大,到最後演变为沉淀物 (酒渣),所以越陈年的红酒会有越多沉淀物,这是一个自然的过程,表示酒的年龄,与其质量没有关系。我们有机会遇到有沉淀物的经典葡萄酒包括葡萄酒vintage port (年份的砵酒),法国 Bordeaux 和意大利Barolo。

白酒因为不含单宁,所以即使葡萄酒陈年,也没有沉淀物。但在非常偶然的情况下,可能酒中有无色晶体,看起来像破碎的玻璃,但它们大多数是酒石酸盐晶体,是无害的。白酒含石酸盐分子,在长时间低温环境中 (4度以下)会变成晶体(就像水在低温下变成冰一样)。酒庄会在葡萄酒装瓶前将不稳定的酒石酸盐去除,所以这现象是罕见的。

一些酿酒师认为经澄清和过滤过的葡萄酒,其复杂度会减低,所以市面上亦有未经澄清和未过滤的葡萄酒,这些酒可能看起来会比较混浊,如果你遇到这样的酒,请检查标签,看看它是否是未经澄清和未过滤。Natural wine (天然葡萄酒),也是未经澄清和未过滤的。这些酒占非常小的市占率,通常在主流渠道是找不到的。

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Tersina Shieh
酿酒师、葡萄酒评判及撰稿人、葡萄酒活动筹办人。曾在欧洲、南非及中国等地酿酒,到访多国酿酒区。
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