【品酒有问】夏天饮酒,识饮一定系饮呢啲
2017-05-04

问:炎炎夏日,应饮哪款酒最爽?

答:香港夏天又热又湿,即使是葡萄酒爱好者,红酒往往太重,啤酒虽然清凉,但很多人,特别是女性,不喜欢有啤酒肚,所以白葡萄酒是自然的夏日饮料。然而,即使是白酒,也有很多不同葡萄品种和风格,有些更是浓郁饱满,消费者可能会感到困惑...

属於夏天葡萄酒应该是清爽的, 酸度是关键,因为它提升果香及清脆的口感;在众多白酒中,Sauvignon Blanc(长相思)和 Riesling(雷司令)是首选。然而, Sauvignon Blanc的青草香气有时会过於浓烈,有刺鼻感觉,其酒精度亦相对高。

相反地,同样高酸的Riesling,果香领域广阔,视乎葡萄在哪里种植,香气可以从青苹果和柑橘到花香和白桃。此外,Riesling是晚熟的,适宜在凉爽气候地区生长,所以它的酒精度相对较低,通常在11%-12%左右,不会超过13%。来自新世界(美国,澳大利亚,新西兰,智利)的Riesling大多具有明显的青柠清香,而法国 Alsace(阿尔萨斯)的则带有较浓郁香料气息。

德国是Riesling的家乡,有超过47%的世界Riesling种植面积,是美国或澳洲种植的四倍多。德国13个葡萄酒产区均有种植Riesling,包括在北部前东德的Sachsen和Saale-Unstrut,在 Mosel(摩泽尔河)畔及Rhine(莱茵河)畔的着名产区 Mosel和Rheingau,以及南部阳光明媚的Pfalz和Baden。

由於多样化的气候和土壤,不同地区的Riesling有不同的表达。Nahe 和 Mosel的味道比较细腻,带花香和柑橘的,而Rheingau 和Rheinhessen 的有较浓郁的桃香味;Pfalz和Baden的Riesling则相对丰富。尽管有不同的表现,德国Riesling都有共同特徵:优雅,清爽和芳香,浓而不腻,比其他国家的Riesling更突出。它有很多变化,可以是起泡酒,乾身或微甜白酒,甜酒等;比起单向的Sauvignon Blanc 更有趣味性。

一些消费者误以为德国Riesling大多是甜的,30年前可能是这样,但现在不是了;由於气候变化,消费者口味改变,及酿酒师追求土风表现,目前德国生产的葡萄酒超过60%是乾身或微甜的。

话说回来,微甜的德国Riesling是佐餐的好拍档,甜度可以缓和火辣的菜肴,果香与喜用新鲜或乾果,青柠等的亚洲美食给匹配。而且,Riesling的糖份是来自葡萄本身,不是随後加入的人工糖 。因此,略微的Riesling就等於香甜的成熟水果,作用是平衡果酸。

现在是你探索德国Riesling的好机会。由德国葡萄酒协会主办,一年一度,为期一个月的第五届 Riesling Weeks将於六月举行,参与餐厅将会推出Riesling 配对菜单,德国葡萄酒公主Christina Schneider更於六月二日莅临香港主持揭幕,欢迎你和你的朋友到湾仔万丽海景酒店与Christina一起品嚐超过150款德国葡萄酒。

网上售票:www.ticketflap.com/rieslingweeks

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品酒有问
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葡萄酒
Tersina Shieh
酿酒师、葡萄酒评判及撰稿人、葡萄酒活动筹办人。曾在欧洲、南非及中国等地酿酒,到访多国酿酒区。
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