問：點樣揀餐前酒或餐後酒？

答：餐前酒又稱開胃酒，是刺激我們的胃口，令我們有肚餓的感覺。所以任何較薄身，帶清爽酸度的酒都是不錯的選擇，而且選擇甚多。起泡酒，無論是意大利Prosecco， 新世界的或是法國香檳，都會令人開胃；白酒方面， 較普遍的是 Sauvignon Blanc (長相思)，Pinot Blanc (白皮諾)，  及未經橡木處理的 Chardonnay (霞多麗)。如果想特別多些， 可嘗試乾身或重果味的 Riesling (雷司令)，西班牙的Albarino或奧地利的Gruner Veltliner 紅酒的話， 可考慮稍微凍的法國Beaujolais (博若萊) 或意大利Valpolicella，這兩款酒有清新紅色水果香氣及紮實酸度，與白酒一樣清爽；通常都被忽略的桃紅酒，其實是極適合用作餐前酒享用，法國 Provence 桃紅酒呈迷人淡粉紅色， 看上去已經食慾大增。

想嘗試較冷門的餐前酒，可選擇雪凍的西班牙加烈酒 Fino 或Manzanilla Sherry，它們乾身，雖然酸度可能不高，但其海水味突出，有吹海風感覺， 配上橄欖和堅果，更是完美；通常用作餐後酒的葡萄牙加烈酒 Port (砵酒)，其實都可以是餐前酒。 葡萄牙人喜歡用餐前喝 Portonic (白砵酒加湯力)，而法國人則選擇冷凍的年輕 Tawny (茶色砵酒)。

無論你選擇那一款餐前酒，要避免陳年及太重橡木的紅白酒， 它們厚身，欠缺清新感，最好時在用餐時才享用。

而餐後酒呢？ 它是一頓豐富晚餐的句號，令我們鬆弛安頓下來。吃甜品的話，可配晚摘或曬乾葡萄的甜酒 (如意大利 Recioto 和Vin Santo)；又或者以甜酒代替甜品，豐郁複雜的貴腐酒和冰酒，便是「液體甜品」的首選，  訣竅是選擇具有較高酸度的酒，否則它會太甜膩，就如喝糖漿一樣。Riesling 酸度高，無論是釀造貴腐酒 (在德國稱為Beernauslese或Trockenbeernauslese，簡稱BA或TBA) 或冰酒，都比較出眾。另一款是 Chenin Blanc (白詩蘭)，法國和南非都有釀造出色的貴腐酒。

最經典的餐後酒是 Port (砵酒)，20年的 Tawny Port (茶色砵酒) 和年青的 Vintage Port (有年份砵酒)，適合配對朱古力和果莓甜點；但30或40年的 Tawny Port和陳年Vintage Port，香濃複雜並變化多端，適合單獨慢慢細嚐。

當然，晚餐後我們亦可繼續享用佐餐的紅白酒，但我覺得濃味的甜品不太適合配紅酒；如果那頓晚飯非常豐富， 我會喜歡以起泡酒作餐後酒，其泡沬及酸度精新，也有助消化，消除沉重感覺。

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