【品酒有問 】葡萄酒的合理價格是多少?

2017-11-01

問:葡萄酒的合理價格是多少?為什麼葡萄酒的價格有如此大的差異,零售價可以由每瓶40元到超過10,000元?

答:一瓶葡萄酒的成本組合包括(1)葡萄園和葡萄(即原材料);(2)生產和包裝(將葡萄汁釀成酒);(3)(包括運輸和稅收);(4)營銷和品牌;和(5)目的地成本(倉儲,運送,人力)。

我們先看原材料。種植葡萄是大多數葡萄酒最大及變數最多的成本因素。無論是在哪一個產區,其地理環境如何,葡萄園和葡萄都需要一年時間培種。當然一大塊在平地上的葡萄園會比在斜坡上的葡萄田容易有效打理,例如,在德國Mosel 產區,一個在平地的葡萄園每公頃每年需要大約250工時,而一個陡峭邊坡的葡萄園每公頃每年則需要約1,500工時。氣候亦是一個因素,處於邊緣氣候的葡萄園比在穩定氣候的葡萄園,需要更多人力和時間打理。

接着是採收。一般農作物針對高產量,釀酒葡萄酒則相反,葡萄藤有越少葡萄串,葡萄濃度縮就越高,從而釀造出濃郁以及有陳年潛力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄釀成。年青壯茁的葡萄藤可以長出十串大葡萄,相當於三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常濃郁的葡萄。

在生產過程,木桶陳年是最大的成本。新橡木桶昂貴( 一個225公升木桶,相當於三百瓶葡萄酒,售價大約900歐元),但更重要的是葡萄酒木桶中的時間,因為酒莊必須承擔儲存成本,葡萄酒可以木桶陳年數個月至數年,一些酒莊更會在葡萄酒裝瓶後儲存一段時間才進一步增加成本。

因此,你可以容易推算,在穩定氣候高產量葡萄園生產的酒,於採收後12個月內出售,成本一定遠低過在不穩定天氣老藤葡萄園出產,並在木桶和瓶中陳年一段長時間的酒。它們的差價至少是兩倍,經常是十倍以上。

話雖如此,市面有些葡萄酒比一般的貴100多倍,原因不僅是生產成本;稀有度(例如狀態良好的老酒)和品牌佔成本價大部分,是否值得就視乎個人價值觀。

但另一方面,雖然大量生產的葡萄酒有規模經濟,它畢竟是農產品,葡萄藤每年都需要培種,還有包裝和物流費用。因此,我們也不應該期望只付20元買一瓶酒。在歐洲葡萄產區,最便宜的葡萄酒是直接在當地合作社購買的散裝葡萄酒,顧客必須自備容器。價格約每公升為1.5至2歐元(15-20港元)。雖然香港對葡萄酒沒有任何稅收,但儲倉和勞工成本很高,推高了葡萄酒價格。如果這葡萄酒在香港出售,零售價可能是每瓶35-40元左右。

總括來說,我認為日常酒(可口但簡單及不適合陳年的酒)的合理零售價格每瓶約為80-140元,如果直接從進口商購買,價格可以是每瓶60-110元。零售價150-350元之間是優質的中檔葡萄酒,視乎產區和酒莊,這價錢每瓶可以陳年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。

然而,波爾多 (France Bordeaux)和納帕 (California Napa) 等地區因名聲關係,一些酒莊和進口商可能會將一些平庸的葡萄酒價格提高。所以,知名度不高的產區會有高性價比的日常和中價酒。南非、葡萄牙和一些意大利產區就往往有驚喜的酒。


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品酒有問
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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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