Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。
問：是否常聽人說：「酒中的硫痠鹽 （Sulphites） 令我頭痛」又或者「新世界葡萄酒含有硫痠鹽，所以我只飲舊世界酒。」
圖：inewsgr
答：硫酸鹽真的是葡萄酒的邪魔？讓我們看看事實，然後你自己下決定：
事實1：食品和飲料用硫酸鹽為防腐劑及抗氧化；含有硫酸鹽(歐盟標籤是 E220-228)的常見產品包括乾果，罐頭和冷凍食品，調味品，果醬，穀物（麵條，麵食，米飯），小吃，脫脂奶，速溶茶， 葡萄酒等。不同的國家對硫酸鹽有不同的規限；含有最多硫酸鹽的食物是乾果，加工水果蔬菜及罐頭海鮮（高達3000ppm／百萬分之300）。根據歐盟規定，紅葡萄酒的硫酸鹽含量最高位為160ppm，白葡萄酒是210ppm，甜酒為260ppm。
圖：diabetic connect
事實2︰腐爛和不健康的葡萄需要較大量硫酸鹽防止葡萄酒變壞，大多數釀酒師都透過更完善的葡萄園管理及嚴謹的葡萄選擇，以可用最少量的硫酸鹽來保存葡萄酒。
圖：Wine Fally
事實3：所有葡萄酒含有硫酸鹽。自然葡萄酒 （natural wine）生產商雖然不使用添加硫酸鹽，但葡萄汁發酵過程中是會自然產生硫酸鹽的。歐盟規定，有機葡萄酒最高硫酸鹽含量是傳統葡萄酒的1/3，生物動力葡萄酒生產商亦可以用硫酸鹽真實以保存葡萄酒質量。
事實4：確實有些人對硫酸鹽過敏，但研究表明，少於百分之一的世界人口受到影響，而有嚴重反應個案極為罕見。
圖：vino.sk
事實5：現時未有確實結論硫酸鹽會引致頭痛，大部份頭痛症狀都是因為過量酒精，或是因為對組胺(histamine) 過敏；但是只有紅酒才含有組胺，所以對組胺過敏的人，享用白酒是不會引致頭痛的。
圖：histaminovaintolerancia.sk
事實6：硫酸鹽保持葡萄酒的新鮮度和果香，並防止其因氧化而變成醋，因此超過 99% 的新舊世界釀酒師，都會在規限以內用硫酸鹽來保存葡萄酒質量，只有很少數釀酒師例外，但他們的酒是很容易變質和氧化。
上述都是有根據的，你自己可以決定用美味的葡萄酒還是酸醋來佐餐。
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※
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