問：參加西式晚宴時有甚麼喝酒禮儀要注意？喝酒時發出「嘖嘖」聲是專業還是造作？又如何分辨一枱子的酒杯？

答：不用擔心，只需留意酒杯大小，便能區分其用途。最大的杯子是水杯，第二大的是紅酒杯，較小的是白酒杯。

倒酒

倒紅酒時，只要倒到杯子的1/3就可以了，是大約是到玻璃杯最闊的部分，這樣酒香可以充分展開並凝聚在杯中。如果都倒得太滿，揮發性的酒香會流失於空氣中。凍飲的白酒和桃紅酒，可以多倒一點，但最多也是杯子容量的一半，否則酒會變得和暖，沒有清爽的感覺。至於起泡酒，可以倒至2/3杯滿，氣泡從杯底升起，滿足視覺效果。

搖杯聞香
搖杯的目的是釋放封閉的酒香，但只有在聞不到任何酒香時才輕輕地搖杯。酒香很細膩，太大力或太長時間搖杯只會令香氣揮發流失，最終甚麼都聞不到。因此，正確的次序是先聞，如果你聞不到任何香氣，就輕柔地搖杯，然後再聞。千萬不要拿起杯子就不停地搖。

供應溫度

葡萄酒在正確的溫度下飲用，有最大的感官享受。紅酒溫度是14-18ºC（觸摸瓶子時是涼爽）。溫度太高突出酒精，令酒變得沉重，溫度太低則突出單寧，酒會變得乾澀。白酒和桃紅酒溫度是8-10ºC（觸摸瓶子時是冷凍），酒太暖沒有清爽感覺，太凍則封閉了香氣。起泡酒溫度是6-8ºC（觸摸瓶子時感覺就像手指浸在冰水裏），促進氣泡散發。如果紅酒溫度太高，可放進冰桶內降溫；最快捷將酒溫下降，是將酒放進一半水一半冰的酒桶內。

啜吸聲

在品酒課程中，講師會要求你呷一囗酒，然後吸入空氣，讓酒在口腔中流動，像漱口一樣，發出「嘖嘖」聲，但這動作只適合於品酒課堂中，在餐桌上則不太禮貌。啜吸可以使口腔大面積地接觸葡萄酒，令我們全面地感受酒精、糖份、酸度和單寧的相互影響，但這不一定要刻意地發出巨大聲響。講師在課堂中這樣做，是為了更清晰地示範這個過程。

一杯走天下?
在正規張晚宴上，尤其是品酒晚宴，不同的葡萄酒會倒在不同的酒杯中，所以要添酒的話，要確保倒在正確的杯子裏，通常杯上都會有酒名或編號，以供識別。

但是，朋友普通聚會吃飯喝酒，不可能有那麼多杯子，我認為最理想是每人兩個杯子，一個倒紅酒，另一個倒白酒。亞洲菜餚同時會上幾道菜，有兩隻酒杯，我們便可隨意搭配不同餸菜和顏色的酒了。

如果每人只有一隻杯，也可享受不同葡萄酒食物配搭，只要不張不同的酒混在一起便行。有些人會在酒與酒之間沖洗酒杯，其實是不必要的。杯中剩下的幾滴葡萄酒會被新倒入的酒覆蓋，不會影響新酒味道。不過飲甜酒後再飲不甜的酒，或是紅酒後飲白酒，就應先沖洗酒杯。

在家宴客，可以酒杯腳環識別杯子，避免混淆。如果沒有酒杯腳環，可在杯上畫上記號，以茲識別。

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