葡萄酒人經常使用普通人不容易理解的詞語，酒體和結構是其中兩個仲容易混淆的術語。

我們先來看一下酒體。它是指葡萄酒的重量感，來自酒精、甘油或糖份。你可比較水、葡萄酒、威士忌、蜜糖水甚至橄欖油的口感，會發現水是清淡，威士忌口感比葡萄酒厚，蜜糖水和橄欖油更加重。

那酒體與質量有何關係？答案是沒有關係。葡萄酒的酒精含量和甜度不同，酒體可以輕、中或飽滿。德國 Riesling Kabinett (珍藏款雷司令）和葡萄牙Vinho Verde酒體較輕盈，因為它們的酒精度衹為10-11.5％。 美國 Napa Cabernet Sauvignon (納帕赤霞珠) 和澳洲 Shiraz，酒精度通常在13.5％和15％之間，所以酒體飽滿。甜酒糖量高，即使其酒精含量可能僅為8％左右，口感也是豐厚。

搖晃酒杯時會有掛杯的現象，即留在酒杯內側的一道道痕跡，亦稱為酒淚(tears) 或酒腿 (legs)。很多人誤以為酒淚越多，葡萄酒質量越高，但事實並非如此。酒精比水揮發快，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力變高，酒液慢慢下流，而糖份粘附性高，所以越高酒精或越高糖份的葡萄酒掛杯現象更明顯。酒淚其實與酒體一樣，只是顯示酒的酒精度及甜度，與質量毫無關。

結構又是甚麼？它指葡萄酒中的單寧和酸度，以及它們與水果風味的相互作用。單寧來自葡萄皮，因此紅酒主要依靠單寧來提供結構，Pinot Noir (黑皮諾)單寧低但酸度較高，所以以酸度作為酒的骨架。大多數白酒不會浸皮發酵，因此其結構來自酸度。

我喜歡以人來比喻葡萄酒，單寧和酸度是脊骨，而水果風味是肌肉。一個健康的人可以身型健碩，但不應發胖。同樣，葡萄酒可以有豐郁果香，但必須有足夠單寧或酸度支撐，否則會有累贅感覺。在另一邊廂，纖巧的葡萄酒有清爽酸度但不乏亦細緻的果味。但削身的葡萄酒只有酸度，似沒有糖份的檸檬汁，就像一個不太健康過瘦的人。

橡木就像化妝。它應該突顯一個人的個性，但不能掩蓋它。有些人喜歡嫵媚，另一些偏愛純淨自然。無論你喜歡那類型，請記着橡木的作用是襯托果香，決不能壓倒它。如果葡萄酒只有香草和雲呢拿味道，倒不如享用加入肉桂棒的雲呢拿茶，這會便宜得多。

你身邊有很多不同身形的人，酒亦是一樣。葡萄酒在單寧/酸度，水果和橡木之間達到平衡，就是一款有質素的酒。至於酒體，只是酒精度和甜度的指標，是盲品中其中一個線索，與質量無關。

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