繼上一篇關於美食和葡萄酒配對的文章後，讓我們來發掘更多搭配選擇。

起泡酒與食物

大多數人認為氣泡酒是一種開胃酒，但實際上它與食物相得益彰，特別是較輕淡的粵菜，點心，或北方的開胃菜（涼拌豆腐，海蜇），油炸菜餚（例如，炸蟹鉗或椒鹽鮮魷）等。原因是其清爽酸度和氣泡酸度減低脂肪油膩感，泡沫潔淨口腔，讓我們品嚐下一道菜時沒上一道菜的殘餘味道。氣泡酒的活潑質感更是不同食物質感的百搭。

氣泡酒與甜點是對比搭配。通常我們吃飯後甜品時已經很飽，清新的氣泡酒刺激胃口，減低飽脹感覺，桃紅氣泡酒與朱古力甜品特別匹配。

香檳是法國香檳地區製造的氣泡酒。由於法律原因，來自其他地區用相同方法 (即第二次發酵在瓶中進行) 或同樣品種的氣泡酒不能稱為香檳。這些氣泡酒質量比一般香檳不會遜色，但性價比香檳高。南非Méthode Cap Classique（簡稱MCC），意大利Franciacorta和澳洲塔斯馬尼亞 (Tasmania) 氣泡酒尤其出眾。

80/20法則

雖然我們談論葡萄酒食物配搭，其實只要食物和葡萄酒的味道和強度不是過份極端，它們大多數都會匹配。我們與朋友家人吃飯，談天說地是主角，葡萄酒食物配搭是背景，增加氣氛。以我的經驗，通常是令我味蕾囗感一振的15% 驚喜配搭，或是那令我噁心的5% 完全失敗配搭，才會令我分心，打斷我與朋友的交談.

一些令我驚喜的配搭包括包煎三文魚 (三文魚頂至底由半生熟至全熟, 皮燒焦) 配南非 Stellenbosch 陳釀 8年的波爾混釀紅酒，肥厚的三文魚與酒的濃度相約，並 提升酒的果香；另外是白灼蝦配法國 Loire 產區 的輕盈Muscadet 白酒。敗筆的配搭是魚生配紐西蘭 Marlborough 產區的Sauvignon Blanc (長相思)。這酒與海鮮匹配，但與 wasabi和豉油則有衝突。

很多人認為中菜葡萄酒配對很困難，因為我們同時共享幾道菜餚，其實只要記着80/20法則，不選擇濃度太極端的食物和酒，就不會有太大問題。如果是數個朋友共聚，大可以同時開一瓶較清淡和一瓶更較厚身的酒 (可以是一 紅一白、兩瓶白或兩瓶紅)，你可以用任何一款酒配當時吃的食物。

中菜其中一個辣手配對是糖醋排骨，其非常濃烈的味道掩蓋大部份紅酒的果香，酒變得淡而無味，只剩下單寧，如喝苦茶一樣。但我發現厚身濃郁的晚裝年份砵酒 (Late Bottled Vintage Port) 或年輕的年份砵酒 (Vintage port)，與糖醋排骨相當匹配；另一考慮的是用風乾葡萄釀製的厚身濃烈的意大利 Amarone。

個人經驗，沒有對錯
食物和葡萄酒配對重點是沒有對錯，完全是個人喜好和我們的文化。我們（中國人）可能還未掌握到葡萄酒食物配撘，但不表示意味我們永遠不懂，又或者必須遵循西方的方法。西方人通常不能忍受非常辛辣的食物，所以要用半乾或重果香的白酒配辣菜，但辣椒可以配紅酒，提高辣味。我們的飲食文化是同時一起分享，枱上可以有6-8 道菜，與西方的個人前菜、主菜、甜品截然不同，所以我們絕對有理由同時開兩瓶不同濃度的酒，配搭枱上不同的菜式。

我們只需不斷實驗和探索，有些配對我們不會喜歡，但只要肯嘗試，在過程中會發現驚喜的配搭。我們不需要其他人們教我們吃東西，那為甚麼需要人教我們喝酒呢？

大眾化葡萄酒
葡萄酒價錢差距來，有數十元至上萬元不等。貴價葡萄酒就如鮑魚一樣，是特殊場合食物。但價錢大眾化的葡萄酒，正是家常便菜甚至雲吞麵的拍檔，為日常晚飯增加情趣。每個產酒國家都有價錢相宜的酒，我的日常酒就是每瓶$100-$200左右，信譽良好的酒商會樂意為你推介。

所以，你大可盡情與朋友探索享受美食和葡萄酒搭配的多種可能性，任何食物和酒與好友分享會特別滋味。

Cheers！

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