 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：有時吃飯想飲點酒，但卻不知如何選擇。可否傳授一些入門級的葡萄酒食物配搭技巧？「紅酒配紅肉，白酒配白肉」又是否正確？
答：俗語說紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。然而，這只對了一半。想想雞肉－我們用很多方法烹飪它，包括白切雞、沙薑雞、炸子雞、蠔油炆雞、栗子炆雞煲。我相信沒有一款酒可以和所有這些不同的雞肉菜式搭配，更不用說只用白葡萄酒。
類似的，子薑炒牛肉與水煮牛肉在質感和口味濃度上都大不相同。西餐亦然，烤三文魚油膩、肥厚，而烤鱈魚則清淡、精細。
因此，葡萄酒食物搭配應當根據口味濃度與質感而非顏色。白切雞清淡、精細，所以理應搭配一款同樣清淡、精細的葡萄酒，如雷司令Riesling或夏布利Chablis（涼爽氣候下的霞多麗Chardonnay）。
那麼栗子炆雞煲呢？老實講，一款紅葡萄酒要比白葡萄酒更適合搭配這道菜。煲仔類的食物是濃郁且帶有溫度的。搭配一款白葡萄酒的話，不管它有多厚重，都如同飲水一般。搭配智利的赤霞珠Cabernet Sauvignon，南非的比諾塔基Pinotage或者是布諾薩Barossa的西拉Shiraz吧！
更重要的是，葡萄酒食物搭配沒有絕對的對與錯。它完全取決於個人經驗及我們的文化。我們也許（還）沒有葡萄酒文化，但不代表我們遲點不會有。
我們只需要去嘗試及探索。我們可能不喜歡個別的搭配，但我們會在途中發現更多有趣的組合。不要怕。我們既然不需要別人教我們吃什麼，又何嘗需要別人告訴我們喝哪種葡萄酒？
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