Riesling (雷司苓) 無疑是德國最知名的葡萄酒，但Spätburgunder（即Pinot Noir, 黑皮諾）正在悄然迎頭追上。綽號德國葡萄酒先生的Joel Payne，日前應Bachmair Wines邀請, 在港舉行了一業界講座, 品嚐了九款來自五個德國產區的優質Spätburgunder。

Spätburgunder在德國並不陌生。 它早於第四世紀時從Burgundy (勃艮第) 引到德國, 並由俢侍種植, 不過在 14紀才首次記載。然而由於成熟不佳，釀成的紅葡萄酒質量很參差，所以大部份都是用作桃紅酒。但在過去的幾十年，氣候變化、適當的複製繁殖 (clone)、改良的葡萄栽培技術及釀酒經驗的累積，都將Spätburgunder的質素推高至今日的成就。

德國釀造不同風格的Spätburgunder。它的氣候與 Burgundy相似，並且不乏 Burgundy風格的Spätburgunder。來自南部Baden的Weingut (酒莊) Bernhard Huber的2015 Malterdinger，就是我們品嚐的其中之一。Bernhard Huber酒莊為家族生意，1987年開始在酒莊裝瓶，並逐漸將種植面積增加至約26公頃。Julian 在父親去世後繼承莊園業務，Joel說很多葡萄酒專業人士，包括受人尊敬的法國葡萄酒評論家Michel Bettane，常在盲品中誤以為 Julian 的酒是來自 Burgundy的經典 Pinot Noir。Julian 的信念是 “小即是美, 少即是多”。他的目標是只釀造一級的 Pinot Noir和Chardonnay。

另一端的是國際化新世界風格的 Pinot Noir。釀酒師在新的225升橡木桶中陳釀葡萄酒，釀造出更濃郁、更具深度和結構的紅酒 。 Philipp Kuhn 2015 Kirschgarten Grosses Gewächs就是這樣一個典型例子。

德國是世界飲用最多起泡酒的國家，Spätburgunder也會用來釀製德國起泡酒sekt。來自Rheinhessen的Raumland 2010 Pinot Prestige Brut Blanc de Noir，在第二次發酵後在瓶中陳釀長達88個月，有多層次的果香、奶油蛋捲和煙燻味，並有清爽酸度支撐。它在2018年的Gault Millau指南中被評選為最佳德國的Sekt。

Baden和Pfalz是德國最南端的兩個葡萄酒產區，擁有最多 Pinot Noir 葡萄園，但 Pinot Noir 也其它產區如Württemberg，以及較北面的Rheinhessen 、Ahr和Nahe的一些有溫暖微型氣候的地方也有種植。很多人不知道，德國 Pinot Noir 種植總面積為11,784公頃，僅次於法國和美國，位居世界第三；並且超過新西蘭和澳大利亞的總和。

下次當你享用德國盛名白酒 Riesling時， 又想有一瓶紅酒配襯，大可豪不猶豫地選擇 Spätburgunder。德國的 Pinot Noir 已經再不是 hidden gem！香港Bachmair Wines找專營德國葡萄酒，不防到它們的網站瀏覽。

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