感動‧味蕾's Profile

因為在附近工作，所以一有時間便會逛逛茶具文物館，順道到樂茶軒喝一口茶。恰巧今天星期六要上班，卻又不是太忙，便到樂茶軒坐一坐。在茶具博物館旁開設茶軒是一個很好的意念。人們參觀過博物館，由茶葉的種類到沖泡的技巧都了解過後，再往茶軒品嚐一口甘香的茶，的確會令茶變得更好喝。 食物今天我們點了浙江龍井和月季白茶，佐以小吃。首先來的是浙江龍井，侍應替我們沖茶之餘，也會略略講解一下。龍井是中國有名的綠茶，出產於浙江杭州西湖一帶。高品質的龍井茶葉，色澤翠綠，扁平帶光澤。樂茶軒替我們奉上的龍井茶，色澤略嫌不夠翠綠，雖不是上品，但也是高質量的。首先把熱水倒進以茶碗盛著的茶葉，蓋上蓋焗一會後，便倒掉第一泡茶，以去除影響味道和健康的雜質。 跟著再把一點溫水加進熱水，以80度的水沖泡綠茶。蓋上蓋焗大約十秒後，便可以倒進茶杯。龍井茶味道香醇得來帶點甘甜，很喜歡她的餘韻。 再來的是月季白茶，是用月季花沖的茶，雖然英語叫作 Chinese Rose，味道也帶玫瑰味，但和玫瑰並不一樣。不知怎的，我們在只看到茶葉，並沒有花冧。喝下去有淡淡的玫瑰味，卻又比不上一般花茶好喝。 跟著是佐茶小吃﹣糯米糍和香煎素盒子。香煎素盒子較油膩，糯米糍則很糯軟，裡面的腰果和花生餡很香口，作為小吃不錯，惟佐茶並不太適合。 環境／服務環境很舒適，不會坐得太迫，裝修洋溢著濃厚的中國文化氣息。侍應們很友善，對沖茶也有不錯認識，惟英語不太好，有時聽不明白遊客說話。另外很喜歡茶軒開設在茶具博物館旁，互相補足。…Read More

一直有聽聞 SOGO 地庫的 Juchheim 年輪蛋糕首屈一指。這天夜晚，我剛好在銅鑼灣學日語，便順道來這裡幫襯一下。店鋪很容易找，只賣著一種年輪蛋糕。因為年輪蛋糕只可存放三天，夜了店員便將一些快將過期的蛋糕，切開細件來賣。我們只想試一試，便決定買了一包四件，應該是半個，價錢大約 $25。後來發現原個也只是賣著五十多元，既然是快將過期，我想應該可以再平一點。 一打開袋，陣陣蛋香撲鼻而來，應該是用了高質素的蛋。年輪蛋糕總共十三層，是師傅逐層用心焗製的，要製成一卷都需要一點耐性。每一層的厚度都算差不多，口感和軟硬程度相約，質量高和平均。蛋糕最外層是一層糖霜，令蛋糕帶一點脆身口感。年輪蛋糕和一般蛋糕的不同之處是內裡每一層都分開焗製，因此只要溫度控制得好和技巧純熟的話，是可以令到蛋糕內外口感一致地軟熟，而這年輪蛋糕也做到這樣的效果。吃了第一口，感覺卻是很乾，可能是因為每一層分開焗製的關係，很難保持蛋糕濕潤。吃蛋糕的同時，如果能配以茶啡或雪糕吃，會較美味。牛油味道適中，蛋味香但吃下去不夠濃。蛋糕面的糖霜雖然脆，但較甜和味道欠深度，個人還是喜歡沒有糖霜的年輪蛋糕。…Read More

每次到誠品看完書，因為站得太久有點累的關係，我必會到這關茶室一坐。這已是我第三次幫襯這間茶室了，因為人流不多，環境寬敞，最適合坐下來休息一下。今天是星期五晚，人流幾旺的銅鑼灣裡幾乎每一間餐廳都爆滿，唯獨是這間茶室，只坐滿了大約一半。食物，服務和環境其實是不差的，究其原因大概是偏高的價錢吧。食物 首先是餐前法包，硬得不能入口，一點也不脆身。冷冰冰的麵包，難道連翻焗的時間也沒有？ 這個湯是一個海鮮湯，看上去有點像龍蝦湯。材料應該有魚，蝦，蟹，也有一點龍蝦，湯的顏色大概是來自蝦殼吧。湯的濃稠度剛好，比龍蝦湯的味道較有層次，味道算濃馥，不錯。 這是一個賣相很特別的沙律，以圓柱形的模圈出牛油果的底層。牛油果底層是由一絲絲的牛油果，加上西梅和洋䓤，伴以牛油果醬汁製成。很久沒有吃過這樣濃味的牛油果味了，一向味道偏淡的它，竟成了其中的一個主角。上面的雞肉只用了簡單的調味，口感札實，和牛油果配合得很好。 因為湯和沙律做得不錯，所以對主菜自然有了期望，可以這個燉飯令期望落空。叫得上櫻花蝦燉飯，櫻花蝦應該是主角，但只撒上這一小撮，實在連配角也不如。燉飯應該是像意大利飯，口感 Al Dente，茄汁煮得濃縮，其實做得不錯。上面的大蝦口感彈牙，蝦味出，但飯裡面較小的蝦煮得像蝦乾般乾硬，加進去有點不明所以。櫻花蝦不但少，而且櫻花味欠奉，如果把菜名改作 “茄汁蝦意大利飯” 應該會更好。 這個 Carbonara Tagliatelle 應該是全晚最差的一道菜。Carbonara 汁淡而無味，只有淡淡的 Cream 味，芝士／洋葱／煙肉味很不足。汁煮得有點稀，不夠濃，奇怪的是一點醎味也沒有。麵身還可以，水煮蛋則不夠生，切開好蛋黃像水般流出來。雖然叫侍應加了點芝士進去，但還是無補於事，吃剩了一半。 一向都很喜歡喝誠品荼室的朱古力。雖然朱古力味不是很濃，但香橙味做得出色，和朱古力味／奶味取得很好的平衡。朱古力上面一絲絲的橙皮令整體味道有更深的層次。另外的榛子朱古力也一樣值得推介，味道應該是來自天然榛子，不是像一般咖啡室般用濃縮榛子油去沖調吧。  環境 很喜歡寧靜和寬敞的地方，有自己的私人空間，能讓自己的腦筋有充份時間的休息，洗條心靈。人流不多對我來說，是值得加分的。 服務 侍應們都很熱心，可能因為人流不多，對每位客人來說服務的時間便多了。另外覺得他們有點新，對流程不是完全熟悉，例如我坐了很久也沒有一杯水。…Read More

銅鑼灣的高級壽司店很多，但午餐跟晚餐的價錢總是相差很遠。要以低一點的價錢一嘗高級壽司店的料理，午餐應該是最好的選擇了。公司午飯時間由12時開始，趁著還沒有太多人，我便一個人來到幫襯。壽司店暖木色的裝修令人感覺舒適簡潔，店員安排我到吧枱的一角坐下。看一看餐牌，我毫不猶豫地選了十件壽司的 Omakase 套餐. 食物首先來的是沙律和前菜。沙律算是新鮮，咬下去有爽脆的聲音，配上和式油醋汁令人開胃。另外前菜以高湯浸著，清淡得來有餘韻。 日式蒸蛋上有菇，蟹肉和豌豆，是典型的"茶碗蒸し"的材料。要做得美味除了蛋要滑和味濃馥外，因為湯和蛋的比例相約，用來蒸蛋的高湯更為重要。這個蒸蛋有很濃的白果味，也很滑，味道有深度，不錯。 由右至左：鯛 (たい)，高體鰤 (かんぱち)，金目鯛，甜蝦 (甘えび)，灸燒中拖羅 (中とろ 灸り) 由右至左：幼鰤 (はまち)，帆立貝，吞拿魚 (赤身)，大拖羅，海膽 問一問店員那些刺身是甚麼魚，可能因為是 Omakase 的關係，他們也不知道。因為自己懂一點日語，所以便問一問師傅，他便以日語回答。我聽罷還是不明白，怎料他竟把十件壽司的名寫在紙上給我，很細心呢。吃罷第一個感覺是：出奇地新絴和甜美。大拖羅油分高，沒有筋，魚油的甘甜油潤令人一試難忘。海膽很新鮮，雖然我不太喜歡它的一點點腥味，但它的清甜令我多嚼一回，慢慢品嚐回味。平時只是喜歡吃三文魚和油甘魚，但只要是新鮮的話，甚麼魚也變得好吃。金目鯛和赤身肉質有彈性，帆立貝味道濃馥。每一件壽司裡已預先放了 wasabi，份量剛好；かんぱち上面放了一點點青胡椒，味道對我來說辛辣，蓋過魚味了；赤身上則放了一點芝麻。師傅說刺身是每天早上由日本空運過來的，怪不得這麼新鮮了。  甜品是西瓜伴了一些少甜的啫喱，上面放了一片薄荷葉，消暑良品。 環境壽司店暖木色的裝修令人感覺舒適簡潔，人也不多，不算嘈，坐得很舒服。服務很多謝師傅的細心日文解說，原來他還懂中文的。店員服務殷勤，整體來說不錯。師傅剛弄好一個刺身飯，見我這麼喜歡拍照，更打趣叫我幫他拍一張呢。…Read More

聽朋友說鰂魚涌附近新開了一間炭燒雞店，住在附近的我便專程來試一試。在香港以燒雞作主打的食店不多，因為要燒得好一點也不容易。除了要雞肉嫩滑，調味夠外，還要多汁和入味，決一不可。聽店主說，雞是由澳洲進口的。而燒雞的方法也是店主親自在澳洲跟師傅學了一段長時間而得來的。店主花這麼多心機從外地引入燒雞，很欣賞他的熱誠和心機。因為自己在澳洲也吃過燒雞，的確做得不錯，所以希望今次能吃到令人回味的地道風味。餐單可供選擇的雞有兩款，有澳式／葡式炭燒雞，可選 1/4 隻或半隻。如果要套餐的話，可配薯條／沙律／飯，加幾蚊便可配餐飲。因為堂食的座位不多，所以餐廳提供九折的外賣優惠。我和友人點了兩款雞加上不同配菜，然後 share 來吃。食物Mixed Herb Chicken with Baby Spinach Salad / French Fries -剛點了菜不久，熱騰騰的雞便給送過來，雞香撲鼻而來。看雞皮色澤金黃，燒得剛好，不會太燶。切開雞肉，發覺裡面 juicy，雞肉很嫩滑，很容易切開。吃一啖，雞的味道，的確令人回憶起澳洲的風味。雞皮調味很足，雞骨下的 stuffing 也美味。帶一點炭燒的味道，但雞肉略嫌不夠入味。脂方不太多，吃起來不會感到油膩。脂方也不太少，讓雞肉保留一些肉汁和油份。另外沙律新鮮，薯條剛炸起，配合燒雞恰到好處。 Portuguese style butterfly piri piri chicken with red rice - 這是地道的葡式燒雞方法，特別之處是把雞由胸骨剪開兩半，攤開來燒，所以叫“蝴碟雞”。調味包括辣椒，蒜，橄欖油，檸檬汁等，較另一款雞惹味。雞皮色澤有點焦，有少許 overcooked。雞肉位置是雞胸附近，較厚身，燒得有點乾。另外附上的橙色醬料，是店主新自泡製的。味道不太強，帶一點點酸辣味，很配合這一款雞。 蒜蓉包熱辣辣，很長，是法包垂直開邊後焗的。包上看到牛油，蒜粒和香草，並不是現成的蒜蓉醬。法包皮焗得十分脆，蒜香濃烈，焗得很美味。如果有湯款選擇，應該會更好。 最近餐廳才有酒牌，有多款啤酒供應。熱情的店主更送了一枝 Apple Cider 給我們。倒進盛滿冰和檸檬的杯裡，喝起來份外透心涼。難怪有這麼多外地客人捧場。環境餐廳座位並不多，全都是室外，以帳蓬蓋著，很有歐洲街頭餐廳風味。天氣好的時候可以，但下起雨上來客人則有少許狼狽。但坐在室外，感受一下陽光，也令人心境開朗。透過餐廳的廚房玻璃窗，可看到燒雞的情況和各類雞款，不錯。服務上菜速度快，店員知道我們 share食物，也端上足夠的碟子。另外店主的熱情招待，的確另令這一餐生色不少。…Read More

我一向喜歡日式居酒屋的溫馨舒適感覺，可以讓人無拘無束地坐一整個晚上。自從試過 Hokahoka 尖沙咀分店後，一試便愛上，食物質素高和地道之餘，服務也好，也有很多日本人光顧。今天發現了銅鑼灣不久前開了新的分店，於是二話不說便決定試試。雖然是星期五，但店裡不是太多人，可能是因為剛開業不久了吧。我們不太喜歡太多人太逼的地方，這裡算是坐得舒適，感覺溫暖。還沒有點菜，店員便端來了前菜，是吉列芝士雞卷。一吃之下，竟吃不到芝士味，吉列外層不太香脆，還有點硬，應該是因為放了很久的原因。以為是免費，但最後在賬單上竟發現前菜費每人＄20，日式居酒屋很少會這樣做的，這裡要減分。食物 這是我們每次來到都會叫的小吃之一。每一塊魚干是由數以百計的沙甸魚苗以麵漿黏在一起炸成，很特別和有趣。口感雖然不是很脆，但魚干味慢慢滲出，醎香味溫和，作為小吃剛好。不太喜歡以沙津醬配魚干吃，如果有其他更佳的醬料配搭便好。 這芝士年糕是全晚最美味的小吃。年糕炸得金黃色，光看賣相已令人涶涎欲滴。因為年糕剛炸起，所以熱騰騰，外層香脆，內裡煙靭。芝士應該是混入了糯米粉裡。吃的時候，以紫菜包著年糕，竟還感到有點燙手，再蘸上一點櫻花鹽。一咬之下，先感受到年糕的油香，芝士味道較內憸，但和年糕配搭得出色。紫菜很脆，咬下去”嗦嗦“聲，整體口感豐富。櫻花鹽就起了劃龍點睛之效，那一點點醎味竟令紫菜年糕味道昇華，原全是用沙律醬做不到的效果。 另一道味道和諧的家鄉茶漬飯。茶漬飯要做得好，首要條件是湯一定要做得出色，才能令所有食材融合一起。這裡的湯味道鮮美，昆布高湯和魚味很出，但茶味略嫌淡了一點。三文魚雖然浸在湯裡，本身調味剛好，吃的時候不淡，還有一點魚油醎香味。配上芝麻和青菜，味道十分和諧，比起很多其他餐廳的茶漬飯做得好。 三色丼的材料是海膽，三文魚子和免治吞拿魚腩飯。海膽的甜味，三文魚子的鮮味，吞拿魚腩的魚油味，混在一起令人想起海洋，很喜歡這個絕配。材料算新鮮﹣海膽做得最好，很鮮甜；魚子味道鮮美，但不夠飽滿和光澤；魚蓉味道濃馥，但個人不太喜歡它的口感。店方用了新潟米，粒粒飽滿，飯味出，很美味。環境 環境十分舒適，不會太多人太迫，裝潢帶有傳統居酒屋的品味之餘又不失時尚。地方雖然不大，但有一間獨立房，可以坐到10人，有獨立空間和大班朋友聚會不錯。服務新店雖然開業不久，但服務算不錯，店員開始熟手。有很年輕的店員端茶落單，也有年長一點的嬸嬸。他們態度親切，氣氛和諧，和客人有說有笑。上菜的速度很快，可能是因為我們早到，又沒有太多客人的原故。年輕店員不單為我們落單，對菜單了解，還給我們建議，值得一讚。例如我們點了太多飯，他提議先叫一點，吃罷再叫。芝士酒盗是用了𩶘魚腸，我們不太吃，他便介紹了芝士年糕，不錯。…Read More

雖然在中文大學畢業，但因為太多年沒有經過大學站弣近，竟然最近才知道有這間酒店。聽朋友介紹這裡有很有創意的 fusion 甜品，自己做了點資料搜集後，發覺這裡的北京填鴨更出色，便趁假日專程來和老婆／外母吃午飯。因為填鴨製作需時，通常要起碼預早一天訂。我在當天早上才打電話訂位，接聽的侍應問過廚房後，告訴我幸好還有 spare 的填鴨，值得一讚。本來他們說只有二人位，後來我訂枱後再加一人，他們說也可以安排，服務不錯。看過其他食評後，我們便主攻填鴨和甜品，令外還點了一些包點來填飽肚。聽聞師傅來自北京＜全聚德＞，填鴨質素有一定保證，所以我對這一餐有很高期望。餐廳用了新式的填鴨吃法，一共三種不同的吃法。食物填鴨一食半隻 ($328)師傅即席示範精湛的刀功，趁著鴨還很熱的時候，很快和乾淨利落地片出以下三種不同的肉和皮的配搭。 這是填鴨的第一種食法，師傅選了全隻鴨最肥美的胸皮連最豐厚的脂肪。吃的時候只需蘸上砂磄來吃，不需要䓤蒜和餅皮。胸皮端出來的時候熱騰騰的，趁著熱的時候，蘸上砂磄，放了入口。那種油酥味立刻滲滿口中，和砂磄的甜味出奇地配合，餘香良久不散，回味無窮。砂磄的甜味能中和油膩感，一小塊的皮並不溜，這作為第一種吃法很適合。 這是填鴨的第二種食法，即不連皮的胸肉。吃的時候配以京䓤和青瓜，加上餅皮，讓食客感受鴨的肉香。肉質嫩而不靭，烤焗時間很理想。因為沒有了鴨皮的油酥味和香脆口感，個人比較喜歡第一種吃法。 這是填鴨的第三種食法，即胸脾肉連皮。吃的時候配以京䓤，青瓜和蒜泥，以餅皮包著。這比較像傳統的吃法，一同品嚐肉香和皮酥。吃過以上皮和肉分開的兩種吃法，這讓人一次過享受兩種風味。蒜泥是生的，很辣，對個人來說有點難以接受。太多的蒜蓋過鴨味，所以蘸一點點便可以了。 五粮液雪糕是很特別的配搭。雖然一向喜歡吃酒加雪糕的甜品，但五粮液配雪糕都是第一次吃，之前並沒有喝過五粮液。一吃之下，竟給那濃厚香醇的酒香迷倒了。那一種味道，竟比冧酒還要強，酒香加上黑朱古力的苦澀味很配合。旁邊的芝麻脆卷的香脆，和軟滑雪糕成口感的對比。唯一不好的是雪糕有點太硬，影響口感。服務電話訂枱安排很流暢，就算即日訂枱仍有填鴨吃，值得一讚。環境雖然我們只有三人，但餐廳方面安排了一張大枱給我們。因為吃填鴨需要很多碟，大枱能讓我們有足夠的空間進食。枱旁有大玻璃，天然光充足，坐得不算擠擁，十分舒適。…Read More

＜續上＞ 6. Pigeon, Smoked Eel, Peas, Morels另一道賣相精美的菜色。紅色的鴿肉應該是用了慢煮的技巧，非常腍而不失口感，鴿味特出。下面是 Smoked Eel，有點腥，味道不過不失。上面是綠和白色的露荀，配上 Morels (羊肚菌)的濃香菌味，令味道有更深層次和豐富。左下方的是吉列鵝肝，上面插上一條骨，則有點無菱兩可。 7. Lamb, Garlic, Radicchio, Black Berry這道菜分開左右兩邊，是用了長時間做 presentation 的菜式之一。左邊的羊肉大約七成熟，吃不到羶味，肉質軟腍。雖只有一小片，但也吃到師傅的功架。Black Berry 帶點清甜，加上奶油蒜蓉醬整體十分夾。右邊的底部是紫椰菜蓉，味道很苦；中間是茄子，上面放上很薄的茄子片，盡顯刀工。兩邊的味道其實不很配合，還是喜歡肉多一點。 8. Banana, Blueberry, Mascarpone, Peanut Butter這應該是全晚的高潮。師傅首先用 liquid nitrogen 把 strawberry paste 急速冷凍再打碎，光是看整作過程便值回票價，只是如果用新鮮的 strawberry 會更好。因為是兩人一同 share 一份，所以盛載甜品的黑盤很長，像是一幅畫。中間的格仔是 Mascarpone，上面有打碎了的 strawberry，另外有 peanut butter powder 同 blueberry。左右兩旁的是莓味的雪糕，長型的 caremelized banana 同 mochi。打碎了的 strawberry和 peanut butter 粉末，很有趣，令這個甜品充滿份子料理的味道。可是，味道其實是爭妍鬥麗，並不和諧。 Strawberry 很凍和有點酸，雪糕則更酸；Banana 則很甜；mascarpone 和 mochi 味道較淡，吃不出味道。 9. Chocolate, Caramel, Chili, Salt另一道有趣的甜品，特別之處是在味道上的衝擊。朱古力粉末上放了雲呢嗱雪糕，口感糼滑，甜度很足。右下方是 Crumbs 和朱古力味爆炸糖，吃起來在口中彈跳的感覺，既有趣也令人回味。加上醎味和辣味，令味道很複雜，很有創意。雖然味道並不太夾，但能在同一甜品裡吃出多種味道和口感，也算不錯。10. Petits Fours最後的小麵包是新鮮焗製，一點也不馬夫。雖然到了這裡，已飽得有點吃不下去，但麵包還是好吃得令我吃了數個。新鮮焗製的麵包，味道真令人難以抗拒。環境餐廳位處26/F，落地大玻璃外是大廈景，很有氣派。坐位是一個圈圍著中間的開放式小廚房，仿佛是在看演唱會一樣，令人更舒適地欣賞師傅表演和合作。雖然是高枱，坐得有點不舒服，也沒有地方放私人物品，但環境尚算一流。只是旁邊的客人有點吵，如果可以坐得疏一些，便會更好。服務服務真是好得不能再好了。首先，訂枱時，他們會問每一位客人有甚麼不吃，在製作過程中便不會用到不喜歡吃的食材。另外，每一道菜上碟前，師傅都會對食材作詳細的描術，值得一讚。吃每一道菜前，侍應都會替我們換上全新的餐具，避免影響菜式的味道。…Read More

一直都想試這一間餐廳，因為食物的賣相太美，美得像藝術品一樣。大約一個月前，終於 Book 到了 7:30pm 的位。但後來可能因為怕做不來的關係，餐廳方面再電問過我們後，改了做 8:30pm。雖然有點晚，但因為實在很想去和難預約的關係，所以也應承。最後晚飯吃了足足 3 小時至 11:30pm。所以要預約的話，最好可以選擇早一點的時間。在中環附近沒有甚麼地方逛，於是 8:00pm 便上去等。侍應也讓我們一邊坐一邊等，半小時後師傅才給我開始上菜。食物訂枱時，他們會問每一位客人有甚麼不吃，在製作過程中便不會用到不喜歡吃的食材。雖然看不到師傅煮食物的過程，但可以看到每一道菜上碟和做 presentation的技巧，賞心悅目。因為用了很多時間去做 presentation，所以碟子全都是熱得灼手，目的是為了保存食物的溫度，很體貼。另外，每一道菜上碟前，師傅都會對食材作詳細的描術，值得一讚。 Appetizer 是一些薄脆，再配上牛油果醬。薄脆做得香脆，醬汁有淡淡的牛油果味加上少許辣味，很醒胃，用來作 Appetizer 不錯。 很有趣的 Napkin。試管裝著的是 Lemongrass & Ginger 的液體，倒上去左邊白色的東西 (起初真的不知道是餐巾)，它吸收後會慢慢伸長，變成了 Napkin. 1. Amuse Bouche生蠔上放了一些 Crumbs，上面是 Ginger 的泡沬。生蠔以石春和石板盛著，賣相很討好。吃一啖，蠔味很濃，連我不喜歡吃生蠔也覺得好吃，沒有了平時的腥味。Crumbs 的少許脆身和蠔的軟腍成了對比， Ginger 的泡沬出奇地濃，不錯。 2. Tuna, Sea Urchin, Espelette, Rice精美的賣相，高級的用料，可以看出師傅的心思。聽師傅說，這道菜是由左至右吃。首先是浸過蜜糖的提子，酸酸甜甜的，清清味蕾。跟著是主菜，海膽放上帶點辣的吞拿魚粒刺身；旁邊是魚子醬，再以青瓜圍著；外面是脆米，綠色的是 reduced 的蔬菜汁。海膽雖然不及日本高級海膽美味，但仍很新鮮甜美；吞拿魚加了一些 espelette，有點辣，搶走了其他食材的味道。但脆米脆得來而不油膩，和刺身軟腍口感成對比，不錯。最後，右邊是甜甜的龍眼，中和辣味，為這道菜劃上完滿的句號。 3. Langoustine, Frog, Chantrelles, Wheat Berry整個 course 棄用傳統的肉類，選用較 exotic 的肉，青蛙肉便是其中之一。青蛙肉是法國菜常用的肉，師傅把它炸香，吃下去肉味濃馥，甜美非常。裡面的是 langoustine (小龍蝦粒)和 wheat berries，加上 reduced 菠菜汁。整道菜未道十分平衡，材料互相呼應，不錯。 4. Hamachi, Fennel, Meyer Lemon, Shiso這是全晚賣相最美，但亦是最失望的菜式。先說賣相，簡直就是一幅畫，令人想多看一會才吃。中間的 Hamachi (油甘魚) 不算新鮮，配上 Meyer Lemon，味道像橙肉般清甜，能帶出魚的一點鮮味。其他食材雖然不知道是甚麼花菜，但就肯定是好看不好吃，花瓣和下面像洋蔥的菜很苦，但用來固定花瓣的透明啫喱則很酸，味道不平衡，華而不實。 5. Egg, Truffle, Parmesan, Caviar這道也是令人期待的菜，蛋和松露其實是絕配。可是，師傅竟然用上松露油。要知道大部份松露油都是人做的，我們給了這麼高的價錢，竟然不用上真正的松露，真的很失望。雖然如此，味道上各樣食材很調和，展示了師傅精湛的烹調技巧。把中間的蛋切開，蛋黃便流出來，熟的程度拿捏得剛剛好。整個菜式像一個 Ravioli，裡面除了蛋黃，還有菠菜蓉。另外的法包沾上混有蛋黃，松露，奶油的醬汁，味道配合得來十分美味，味道上其實是無可挑剔。 待續..…Read More

每次經過 Agnes B，我都給她們精緻的朱古力給引著，今天就決定買一盒回家。一盒價錢大約＄300，比逐件買平了一點。外盒設計簡約，裡面有說明書，表示每種朱古力的味道。朱古力4X4的排開，圖案設計時尚，用來送禮很適合。對朱古力的味道評價：雙重榛子牛奶朱古力：一咬之下已吃到榛子味，愈吃愈濃，最後滲出牛奶朱古力味。茘枝玫瑰黑朱古力：茘枝的清甜加上玫瑰的幽香，很特別的配搭。味道平衡，令人回味無窮。茉莉花荼黑朱古力：很像一邊吃朱古力，一邊吃喝茉莉花茶。綠茶黑朱古力：有宇治抺茶的味道，濃度剛好，不會蓋過朱古力味，不錯。野草莓黑朱古力：野草莓味道帶酸，很配合黑朱古力的苦澀味。蜜糖黑朱古力：蜜糖的味道較甜，配牛奶朱古力或白朱古力應該會較好。開心果黑朱古力：開心果本身味較弱，很難做得濃味。但這粒朱古力做到開心果味出，與黑朱古力味平衡，很出色。芒果黑朱古力：芒果味很像鳳仙雪條的味道，不天然，黑朱古力只有外面薄薄的一層。榛子餅乾黑朱古力：喜歡威化加上朱古力的口感，榛子與朱古力的確是完美的配搭。忌廉特濃黑朱古力：雖說特濃，但並不是很苦，可可味濃得來有味道有豐富的層次。杏仁脆片朱古力：杏仁味道濃馥，脆片令朱古力口感豐富。忌廉芝士牛奶朱古力：芝士味不夠天然，味道很像牛奶妹糖。焦糖牛奶朱古力：味道像拖肥，應該叫拖肥牛奶朱古力。香草牛奶朱古力：雲呢拿味道較弱，只有奶油和朱古力味。威士忌黑朱古力：酒香慢慢滲出來，和黑朱古力融在一起，感覺醉人，但酒味略嫌不夠濃。紅酒黑朱古力：有一點紅苺和提子味，但酒味略嫌不夠濃。冧酒提子朱古力：很喜歡濃烈的酒味，酒香和提子的詌味滲滿口中，配上黑朱古力的可可味，餘香不絕。青蘋果酒黑朱古力：沒有蘋果或酒味，只有淡淡的提子味。總括而言，我十分欣賞及推介 Agnes B 的朱古力。但另外買了的一些橙味 Truffle，味道太濃，有點怪怪的，朱古力磚也不是很吸引。還是片裝朱古力較好，味道選擇多，也很精緻。…Read More

已經是第二次來這裡吃甜品，因為對於招牌 Souffle 的味道實在令人難以忘懷。因為晚餐時常 fully booked，加上價錢稍貴，所以我們每一次都是坐在 Reception 旁的梳化位，只吃甜品，不用預約也有位。食物Grand Marnier 是一種橙味 Brandy 的名稱，主角當然是橙味的 Souffle。Souffle 的色澤金黃，焗得很高，足足有2cm，只是有點不平衡，單看外表已很想吃了。一切下去，發覺質感十分鬆軟，比 Mousse 結實一點，但仍能保持濕潤。吃了一淡，橙味竟是非常的濃馥，和蛋白味融為一體，在口內良久不散，令人想再吃一淡。細問侍應下，原來這個 Grand Marnier 的蛋白要立刻打 (這個當然)，裡面沒有加橙汁，只有 Grand Marnier，怪不得這個 Grand Marnier 拿這麼多𡘾。旁邊的杯子底部是加了Navel Orange Marmalade 的冰，上面有雲呢嗱雪糕和焦糖。Navel Orange 不太甜，也不太苦，裡面加了一些橙皮，令味道更加豐富。這甜品有點像個Parfait。底部是Yuzu Panna Cotta，柚子味有點人造，不夠天然，但奶味很濃。Panna Cotta 中間是一塊 Jelly，做得很有心思。上面有來自西班牙的 malaga strawberry，很細粒，味道有點酸。中間是 Greek Yogurt Sorbet，有檸檬味，清甜好吃，可中和 Panna Cotta 的 heaviness。加上 Lemon Basil 的草香令甜品充滿 Berries 的風味。最上面的是威化，威化裡面是白朱古力，質感有點腍，但咬下去仍脆。整體味道配合得不錯，malaga strawberry 甜一點會更好。環境環境十分舒適，梳化十分舒服。暗黃的燈光很有情調，很適合情侶拍拖。因為座位自成一角，所以並不是很嘈。服務侍應很耐心地講解甜品的材料和造法，值得一讚。Souffle 正如 menu 上所說，造了大約20分鐘。老婆很喜歡吃 Greek Yogurt Sorbet，侍應竟然另外給我們再添一份，很窩心。…Read More

Spasso 一向是我最喜歡的意大利菜餐廳其中之一，因為它的菜式有心思，材料質素高，有時尚裝潢，又坐得舒適。可是期望愈大，失望愈大，這次的確有質素下降的感覺。食物餐前的麵包，冷冰冰的，因為已預先做好放在藍裡，沒有翻熱。麵包種類算多，脆條夠脆，陳醋和欖油味道一般。令人驚喜的龍蝦湯：色澤橙紅，看到有紅色的沉澱物，應該是用真材實料的龍蝦肉和殼熬出來的。一喝之下，味道鮮詌無比，很有深度，絕非一般餐廳所能做到。但用一個玻璃樽盛著，總是覺得有點怪怪的。四種芝士的味道爭妍鬥麗，各具特色，焗出來的 pizza 充滿了芝士香，非常美味。pizza 的餅底只是一般，偏厚而不夠脆。Seafood Linguine with langoustine tails, king prawn, mussels, clams and "calamaretti" on a rich tomato sauce - 這是一度令人失望的菜色，因為對於高級餐廳的海鮮料理總是有很高的期望。首先，海鮮的味道偏淡，正當我們在猜想是否因為用來煲過海鮮湯後才上碟，才發現 linquine 用的是番茄汁，而不是海鮮湯 。大蝦的味道尚算鮮美，但頭大身細，肉並不多。Linguine 做到 Al Dente 的口感，很滿意。餐牌裡明明寫著 "rich tomato sauce", 可惜一點也不 rich, 只有淡淡的番茄味，很失望。環境環境十分舒適，有時尚西式裝潢，給人溫暖的感覺。有室內和室外的座位，天氣冷時室外還會開著暖爐，貫徹歐洲餐廳的特色。服務十分一般。首先打電話 book 位 book 了 7pm，侍應說我們只能坐到 8pm。但到了 8pm 餐廳也只有一半滿，我們也當然繼續坐著，沒有人趕我們離開。另外，餐廳大而侍應好像不太夠，有時叫了很久也沒有人服侍我們，侍應態度麻麻。總括來說，雖然服務態度一般，但食物還算是美味。本來想叫 off-menu 的 truffle risotto，但可惜沒有貨，下次一定要一試，我是會再來惠顧的。…Read More

已經在＜一門＞吃過數次，一向是＜一門＞的忠實支持者。要坐到好的座位，起碼要在數天前預約。這天突然想吃＜一門＞，我便即日打電話預約，竟然 Book 到 8:30pm 的吧枱。因為以前每一次都吃得盡興而回，今次自然會有一定的期望。食物溫泉玉子是我們每一次來到的必點之選，因為已經很難在其他地方吃到這麼有質素的溫泉蛋。首先是蛋的質感：蛋白半熟，呈半固體狀；蛋黃則較蛋白熟，如果烹調溫度可以再以高一點(1﹣2度)並多煮一會，令蛋黃熟一點點便更好；選用的雞蛋蛋黃帶橙，蛋黃與蛋白分明，雖然不是最高質素的，但蛋味很濃，肯定不是下品；湯的味道清甜，那一種醉人的鮮甜味配合蛋香，真的很配合，令人回味無窮。真的很想知道是那一種材料的甜味呢。順帶一提，正宗的溫泉蛋是蛋黃熟而蛋白半熟。因為蛋白與蛋黃的 boiling point 不同，蛋白較高 (約70度) 而蛋黃較低 (約65度)，所以如果以中間的溫度 (大約68度) 慢煮的話，便會做到這樣的效果。可以這需要一個恆溫的爐和充分的耐性，一點也不容易做到。又一水準之作，來到＜一門＞沒吃蛋的話就不如不來了。玉子燒得一層層的，恰到好處，賣相很美，看到已經令人唾延欲滴。咬下去蛋身軟滑，口感不錯，如果可以多一點點蛋汁會更好；味道隨了蛋味，還有鮮甜的昆布高湯味。師博應該是把蛋前好後，再把它放到高湯裡煮一會。一來可以去除油膩，二來可以令味道的層次更豐富而不失蛋味，是這道菜的驚喜所在。不要忽略伴碟的蘿蔔蓉，澆了醬油之後，配上玉子燒來吃，真的令人再三回味。不過不失，蜆味不夠新鮮，有點腥；因為老婆不吃䓤，明明叫了侍應走䓤，但最後還是有䓤，這裡要減分。很一般的豆腐菜式。本身豆腐的味道已經不出，不是上皆的品質。再加上濃烈的京燒醬汁，則是喧賓奪主，格格不入。本來一般豆腐因為味道較弱，要突出豆腐的豆味，醬汁一定不可以濃。要是到日本吃過日本豆腐後，你就會發覺完來豆腐本身也可以是濃味的！這是今晚最差的菜式。首先海膽只有中間的一小撮，而飯本身沒有任何海膽的味道，兩者根本未能融合。其次是海膽本身的味道怪怪的，而且口感很奇怪，滑潺潺的像口水，真的令人吃不下去。炒飯用的也只是一般材料，飯粒不夠分明，偏腍，失則的一道菜。環境一向以來都很喜歡這裡的瓌境，很有居酒屋的感覺。和三五知己一齊，很容易一坐便是數小時。可是今次和老婆坐的是吧位，本來沒有問題，但我們卻坐在吧枱的正中間，我們左右便是出菜位，身旁侍應不斷從伸手從吧枱取菜，更常常有身體碰撞，真的坐得很不舒服。可以選擇的話，記住要選吧枱的兩旁坐。服務服務只可以用“很差”去形容。首先叫了侍應要水，等了15分鐘還沒有；侍應更從來沒有說過一聲“唔該”，他們要伸手取菜只會用手撥開我們，然後拿菜。麵豉湯叫了侍應走䓤，但最後還是有䓤；串燒的速度很慢，聽到身旁的顧客叫了串燒，等了半個鐘還未有。侍應說串燒“出緊”，跟著又話唔要的話可以取消，因為還未燒...這是一次很差的經驗。我還是會再來，但一定是早一點訂一個比較舒服的位置坐。…Read More

聽到有抹茶甜品店開張，我急不及待的要試一試。畢竟在京都和宇治吃過地道的抹茶甜品後，便深深愛上抹茶獨特的甜味和苦澀味。希望這一次也能回味令人難以忘懷的味道。食物賣相尚算不錯，但布甸較預期小。布甸的口感較鬆散，與其說是布甸不如說是 Mousse。味道方面，抹茶味道十分強，一小啖已令口中注滿抹茶的澀味，只可惜澀味太強，甜道不足。就算加了糖漿也保持不了味道的平衡，令人失望。抹茶鮮奶口感滑，味道濃郁，抹茶的甜和澀味算是有較佳的平衡。雪糕硬度適中，甜度剛好，不會喧賓奪主。可是，白玉口感硬實得像塊擦膠，沒有白玉應有的彈性，我想是因為用麵粉做，並非糯米粉做的原因。另外，冰塊多到不得了，有 8 塊大的 (相比之下較冰塊還細小的白玉只有 3 粒)。這兩款甜品各大約索價＄45，還另收加一，真有點不值。環境環境舒適，不會坐得太迫，另外木製的枱和地板也給人溫暖和日式的感覺。服務不錯。…Read More

最近發覺天后原來有不少有特色的餐館，而地點又算方便，我們便特意挑了這間餐廳和另外一間日式甜品店用餐。店鋪內裡並不大，配上西式裝潢，很有日本現代居酒屋的感覺。8pm前結帳有半價，所以我們盡情地點菜。食物吞拿魚腩蓉配豆腐 (3.5/5 分)︰吞拿魚新鮮，有點香口的魚脂味，調味剛好，能帶出魚的鮮味。豆腐偏淡，或許是不想搶走魚的鮮味。燒銀鱈魚絲 (3.5/5 分)︰鱈魚絲口感一流，香脆，不過味道像超市買的鱈魚絲。野菜沙律 (3.5/5 分)︰菜算新鮮，伴以銀魚干/三文魚/芝麻/番茄，配上日式沙律醬汁，顯出心思。味道清新，但驚欠奉。什錦天婦羅 (2.5/5 分)︰色澤鮮黃，炸得不夠香脆。蝦肉過份爽口，好像是用鬆肉粉醃製過。天婦羅醬汁並不熱，總體來算是失望。稻庭烏冬 (4/5 分)︰烏冬口感彈牙，滑溜，一流。略嫌湯底濃了一點。溫泉玉子 (4/5 分)︰光看賣相令我充滿期望 - 正宗的溫泉蛋是蛋白半熟，蛋黃熟透。因為蛋白半熟，上菜時需要用湯浸著，而這裡的溫泉玉子賣相上便做到。可惜蛋黃做不到熟和帶糖心，也只是半熟，所以要扣分。環境我們都喜歡店內西式時尚的裝潢和半開放式廚房，但枱與枱的距離小，令我們整頓晚飯都要在隔鄰枱吵耳的男人聲下度過。服務可以接受總體來說，這間餐廳有它的賣點，我們會再光顧的。…Read More