L-Thomas's Profile

好幾次經過這裡都被那個由幾盞大燈照著的黃色招牌吸引, 剛巧要吃點東西, 在外面稍為看了一下Menu, 除了中文, 還有日文, 英文對照, 亦附上圖片一幅, 挺全面的, 一坐下來就聽到伙記在對遊客介紹麵食, 相信主力不是本地人吧, 多少會有點距離感。落單前伙計放下了一膠杯裝著的熱茶, 平常不會多說的, 但嗅到那股膠味加上桌面是油膩得黏黏的:(, 實在要扣分。要了看似較特別的撈麵 , 跟手伙計便叫"打碗湯黎先", 突然又有種親切的感覺, 而這碗湯老實說, 單調的鹹, 削身, 雖然它有些許香味, 但只是比味精水來得好一點而已, 喝了兩口便喝不下去。因為坐門口, 所以清楚見到麵檔如何製作這炸紫菜墨魚丸黑醬油王撈麵, 粗麵放到碗中, 加醬料"隨便"拌兩下, 再加剛炸起的墨丸, 看畢, 心裡有個大概。即時炸起的炸紫菜墨魚丸, 就是夠香口, 相信甚少人會不喜歡, 略嫌打得不夠膠, 有點鬆散, 至於紫菜則算是雞肋之舉, 同處於一顆丸子內, 但它的海水味與墨魚的味道卻是各自各的。撈粗麵可以說完全不能接受, 底部有積水, 黑醬油分佈不均, 手勢唔好, 透身的粗麵, 理應沒有煮過火, 但口感卻是軟腍的, 不清楚是來料不好, 還是儲存不當了, 味道更不能接受, 入口帶刺鼻的鹼水味, 那個黑醬油在鹼水下別談甚麼香味, 是甜是鹹都嚐不出來, 苦苦澀澀的:(, 另外這個油滋滋的麵, 可以肯定那油是沒香味的, 至此實在掛念用豬油撈的撈麵...這次經驗, 雖然地方不算狹窄, 照明夠光亮, 但細節做得不好, 至少要拿布來抺一下桌吧:(, 食物方面, 那麵不是一般的差, 個湯亦不合格, 只有墨魚丸可以一試, 下次直接要個小吃價錢差不多, 又或者點些傳統點的吧, 而這個, 可以話係好睇唔好食既代表...…Read More

作為拉麵迷得知香港的拉麵祭時其實心裡已經急不及待, 當知道出展店舗富山麵家這家東京拉麵Show連續幾屆的冠軍來港開店, 想也不用想便立刻到此一試, 位置在RAMEN JO的下一條街, 對於吃慣拉麵的不難找。店面坐位不多, 木製的檯與座位, 整體:), 座位之間有一定的空間, 加上抽氣系統亦不錯, 不會有焗促感:), 調味料、紙及水壺都放在眼前, 基本的都有齊, 以拉麵店作對比, 環境上應該沒甚麼可以挑剔的地方, 至於袋和外套, 由於兩次來都很鬆動, 所以直接放在旁邊的座位上。價錢上, 豚骨與BLACK標準(麵的份量)基本款式, 有兩片叉燒, 沒有京蔥, 賣HKD$75, 辛味噌HKD$85, 叉燒與筍變為肉碎, 感覺上貴了一點, 大(麵的份量)另加HKD$10, 其他除了一拼加蛋與京蔥是$HKD15, 而不是蛋HKD$10+京蔥HKD$8=$18外, 基本上與分開另外加的一樣, 叉燒HKD$20或半熟蛋HKD$10, 按自己喜歡去叫就好了, 自己最初看Menu的時候感覺有點混亂:(, 正式營業後還有手造餃子HKD$38。先來一個富山BLACK京蔥半熟蛋拉麵, 從賣相就可以看出湯頭的黏滑感, 入口醬油湯頭帶著極醇厚的發酵香, 初時有微微的苦, 但過喉後那種甘香, 實在討人歡心, 而且沒有鹹得澀的感覺, 這比周月來得好, 細味下湯頭內蘊含魚香, 味道平衡上有花心思, 黑醬油濃厚甘醇帶黏稠感, 還有"魚醬"這發酵品的獨特魚香:), 兩者相當匹配, 但魚醬除了魚肉亦有可能會用上魚內臟發酵, 恐怕未必人人都接受得了, 如果喜歡魚露或蝦醬之類的朋友, 我想亦不用多說了, 整碗拉麵都洋溢著發酵品的風味, 很強烈地展現出日本"濃"的色彩, 即便標準的份量不算多, 但在味覺上就相當滿足。叉燒厚度適中, 油脂部分入口即溶, 而肉質方面, 它只比燒肉的質感柔軟一點:(, 但味道絕不會叫人失望, 醬油相當入味之餘, 又能提昇肉味, 甘香與肉味相輔相乘, 比零嘴還要吸引, 本來想著吃一塊先試味的我, 在不以為然下就吃光了全部叉燒, 單是調味一環就看到師傅的水準。將麵條咬開來看, 構造與意大利麵相似, 除了麵芯外, 其他的地方都明顯地染上黑醬油的色彩, 其吸附湯汁的能力可以簡單地用肉眼看清楚, 麵條表面軟滑, 麵芯是煙煙靱靱的, 口感不錯, 雖然麵條原本味道不突出, 但口感上足以彌補這個小小的缺憾。配料上, 蔥與京蔥的口感很嫩, 特別是京蔥, 在香港多數的都不夠都不及這裡的水嫩肉厚:),筍和紫菜就較普通, 筍的味道不會過度濃重:),半熟蛋醬油味重而不鹹, 而果凍狀的蛋黃沒有想像的香濃, 有點失望:(, 但口感是我喜歡的。之後是大路的豚骨蒜頭叉燒拉麵, 湯頭一入口, 蒜味便湧現出來, 再多咀嚼兩口後, 棕色蒜粒的蒜味會更會進一步爆發出來, 整個口腔都彌漫著蒜香, 味道比平常吃慣的炸蒜明顯更為濃郁, 喜歡蒜頭的朋友絕不能錯過, 感覺上變了配角的豚骨湯其實不俗, 順滑之餘帶點鮮味, 在香港市場內亦屬中上之別:), 反而油脂粒其實可有可無, 因為與湯頭味道一致, 用不著, 雖然焦點落在蒜味上, 但要是沒有好湯頭作底味, 整體效果一定沒有這麼好。第一眼看到辣油時已經很吸引我, 因為使我聯想到AGURA的黑椒油和辣椒油, 既然豚骨拉麵的味道都試得差不多, 於是決定加上辣油試試, 辣油只屬微辣, 但就有極強烈的香味, 加到豚骨湯內, 即時便產生變化為湯頭帶來新鮮感, 個人推薦一試。最後是激辛味噌半熟蛋拉麵, 以配料來衡量, 定價相對較貴, 鮮紅的顏色下, 辣度不高, 只是小辣而已, 味道與豆瓣醬相似, 鹹香之餘又可嚐到湯味, 但這裡的肉碎才是焦點所在, 與Ramen Jo的炙魔拉麵有點不同, 味道更甜而帶焦香, 還滲有酒香, 加上筋與肉的比例很好, 帶點彈牙口感:), 另外我很喜歡甜與辣的組合, 兩者替換下, 味覺不會這麼快麻木, 之前亦吃過富士山55的辣味噌麵, 死死的辣勁, 就是不對胃口。第二次來的原因其實是為了正式開張才有售的手造餃子, 反轉來看, 皮簿, 可以看見餡料:), 加上手造不齊的摺口, 最少落過功夫, 不是將就的現成貨色, 外層煎得夠脆, 餡料亦算豐滿, 肉餡調味有點像無双, 帶一絲的甜, 但沒有那種粉粉的感覺, 筋肉均勻, 原本餡料蔥味偏低, 但隨碟有蔥花, 配上餃子汁後, 沒有出現單種味道過於突兀的感覺:), 想要的蔥辛與肉香都有了, 值得一讚。這店子, 湯頭味道香濃而不單調, 當店特式都有了, 當然細節上有改進的空間, 特別是用料一環, 而服務上, 就是店員在解釋時還有一些概念未夠清晰, 剩下的就是港人接不接受這口味了, 個人很喜歡它手作出品及調味風格方面:), 因為廚師的心思個性都可從中推敲出一二 , 由於這兩次來都有日本師傅在, 味道理所當然不會差, 怕就怕師傅回日本後的水準能否維持下去, 那當然是拉麵祭後的事了, 我應該會在傳聞的啤酒有售後再來的, 希望很快會有吧!…Read More

這家新拉麵店, 位於銅鑼灣海旁, 穿過世貿中心行兩步就到, 見它只賣一款拉麵, 店子應對手藝信心十足, 不禁令人對之產生期待, 看看是否與其店名一般超凡。 (別天津神為日本天地開闢時出現的無性別柱神, 其後就一直隱藏起來沒有現過身)店面很狹窄, 只有一張吧檯, 小店風格, 坐下時不能太大動作, 餐牌分日文與中文兩面, 只有一種選擇, 之外是餃子, 玉子以及配料。 一個套餐已涵括需要試的食品, 除了POSTER上的生啤價值HKD$30, 因此理所當然地點了別天神套餐HKD$100。先來的是豚骨湯拉麵, 第一眼看來有點白得不自然, 味道方面, 入口時有一瞬即逝的奶油香:), 但沒有後續應有的肉鮮, 湯味沒實感或酸度, 從一而終都只是散發著絲絲的油甘, 容易叫人越吃越悶, 幸好它沒有達磨"膩"的特質, 在奶白而實在的顏色下, 沒有相應的質感, 湯體薄弱如水, 細嚐下甚至有點粗糙, 與豚骨湯給人柔滑的印象, 落差可以說相當大。 麵條為白色幼麵, 是帶點透明的, 應是經過取捨後, 選用含梘水而做成較爽口彈牙的麵條, 這類麵條的原有香甜味道會有所下降 , 經驗中與勝旨及長浜No.1有點相似, 但這裡明顯煮得過火偏軟身, 質感猶如上海麵, 沒有口感可言,白白浪費了麵條。叉燒看紋路, 與肩肉相似, 彈牙, 肉質不粗糙, 肉味淡沒有甚麼調味, 不臊, 雖與湯頭沒有抵觸, 兩者之味卻如陌路人, 沒擦出甚麼火花:(。配料的紫菜, 木耳是大路貨色, 在意的是蔥花, 它的顏色與生辣味出奇地淡, 對整體沒有大影響, 但就是怪怪的。而旁邊的辣芽菜, 它的辣太表面沒滲入芽菜裡頭, 亦可能是隨滲出來的水流失了, 我亦嫌之太軟身, 纖維在口中感覺不好:(。再來的是半熟蛋, 蛋黃呈正統的半熟狀態, 有日本貨橙紅色的蛋黃:), 微棕色的蛋白, 調味亦恰如其分地是淡淡的鹹, 醬油香很微, 基本上沒甚麼好挑剔, 餘下的就是各人口味的不同, 我認為調味可以加強一點來吊出蛋黃的複雜味道。餃子壓軸出場, 卻是最叫人失望的一環, 一咬下去, 心裡一沉:(, 餡料鬆散, 似是吃著肥油, 如紙般的外皮有點難咬開:(, 即時再仔細去打量剩下的餃子, 從外形及麵皮, 估計是超市內的某牌子急凍日式餃子, 在店員再用餃子機時, 特意探頭看看, 只見店員手中的塑膠包裝, 看來沒有估錯, 如果散叫要$35六只就真的太貴了。拉麵口味偏淡, 感覺很易入口, 但亦止步於此, 其出品平平, 半熟蛋較為對辦, 餃子不提也罷, 雖然比預計的差, 但算不上難吃。價錢用的是香港日式拉麵店的公價, 但質素未及此價錢。環境與模式驟眼看有日本風味, 但單以這一款拉麵的質量, 暫時應該不會特意走過來。後來看其他人的食評, 套餐內曾經有啤酒這選擇的, 心裡即時想像出, 在吧檯吃麵喝啤酒, 吹著海風, 聽著日本舊歌的情景, 可惜這裡選曲是動畫的歌曲(店員的衣袖上有某玩具店的Logo), 少了點韻味, 而我喝的是汽水, 如食品上有改進, 加上環境因素, 才有足夠條件令人想回來一試。…Read More

近幾年已很少吃快餐店的東西, 對MosBurger的印象不深, 以前嫌它賣得貴又不就腳所以只吃過一兩次, 逛商埸累了, 想吃點小吃, 反而想坐下來試試它, 它的即叫即做, 在只有一層玻璃相隔下, 過程一目瞭然, 說著即叫即做, 而下單後又可以即時送上的給人感覺有點取巧, 相比之下這裡合理很多。要了個芝士漢堡下午茶$20加凍咖啡+$3麵包燙口, 外層略嫌因過分加熱有點乾:(, 但漢堡扒則相當滿意, 有肉與洋蔥的味道, 帶些許的筋, 有點彈性:), 跟麥記那種像紙皮般又乾又碎的漢堡扒可說是差天共地, 洋蔥及茄醬比預期的少, 與圖片上的一樣沒有酸瓜, 芝士是味道較淡的一種帶點奶香, 可喜的是可以看著芝士溶化的瞬間:)，既然是即做的,當然是要這樣才盡興吧。咖啡本人其實不懂, 味道深沉, 沒多餘的冰, 酸味不強, 提議大家不加奶及糖漿來喝, 反正份量不多, 以免弄得味道半天吊的下場。完成前吃了限定的直火香烤燒雞漢堡, 這個出品與其文字描述的有點出入(上圖), 但感覺卻不錯, 雞扒大小與大快活早餐的差不多, 夠熱有肉汁, 香味比較似黃薑多於芥末, 帶微辣, 麵包依然欠軟熟, 但比上次的好, 足夠的蛋黃醬令到味道變得柔和, 而口感亦因此比較一致, 有些粒狀咬開酸酸的應該是芥末籽, 不用洋蔥用上牛蒡, 去掉了搶口的生辣仍可保持爽脆的口感:), 使焦點依然落在雞扒上, 單賣$25一個乍看之下挺貴, 但算上質素差不了多少。市場不乏以漢堡扒作主打的食店, 比它可口的肯定有, 但價格就不能相提並論, 其他快餐店在價格上近年就追得很接近, 特別是限定的,選擇這裡至少味道不錯, 份量少, 但足以過過口癮, 而期間限定的出品, 偶有佳作, 發揮到味道不濃而細膩的特式, 遺憾是餐牌不太易看, 組合的細節字很細, 要自己加減數, 十分不方便, 個人不建議外賣, 味道及視覺上會大打折扣, 環境上只能說香港人多, 在Foodcourt找位置較難而以, 當然亦說不上好坐吧。…Read More

第一次吃梅光軒是乘著誠品書店的風潮, 逛完書店文化氣息倒沒甚麼增加, 反而肚子餓了, 當時人流多得可以算得上是舉步維艱的境況, 11/F FOOD COURT 坐位也不好找, 一個人便到B2找梅光軒看看, 慶幸的是其先買票再安排坐位的形式, 加上店員服務及講解詳細, 洽好是最理想的安排, 這裡自成一角的格局亦形成了希慎當時最寧靜的角落, 要說不是的話, 就是單調而且白得不自然的冷色環境和坐椅有點高不太舒服。鹽味牛油粟米拉麵: 先介紹一下鹽味, 先不要以濃稠骨香的派系作準去相比, 以雞及豚混合煲成的湯頭主體有著豐富的肉鮮味, 雖然缺少甘甜之味, 但就加上魚乾及昆布使其更為醇厚, 值得一提的是配上的牛油, 奶油的比例剛好, 油香重, 奶"酥"味低, 配合於湯頭上, 既可加上柔順口感, 而且小小一片餘香就可持久不散至吃畢全碗麵, 以八八八作對比, 份量多, 但味淡吃得一口油, 就明白牛油的質量是何其重要, 而本人就欣賞其簡單樸實的組合, 湯頭與牛油平衡得很好而且對味覺及身體的負擔亦低, 叫人喝得舒服:)。麵條方面, 以不加蛋及添加劑用上全量麵粉製成, 因此穀物香味會較重, 而細嚼下更會滲出絲絲自然甜味, 全麵粉製的麵口感緊密紮實, 沒有用上鹼水其彈性亦較弱, 因此其波浪形麵身可說是精髓所在, 增加了入口後的空間感, 營造出彈性的口感之餘, 使麵與湯的接觸面更大, 吸收更多的湯, 此外口感內外一致吃得出滲水率均勻亦值得一讚:), 因為曾經試過一次到周月吃上滲水率不均的麵, 即使中心熟透依然口感偏硬, 難以咬斷。配料方面個人特別喜歡這裡的筍條, 四四方方, 肉嫩且厚沒有渣, 淡淡的醬油香與筍子的原味, 配上柔軟如的蒟蒻般的口感, 比用上過度醃漬的包裝筍乾好吃得多, 沒有過濃的鹹味, 亦沒有因用上防腐劑或醋所帶來的酸澀味, 口味更自然與湯頭契合度亦高。粟米香甜, 蔥花水潤, 沒出現存放太耐變乾或味道流失算不錯, 但叫得上牛油粟米拉麵, 粟米放多一點會叫人吃得更開心。叉燒口感則較為令人失望, 偏瘦, 纖維較硬欠彈性:(, 而且鬆散易碎, 與柔和的湯頭搭配明顯不太配合, 味道方面醬油味只留於外層, 肉香則較很多拉麵店鮮味濃厚, 但何謂"淡口叉燒"? 比較一下用上外地貨的便知, 莫說"酥"味, 連肉味都快要吃不出來, 徙有肉的口感, 吃過最差的是荷蘭貨, 說真的如果可以柔軟一點, 整體就會配合得很好。味噌牛油粟米拉麵: 味噌的湯頭特別之處在於成功演繹了味噌的獨特之處, 入口帶著由米而來的濃郁發酵品香氣, 味道甘香, 於三種湯頭內它的鹹味感覺上最低, 與帶甜味的麵條搭配使到甜味更為突出, 質感添上了些許黏稠感, 就如粥水般溫和綿密, 吃後有滿足的感覺, 比另外兩種薄薄的湯頭明顯來得豐厚。這次加上玉子, 蛋味香濃:), 遺憾是醬油味道只附於最外層, 來個沒味附的配湯可能更佳。醬油拉麵: 既然配上味道較淡的味噌都可以突顯其味道, 醬油更不言而喻, 換上大豆發酵香, 味道甘醇, 驚喜的是質感較薄令醬油味道顯得較為銳利, 卻又提升了肉湯的鮮味, 平衡做得比周月好, 不會太鹹叫人吃不下, 個人不太推薦加上牛油, 還是享受醬油原本風味來得更合適, 見識過來自旭川的梅光軒及醬油, 令我對醬油拉麵有新的體會:)。餃子($33): 日本運來的餃子, 運費顯現在價格上要價三十三大元五只:(, 值得一讚的是餡料的蔥香與肉香滿滿, 問題是口感不夠豐滿, 以及當日餃子煎得不夠, 底部煎硬了, 但不脆, 評價變得很吊桅....只能以不好不壞形容, 另外沾汁方面醬油比例好像多了點。價格方面, 鹽味及醬油基本版$75, 味噌$80, 加牛油粟米版本, 各自加$10, 即日$85, 味噌$90, 轉為野菜則加8, 為$83, 味噌$88, 加叉燒版本則最貴, 加$18, 為$93, 味噌$98, 定價偏高, 自覺叉燒可以不吃, 但轉野菜都要加錢, 叫人忐忑了一會:(, 結果還是來一客基本的算了...總括而言我欣賞其表現出日本風味的另一面, 簡樸無華, 亦很懂得發揮食材的原味:), 對身體可說是很低的負擔, 做得不錯味噌及醬油都是農產品, 加上淡麗的風格很自然就與一片片農田的景象聯想起來, 相信香港暫時未有其他拉麵店有這樣的風味, 唯獨價錢對不上而已, 間中來吃吃是挺不錯的。 …Read More

旺角人多車多, 要找個舒適的地點吃午餐實在有點難度, 要不是太貴, 就是味道上有問題, 而味吉算是不錯的選擇位於地庫, 同一層全都是食店, 除了找吃的沒有多餘人流, 不嘈雜之餘, 暖色格調亦可叫人放鬆心情用餐, 這次約了朋友聚聚, 志在慢慢吃, 聊聊天。經理都幾細心, 有次帶住個蛋糕, 一入去就已經主動幫你拎去雪, 而且坐位安排都唔錯, 有帶背包的客人, 通常都會安排多一個位或者卡位可以放野, 而且未試過急住收檯, 加水快, 服務不錯。博多豚骨湯豚肉拉麵: 這次是朋友點的, 而評價亦與我早前吃過的相同, 湯頭鮮味淡, 質感薄, 有溝水之嫌, 附上明太子想以其鹹鮮用作吊味之用, 但效果不顯著, 豚肉依舊肉質鬆化, 微甜去減少了油膩的感覺, 但整體平衡度低, 豚骨湯為店子較弱的一項, 不甚吸引。東京極上醬油叉燒拉麵: 湯頭散發出牛骨香味微甜, 可惜的是味吉用的醬油品質不好, 加上鹼水味, 欠層次使人有偏鹹的錯覺, 叉燒選了半肥瘦的, 肥瘦相間, 脂肪層口感如果凍般使叉燒有著軟滑的口感:), 甘香有餘但稍欠肉味, 味玉鹹而淡醬油香, 與魂或周月的香味一較之下, 即時比下去了, 麵身尚算彈牙, 還是鹼水問題, 影響了味覺, 餘香卻不怎樣。豚角煮:自己還是喜愛把這店的豚角煮分開點來吃, 以免浸在湯於湯內太久, 除了入口即溶的油脂層和鬆化的肉質外, 還有源於表皮能夠黏著嘴唇的膠質, 綜合起來口感豐富了不少, 醬汁偏甜, 加上微酸黃芥辣產生清爽香味, 油膩感消失得無影無終, 值得推介。另外早前吃過赤吉豚王, 湯頭其實是普通豚骨湯, 依然帶有疏淡的感覺, 辣味來自辣油, 香味來自七味粉帶微苦, 但跟湯頭就完全分開, 味道沒驚喜之餘, 反而有種被騙的感覺, 配料則與上述的一致, 辣得完全不過癮總括而言, 其叉燒及豚角煮確實有可取之處, 肉味略欠但比有油"溢"或是OVER COOK得帶"騷"的來得要好, 與築地比起來, 這兒會較之舒適, 兩者均屬可以一試之列, 一碗麵加一後約80, 90元, 經過一試無妨, 總比在人多車多的路邊等待要好。…Read More

對PIZZA外賣的質素不抱甚麼期望, 因為水準實在參差, 所以實在少吃偶爾吃到不錯的便來個分享吧!!印式咖哩雞風味 併 香辣墨西哥風情:)自己獨愛薄薄的薄餅, 還要以尾指頂著餡料一邊, 吃著便感到高興, 這個薄餅便做到了!咖哩雞風味咖哩味不算濃烈, 但加入薯粒及青豆口感不俗, 墨西哥風情除了辣肉腸不是整片其他的都不錯, 餡料雖然不夠傳統, 但是份量足, 醬料夠, 熱騰騰的邊脆底軟, 以速遞而言沒甚麼好苛求的。記得以前吃過PIZZA HUT 貨色, 餅底經過雪櫃洗禮, 水份抽得一乾二乾淨, 加上人造油, 既不鬆軟, 又欠香味, 大大片的批邊, 食之無味, 棄之可惜, 實在可怕。招牌炸雞外賣不甚討好, 但一咬開肉汁豐腴得流出來, 肉味不用多講, 外層比KFC的要薄, 正宗禾桿冚珍珠。蒜蓉包牛油味重, 有翻焗處理, 可惜的是經運送後有些水氣回滲使之不夠脆, 速遞的就沒法子了......秘製醬汁燒骨肉質鬆軟, 香草味濃有驚喜, 味道則稍欠酸甜之味略似港正式做法, 骨肉容易分離, 不錯!!比起大型連鎖店的外賣, 這小店絕對比之優勝, 討好的是心思細節, 一SET價錢才一百五十多, 味道上不會想到是外賣貨, 而且不用等上個多小時亦值得一讚…Read More

到沙田新城市吃午餐, 想吃拉麵, 便到未試過的山頭火試試到門口時, 一個接待員都冇, 走入去, 順著談笑聲才找到人安排入坐, 差點以為太早未開門環境方面, 不喜歡它與商場單單一個欄作阻隔的設計, 外面是行人通道人來人往, 小孩站著視線亦比你高, 加上坐位太密, 不甚舒適, 有如一家商場內的大排檔感覺怪異。簡單的來一個鹽味拉麵加壽司定食試其功架賣相與門外擺設相似, 但一眼便看出壽司有問題, 壽司飯比例太多亦太高, 帶子蓋不了飯, 一夾起, 傾刻斷成兩段, 証明飯團太實太重, 入口調味太重手, 有著連三文魚的味道都能淹過了的醋味及糖分, 帶子完全沒鮮味, 差!!拉麵方面, 湯頭有鮮味, 只是第一口就隱約有鹼水的味道, 已預想到愈吃愈鹹的結果, 麵質與一風堂的相似, 硬身較粉, 沒甚麼彈性, 微黃但沒甚麼蛋香, 此麵不宜煮得太硬, 這次還可以吧, 亦只有這個可以, 叉燒很硬不好吃, 半隻蛋OVER COOK, 從蛋黃邊沿呈灰色便知道, 其他配料是現貨, 但連包裝內的汁液都加到去了, 最明顯的是味附筍的味道....百多元冇樣好, 沙田山頭火一次就夠, 加入BLACK LIST…Read More

復活節期間, 以一日一店的模式去試拉麵, 單單五日, 明顯不足以追上這拉麵熱的走勢, 而食評就更加沒時間寫, 所以這篇有點遲。裝潢與瀰月屋同一個調子, 內部安插了不少的日本舊式的玩意, 播的是特攝的相關歌曲, 喜歡特攝的我, 多了份共鳴。魂の一杯($98):糊狀的湯頭屬意料之內, 但味道卻是忌廉湯似的, 油味厚重, 把碗中其他配料的味道都蓋過了, 唯一嚐得出的是炸蒜的味道,麵質硬身麵芯粉粉的, 少了些彈性, 蔥花、木耳及紫菜全被油味淹沒, :(叉燒肥瘦適中, 一碗三塊厚的, 本應高興, 但是肉的部分, 粗糙得似是樹皮般, 又吃不到該有的肉香, 吃一片已不想再吃。味付玉子($15):火喉處理得當, 蛋黃流心, 可能是個別問題, 本人的蛋黃顏色淺黃偏淡, 蛋香不足, 沒有醬油味, 教人失望。總評:有著店開張的各種不協調, 詢問魂の一杯時店員只能以"特濃"一詞作回答.結帳時有點手忙腳亂, 少算了玉子味道亦與得獎之名有所出入, 叉燒味道上有缺憾,完全是原料問題, 湯頭味道尚可, 作為體驗可以一試, 期望有機會再來時, 可以有大幅的改善。…Read More

早前經過味吉拉麵, 得知POKKA集團會有專賣蕎麥麵的新店, 即時就吸引到我的注意, 因為個人很喜歡鰹魚獨有的濃厚香味, 所以對於沾上鰹魚汁的冷食蕎麥麵, 其實心儀了很久, 而繼烏冬及拉麵的專賣店陸續登陸香港, 終於輪到蕎麥麵專門店了, 剛好天氣轉熱, 於是便來試個虛實。對蕎麥麵所知不多, 只知道日本人視之為長壽麵, 會於過年時吃, 但是否以長板奉上則不得而知了, 另外就是蕎麥有緩解心血管疾病之效。來到剛好滿坐,等位期間順便看看食物模型, 發現定食以百多元起, 以麵店而言索價相當高。之前有見過報紙用上"瀑布"來詮釋"瀧"一字以形容其裝潢, 但以我的觀點"黑瀧"如果用作形容蕎麥麵及黑色的湯汁更為契合, 因為黑瀧的"瀧"意思是湍急的流水, 以水為部首, 龍是流水的聲音, 與啜麵的形態相似。於店門的食物模型後看到一個展覽式廚房, 放了一台製粉機, 只可惜當日未有機會一睹蕎麥種子的磨粉過程, 唯有期待一下成品。這裡的熱茶味苦有點類似中藥的味道, 吃不了苦的人要杯清水就好了。MENU中蕎麥麵有四種, 分別以蕎麥原料分為江丹別(蕎麥芯製成), 更科(以精製度高的蕎麥製成)及田舍(原粒蕎麥)三種, 與第四種知床(混入昆布及海草), 第一次試點了一個淮山雞卷配冷蕎麥麵定食($128), 加錢轉為江丹別蕎麥麵及黑瀧什錦天婦羅鰹魚更科冷蕎麥麵($138)。順帶一提, MENU上小食及壽司比蕎麥麵選擇更多, 反倒給人不太專門的感覺。先來的是雞卷定食, 附上的幾條魚乾潮了, 而且味道帶苦, 可以不吃, 江丹別麵身黏度高, 入口感比預期的順滑, 而沾汁加上薑蓉令整體口味清爽，但沾汁欠缺鰹魚味, 鹹而不香, 有點失望, 而且一板份量很少, 吃幾口就沒了, 淮山雞卷, 吃不到淮山的甘香, 而烤過的表面亦欠油脂, 似乎是以先烚後燒的方式製成, 味道略淡。天婦羅定食就來得稍晚, 雞卷吃完了才到, 天婦羅賣相討好, 炸得鬆脆, 蔬菜鮮甜, 但蝦肉肉質略霉, 配菜有漬淮山, 魚片及半熟蛋, 味道不過不失, 而蕎麥麵卻因為浸泡於沾汁內太長時間, 味道太鹹, 連帶蕎麥味都蓋過了, 相當可惜, 眼見麵上滿滿的蕎麥顆粒, 卻又吃不出香味來:(, 糟蹋了好好的一碗麵, 叫人心痛。整體而言, 蕎麥麵專門店之名實在是有形無實, 食物味道亦欠細膩, 對鰹魚汁的味道最為失望, 餐牌內加入大量小食及壽司就更加用意不明, 唯一的優勢是沒有同類型店舖作比較, 在香港要以蕎麥麵突圍而出, 心思還是要放於根本的味道上, 否則再多的選擇都是枉然。…Read More

作為東洋過江龍的鳥華, 以雞湯及健康作賣點, 雖然是非主流拉麵, 但確實有一定的吸引力, 但由於離地鐵站稍遠, 所以久久未有到訪。佈置簡約, 光線充足, 由於沒有其他人, 所以被安排坐到四人枱, 舒適得很。對於"銅鑼灣店Only"有點在意, 於是在好奇心作祟下, 還是放棄了主打的雞白湯底。等待時上OPENRICE看看有關的食評, 知道是雞湯底加墨汁, 吃過豚王及魂的黑王及太極, 對黑系拉麵心裡有個底, 此外亦有一點的期待。:(東京BLACK($75)加味玉($9):湯頭熱燙, 透過叉燒一看, 質感明顯如墨水般, 印象分已大減, 試一口湯, 味道亦淡薄得可憐, 墨汁應有的濃郁香味一點都沒有, 雞湯底好像沒有經過熬製似的, 味道竟如FOOD COURT的貨色一般, 絕對不合格, 只能說試一次便算了。麵條微黃色欠蛋香, 粗身卻掛湯力不足, 麵質彈牙感不足, 未吃到一半已漸漸糊起來:(。配菜味道太濃烈突兀, 與湯的味道又完全不協調豚肉叉燒乾瘦容易散, 還有有一股豬膻味:( 味玉($9)蛋味稍淡, 蛋白只有外層是淡啡色, 沒有滷過的醬油香, 不甜亦不咸, 至少不能稱之為味玉:(免治雞肉棒($0):燒汁微甜, 雞肉棒質感有點粗糙, 隱約有種急凍貨的油"溢"味, 混入了口感爽脆的雞軟骨, 挽回不少分數, 最低限度比雞湯來得有雞味。總結味道: 湯頭比家常清雞湯還要淡, 配料不協調環境: 時尚, 有自然光服務: 侍應有禮貌, 加茶快, 但有種機械化的感覺衛生: 企理乾淨, 但客人流量少, 器皿放於當眼處感覺上會封塵價錢: 九十多元的價錢吃了一個淡而無味的拉麵, 不值…Read More

近期愛吃日式拉麵的我, 對於MIST其實早已略有所聞, 只是沒時間來找唉直至假期才有時間來找找這間榮獲米芝蓮一星的 MIST 創作麵工房由時代廣場出發開始, 繞了個大圈, 用了20分鐘, 其實路程只有8分鐘左右,相比周圍的店, 真的不太起眼, 還以為是SHOWROOM呢到達時剛好12:00, 只有我一人坐下來, 坐在吧檯, 光線柔和, 悠閒舒適,有著假日的感覺第一次來, 選擇了春季限定的野鴨拉麵, 收單後師父們就立刻動手, 製作, 配料的傳遞, 都非常有默契, 直到拉麵完成, 感覺就像看畢一場表演, 亦令人更期待這拉麵:)野鴨拉麵:湯頭味道超出預期的淡, 質感卻很深沉, 猶如燉湯似的, 令人驚奇的是此湯能喚醒味蕾, 配料中燒京葱的鮮嫩, 蘆筍及甘筍的甘甜, 全都可以清楚品味得到, 木耳爽脆, :)花菇醬油煮帶著薑汁的味道, 22號麵條用不上彈牙來形容, 麵粉香及細嚼下的甜味令人滿意, 鴨胸片質感粉嫩鬆軟, 調味的胡椒香而不辣, 肉汁豐腴,加上油香, 鴨味濃得難以置信半熟蛋, 醬油味香濃卻不咸, 溏心蛋香, 比流心的多了一份口感總體感覺很寫意, 食物味道不算突出, 但層次豐富纖細, 叫人不自覺地放鬆享受起來, 與以前吃拉麵的感覺相當不同, 心裡難免有些格格不入的感覺價位挺貴的, 但以一個新體驗而言, 尚可接受, 假期有機會再來試其他的…Read More

農曆新年的假期由於拜年或店舖休息, 滿足不了拉麵癮感覺若有所失,為彌補這個缺失, 於是這個復活節長假期就來吃個夠本第一間當然是到我這拉麵癮的起源, 豚王開始吃吧!選了較方便的銅鑼灣店, 融會了香港多元化的特色, 跟走傳統街頭風的中環店風格上截然不同, 多了點玩味地點方便, 環境亦較大, Logo換了個鮮艷奪目的, 但最重要的是湯頭水準不變 隨之改變的是這店的OFF MENU, 這是店的靈魂, 亦是決心。於門口所編制的MENU中早已列好海老王, 元氣王, 還有隱藏的???限定, 就是後來的 Weekly limited!!由於辣味會使味覺遲鈍, 所以帶辣的都是排到最後才試 元氣王(濃味):第一口湯帶淡淡的日式咖哩香, 咖喱肉醬球濃得接近咖哩磚, 夾雜了魚乾的鹹香, 混入湯後, 豚骨湯的味道反而被咖哩味取締成了主調, 辣味比想像中的強烈, 最尾舌頭會麻痺。 第一次在這裡吃得大汗淋漓, 多謝店員遞上的紙:), 建議大家吃這個時湯選擇普通的, 元氣王不像日式咖哩般帶酸甜來中和辣味, 最後會有膩膩的感覺海老王: 只能說豚骨湯跟櫻花蝦這個組合很完美, 湯內有豐腴的油甘及肉香, 沒有其他肉類滲雜的鮮美, 遇上櫻花蝦碎的鮮香與柔和的甘甜味, 兩者不會淹沒了各自的味道, 反而填滿了湯頭厚實的質感, 使層次大幅昇華, 把湯一飲而盡, 有種滿足感日本產半熟蛋:曾經一度停賣, 只有一個大交叉, 蛋黃很香, 流心, 味甜帶清淡醬油味, 上品!在此回上一個"多謝"…Read More

當日太累, 於是選擇範圍只限於巴士站附近,最後選了於車站附近因票選而有印象的盛八食堂, 不料卻成了不幸的清明節回憶:( 服務:來到只見一位人兄一腳踢, 顯得有氣無力的表情, 拿票後才發現有另一人帶著口罩, 主要責傳菜, 除了落單及付款, 基本上是零交流, 沒甚麼好壞可言... 坐下時, 眼前便是這光境, 燈光柔柔的, 看起來甚是有趣, 只是不怎樣帶得起"吃"的思緒, 尤其是正面對著這壁畫的我來說,坐久了視線又拿不開, 倒不是那味兒, 環境比目測的狹窄, 對設計的是褒, 對食堂卻是貶 :)酸酸的帶消滯作用, 夏天飲是不錯的選擇胡麻豆腐:一上來那個醬汁是咸得舌頭發麻的胡麻醬, 嚐到只有豆腐的滑及冷, 蔬菜粗糙的質感及由咸味帶出當中的苦澀味, 舌頭對幼細的味道感覺不到了, 更何況是低溫下香味會驟減的黑白胡麻呢!勝薄海の幸烏冬::)賣相的確相當吸引, 用料豐富卻不得海鮮之精髓, 湯頭龍蝦味濃郁, 香醇來自烤過的殼, 濃卻不見得有鮮味,單以湯來評較大部分餐廳的西式龍蝦湯來得香濃, 只是, 龍蝦湯的味道原本就很霸道, 容不下其他的味道, 整碗烏冬亦敗於這一抹獨大的龍蝦味, 配料原味被染上了厚厚的龍蝦味, 吃下去亦只是換了個質感, 濃膩比日式咖哩有過之而無不及, 吃一半就已經叫人想放棄,:(配料比想像中差, 鮮蝦蝦肉外層帶霉, 帶子是沒鮮味的急凍貨, 蜆肉一只帶沙, 另一只帶苦,蟹棒被湯味淹蓋了, 烏冬內心煙韌, 外部卻過了火, 處於軟糯與糜爛之間, 本身沒甚麼麵粉香, 味道亦被湯淹蓋點了兩個烏冬另一個是龍蝦月見旬菜凍湯烏冬, 烏冬內部實心尚味熟透, 又不是吃意大利麵....兩口下亦咬不斷??這湯較熱的少了些調味, 風味變了, 缺點仍在山葵餃子:微弱的山葵味, 肉味不重, 炸的!?不討我歡心山葵魷魚: 這個菜絕對是不行的!! 微溫魷魚猶如橡膠, 燒時沒調味嗎?? 醬汁不偏不倚的就正是日本醬油加上一少陀近乎象徵式以作對題用的WASHABI的比例,這是真的吃了一口沒鮮味的醬油, 除了咸, 還是咸最後我還是完成了清道夫的工作, 以兩百多的價格, 看似符合賣相及原料的價值, 只是味道卻完全不值小時候或多或少受漫畫影響到, 主題雖然有趣, 但各項目都走上偏鋒, 味道既不平衡又沒層次, 暫時是很難叫我吃多次了:(…Read More

居於觀塘區,想找一些有特式,而味道好及環境舒適的, 選擇又更加少, 平日六點多剛好有事要先吃晚飯才回家, 掙扎於麵屋武藏及一杯之間, 於價錢及味道間, 還是選了一杯 這裡不論是裝飾或是燈光都恰到好處, 帶點懷舊的和式風味, 吧檯的間隔不會給人焗促的感覺, 亦不會過於嘈雜:)先來的是杏子酒, 酒底較濃, 甜味重, 果味略略不足,喝到最後吃的杏子, 帶些許酒精, 整體尚可:(:(明太子燒雞(左):火喉不俗, 雞肉燒得肉嫩外層微焦, 只是醬汁實屬過咸, 沙拉醬味道偏重, 雞肉味道淡, 整體味道失衡, 頓成明太子及雞味皆無的"燒日式沙拉醬"鹽燒活鰻(右): 鰻魚連皮魚油豐腴充足, 肉質緊密彈牙, 層層魚肉間滲著肉汁, 加上魚皮燒得香脆, 些許的調味, 配上鰻魚原味, 已有令人滿足的滋味燒牛舌:剛好把牛脂肪燒至熔化滲出表面, 入口時油香擴散至整個口腔,肉質爽口, 嘴嚼時牛舌的獨特酥香再加上鹽及黑胡椒調味,味道層次分明而不膩, 這個不錯:)豚平關西燒: 主要由雞蛋構成底部微焦, 豚肉焦脆油脂香口, 醬汁是傳統帶酸的那一種, 配上軟滑的漿, 成功調和了味道及口感, 消除了乾涸感, 使醬汁及紫菜依附上, 只是本人認為蛋的比例略為多了點唯獨是人手不足快速度應對客人, 對侍應的服務頗滿意第三次來吃, 水準及服務態度沒甚麼改變, 整體於水準之上, 值得推介另外, 上一次來有段小插曲, 有客人投訴串燒不夠熱而退回, 師父一口就拒絕再燒熱, 樓面多番請求下才另外燒一碟, 還叫著侍應趕緊拿走我欣賞這位師父對自己手藝的信心, 每間店食品獨特風味,來自處理手法都不相同, 坐於出菜位, 我肯定每碟出菜的時候, 於室溫下至少都帶著白煙的, 不熱可能是其他因素吧,要是隨心說一下就可改的, 那還有品質及特式可言嗎?…Read More