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2013-12-04
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相信說起熊貓酒店，大家都會聯想到荃灣悅來，大概是已經成了地標，帶有地區酒店的色彩，似乎與平民化勾上了關係。而事實上，位處30樓的殷悅中菜廳，早兩年跟囝囝契爺曾經來過飯聚，感覺價錢札實，景觀跟服務在水準以上，不過由於少去荃灣，之後再沒有光顧。難得有食友相邀，出席酒店安排的飯局，先行多謝一聲；整個Food Blogger宴會，都是由曾獲頒法國藍帶會員勳章的酒店總廚吳仕友師傅發辦，望見場中一角的獎狀便知並非浪得虛名。一切都由殷悅明珠五彩碟開始，由於是tasting event，店方把五款不同的頭盤一齊擺放，各具特色；烏金麒麟乳豬切得工整，中間夾了一片台灣烏魚子片，淡淡的酒香是源自事先用花雕烹調過，乳豬的芝麻皮依然脆口，看似風馬牛不相及的食材放在一起，又起了不錯的互動作用。中間的一件是紅寶石海蜇，海蜇薄薄的一片，用的是舟山紅海蜇，咬落非常爽脆，但略嫌偏咸，但連著漬過的青瓜件一起吃，又不會覺得咸，在味覺上是很有趣的配搭。左上角的是冰鎮九孔鮑魚，事前用白鹵水處理過，花紋得井井有條，吃起來柔韌而富彈性，在下貪心一點，如果可以大件一點會更滿意，因為實在太喜歡吃海鮮了。另一道是日式紫菜卷，餡料是日本
一切都由殷悅明珠五彩碟開始，由於是tasting event，店方把五款不同的頭盤一齊擺放，各具特色；烏金麒麟乳豬切得工整，中間夾了一片台灣烏魚子片，淡淡的酒香是源自事先用花雕烹調過，乳豬的芝麻皮依然脆口，看似風馬牛不相及的食材放在一起，又起了不錯的互動作用。
中間的一件是紅寶石海蜇，海蜇薄薄的一片，用的是舟山紅海蜇，咬落非常爽脆，但略嫌偏咸，但連著漬過的青瓜件一起吃，又不會覺得咸，在味覺上是很有趣的配搭。
左上角的是冰鎮九孔鮑魚，事前用白鹵水處理過，花紋得井井有條，吃起來柔韌而富彈性，在下貪心一點，如果可以大件一點會更滿意，因為實在太喜歡吃海鮮了。
另一道是日式紫菜卷，餡料是日本漬蘿蔔及甘筍之類素菜，切得十分幼細，而且包裹得十分緊密，而外層蘸了脆漿，炸過後油份瀝得清，手法乾淨俐落。
在五款小碟中，在下最欣賞金沙軟殼蟹，咸蛋黃推得平均，吃起來香脆可口，水準極高，完全不覺油膩感，師傅在拿捏油泡食物的確有一手。
整個晚宴令在下喜歡的莫過於原個椰皇花菇燉黃耳，花上五個小時清燉，湯料除了大花菇外，更有黃耳及花旗參，掀開椰皇蓋，一陣香氣徐徐散開，湯色清澈透底，呷一口，雖然少了肉類的濃香，但反而帶出了椰皇及花菇的芬芳，當中更夾雜了花旗參的回甘，喝起來相當有層次，看似是齋菜湯，但卻是一點都不簡單。
比起常見的釀蟹蓋，這個菊蜜焗釀蟹蓋，在賣相及食味上實在有很大的出入，加入肉粒、忌廉及芝士，的確增加了嚼口及濃郁的香氣，但在比例上可以作出適當調整，因為蟹肉味較輕，未必令蟹痴滿意。
也許百合鮮淮山帶子蝦球盞的賣點是用米漿製造的米盞，雪白鬆化，而蝦球及帶子就似乎像飲宴菜，但蝦球的確爽口彈牙，不錯。之後要配以濃味的食物，店方安排了來自澳洲的Shiraz 2010，帶點胡椒的辛勁，單寧中度，很易入口，是屬於即開即飲類別，能中和油膩厚重的味覺。
用原隻百靈菇夾上18個月西班牙黑毛豬火腿片的蠔皇翡翠玉琵琶，菜名的起源是有點趣味，有機會再談，百靈菇事先用老雞、上肉及金華火腿扣至入味，令菇片更添風味，18個月貨色肉質亦會較柔軟，淡淡的咸香，很欣賞。
其實琵琶醬燒雞與其他菜色比較下是有點失色，雞件要切好再擺碟，雞皮變得未夠脆口，而吃的是脾位，肉質會嫩滑一點，至於最考功夫的雞胸位，未知口感如何？
賣相平平無奇的龍蝦汁蟹腿伊麵，原來是加入了龍蝦油去炒，龍蝦的精華緊緊的包裹了麵條，濃稠細密的香味，其他的配料，彷彿成了配角，而且份量恰到好處，過多了便會覺得膩。
另一個令人滿意的菜色是杞子圓肉奶凍，其實Panna Cotta屬於西式甜品，但注入圓肉及杞子，令甜味來得自然，加上奶凍鮮甜幼滑，三扒兩撥便無影無踪了。雖然悅來酒店給人平民化的感覺，但想不到殷悅的菜色比起星級名店絲毫不落下風，加上位處30樓，須要乘坐專門電梯，未必有太多人知悉，也許當大家有機會一試時，便會知道總廚吳師傅的實力。
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