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2010-11-23
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iSquare近期成為小弟的開飯熱點之一，繼昨日到二十四樓的利寳閣飲茶，今晚再上一層樓，到三十樓的「南海一號」晚膳。樓高幾層，維港景緻當然更開揚。要於用餐時靠近窗邊而坐，必須提早預訂，並要人均消費滿三百元。雖然要於晚市達標不太困難，但值不值得則見仁見智了。餐前小食不是平日的花生酸菜，而是香脆可口的小蝦片，味道微辣，作為餐前小食不錯。前菜選了海蜇及素鵝，一清一濃，一冷一熱。海蜇本身味道清淡，以少許辣醬油輕輕原始味道，襯托彈牙口感。素鵝雖用素菜材料炮製，但經油炸後，吃的是鬆脆及富層次的口感。可惜出來效果層次雖在，但鬆脆度不足，實在有點可惜。要製作一碗濃香的老火湯，用料及時間缺一不可。是次品嚐的金銀菜豬肺湯，以不少材料烹製，味道清甜，火喉足夠，令人滿意。海鮮以龍蝦及石斑作代表。以約一斤重的龍蝦，拆肉炒球，蝦頭部份則切件油炸處理。龍蝦肉味鮮，但肉質還欠一點點結實。蝦頭部份以蝦殼為主，相連少許蝦肉，吃的顯然是那份香口感覺。當然，還是覺得炒球較為實在美味。石斑以斑翅部份入餚，配以枝竹冬菇等傳统配料炆製。斑翅份量還算不少，肉質結實，炆得入味，做到應有水準。肉類方面以美極黑豚肉及西檸雞作代表。前者烹調
iSquare近期成為小弟的開飯熱點之一，繼昨日到二十四樓的利寳閣飲茶，今晚再上一層樓，到三十樓的「南海一號」晚膳。
樓高幾層，維港景緻當然更開揚。要於用餐時靠近窗邊而坐，必須提早預訂，並要人均消費滿三百元。雖然要於晚市達標不太困難，但值不值得則見仁見智了。
餐前小食不是平日的花生酸菜，而是香脆可口的小蝦片，味道微辣，作為餐前小食不錯。
前菜選了海蜇及素鵝，一清一濃，一冷一熱。海蜇本身味道清淡，以少許辣醬油輕輕原始味道，襯托彈牙口感。素鵝雖用素菜材料炮製，但經油炸後，吃的是鬆脆及富層次的口感。可惜出來效果層次雖在，但鬆脆度不足，實在有點可惜。
要製作一碗濃香的老火湯，用料及時間缺一不可。是次品嚐的金銀菜豬肺湯，以不少材料烹製，味道清甜，火喉足夠，令人滿意。
海鮮以龍蝦及石斑作代表。以約一斤重的龍蝦，拆肉炒球，蝦頭部份則切件油炸處理。龍蝦肉味鮮，但肉質還欠一點點結實。蝦頭部份以蝦殼為主，相連少許蝦肉，吃的顯然是那份香口感覺。當然，還是覺得炒球較為實在美味。石斑以斑翅部份入餚，配以枝竹冬菇等傳统配料炆製。斑翅份量還算不少，肉質結實，炆得入味，做到應有水準。
肉類方面以美極黑豚肉及西檸雞作代表。前者烹調過程並不花巧，並簡單以美極醬油作調味，顯然重點在於黑豚肉本身，以本質味濃鬆軟取勝。後者西檸雞雖未算最出色之作，但可嚐性挺高。皮薄而脆，肉香而嫩，實屬難得。西檸汁偏向稀淡，不會過於酸及刺激。上菜時汁料另上，盡量避免影響雞件的原有口感，值得欣賞。
菜蔬以簡單清淡為主。上蒜泡菜苗，以嫩綠的油墨菜為主要食材，面上加上惹味的蒜粒。蝦籽豆腐，豆腐做得白滑，豆香及蝦籽香味相輔相成，不失為一味好的菜式。
主食楊州炒飯，選料有叉燒、蝦及瑤柱等等，用料足，飯粒炒得色澤金黃平均，香氣撲鼻，值得推介。
甜品以杏仁茶及蛋撻仔作結。杏仁茶味道調配適中，不會過甜，只是細滑度差一點點。蛋撻仔出品熱騰騰，酥皮鬆化，蛋香一般喇！
總括來說，此店食物水準令人滿意，可再光顧。
[22/11/2010; Mon; Canon EOS 550D]
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