海言どんぶり専門店

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日式料理對我嚟講，一直唔只係「食得飽」咁簡單，而係一場「敬食材、重節奏、講美感」嘅體驗。要食得開心，質素、細節、心意，缺一不可。今次想分享一間我近期非常滿意嘅新發現——Mikoto Donburi，地點雖然低調隱密，藏身中環鬧市地庫，但一入去，嗰份靜謐感已經令人心頭一靜，好似瞬間轉去咗日本鄉町嘅料理亭。🍣 廚師發辦刺身丼（特上）｜$430當日我揀咗餐廳主打嘅廚師發辦魚生飯，賣相已經非常討喜，每樣食材都擺得精緻唔迫人，彷彿一碗盛著海洋色彩嘅藝術品。魚生種類十分豐富，唔係一般見慣見熟嘅三文魚、吞拿魚咁簡單，而係包括咗中腹、炙燒鰹魚、帆立貝、花枝、甘甜蟹肉、粒粒分明嘅三文魚籽、鮮甜海膽等等。每款魚生都切得恰到好處，完全冇雪味，口感由滑、爽、嫩到香脆都有齊，層次感非常豐富。值得一提係，唔同刺身有經過唔同處理，例如炙燒邊位帶點焦香、帶汁醃過嘅魚身略帶鹹香，令我食嘅時候完全唔會膩或者味道重複。底層白飯軟硬適中，混合咗紫蘇葉同壽司醋，單食都覺得好食，真係一啖接一啖，忍唔住慢慢品味。整體感覺唔係「豪」咁簡單，而係有節奏、有呼吸嘅精緻感。🍱 江戶前散壽司（特上）｜$370朋友叫嘅係江戶前散壽司，特色係用

海言日本料理專門店店舖入面大約有八張枱，面積不算大，但環境光猛整齊乾淨，而且店員非常友善，一坐低就放低兩杯熱茶，細心介紹每一道菜廚師發辦系列海言廚師發辦魚生飯（特上）$430滿滿的一碗刺身飯有多種刺身金目鯛，鯖魚，拖羅，海膽，三文魚籽，白子，蟹肉等，拖羅含有較多的油脂，口感滑順且豐滿，肉質細膩，咬下去時幾乎在口中融化，油脂中透出淡淡的甜味，整體口感圓潤，海膽口感滑嫩，入口像奶油的感覺，甘甜香濃，白子口感非常細膩，入口即化，味道濃郁，蟹肉鮮甜，三文魚籽的味道輕微的鹹味，口感柔滑，咬破時會釋放出鮮美的汁液，帶有淡淡的甜香茶碗蒸，雞蛋蒸到非常滑，濃郁嘅蛋香味，入邊仲有蟹柳，魚蛋，白果，青豆作為配菜點上添花 沙律菜切到幼，入口爽甜旁邊嘅車厘茄，仲好新鮮，呈現鮮紅色，粟米，蜜瓜，西蘭花夠晒新鮮，醬汁酸酸甜甜，非常開胃江湖前系列江戶前散壽司$370由海膽三文魚籽順時針方向食起，刺身有池魚，海膽，拖羅，玉子，三文魚籽，腐皮，赤身，貝類，味道由淡至濃，刺身非常新鮮

Dinner想食好啲，行過中環呢間，見佢個廚師發辦丼飯幾吸引，一於試吓。以400幾蚊嘅價位來講，質素算係交足功課😋🥗 前菜薯仔沙律creamy得來唔會太漏，加埋粟米粒同車厘茄幾開胃，另外材料都好豐富，有大概七至八種蔬菜，沙律酸汁調得啱啱好，食完好醒胃🫡🍳 茶碗蒸蒸得超滑溜！入面有白果同蟹柳，仲有粒粒青豆增加口感~🐟 海言廚師發辦魚生飯-特上 ($430)大概有10幾種唔同嘅魚類同海鮮，擺盤幾精緻，印象幾深刻嘅係油花好靚嘅拖羅，入口即化，另外松葉蟹肉+海膽+三文魚子呢個組合真係無得輸，味道好鮮甜，另外醋飯酸度適中，飯粒分明嚟又夠黏度🫶🏻🍣 江戶前散壽司 ($370)一樣都係有好多種唔同嘅魚類同海鮮，但係燒魚嘅比例就比較多，職員有介紹要順時針方向由淡到濃咁樣食，做法比較傳統，而且醋飯加咗芝麻油同埋漬物，香氣同口感幾特別！魚生全部都好新鮮，而且都有唔少罕見啲嘅魚類，份量對男仔來講都夠飽，餐廳環境簡潔，服務唔錯，人流亦都幾多，有分普通枱同埋Bar枱😬如果想食好啲又唔想太貴，呢間算係中環區幾唔錯嘅選擇。不過Omakase丼嘅食材會跟季節轉，下次去可能又有新驚喜😆

📍 今日嚟到中環威靈頓街55號地庫發掘一間低調又驚喜嘅魚生飯Hidden Gem——海言どんぶり専門店🍣！餐廳唔算大，走住日本簡約風格，🪑如果你有兩人或以上一齊嚟食，記得提前訂位，因為就算係普通星期三晚都FULL HOUSE，實力證明呢度幾受歡迎！🌟 點飯之後就有沙律、茶碗蒸同櫻花蝦昆布味噌湯陪你開胃。沙律係用上生菜、番茄、南瓜、胡蘿蔔等多種新鮮時蔬，色彩繽紛之餘仲清脆可口，加埋清爽沙律汁，真係令人食指大動！🥗🍚 招牌嘅「厨師發辦魚生飯」！有別於一般嘅傳統omakase店，呢度主打係Omakase丼飯, 主要係用上唔同嘅時令魚生嚟到製作海鮮丼！用最新鮮既食材，配上日本靚米既香飯，本身調左味既飯底同魚生片相得益彰巨大的碗承包了多種魚生，珍貴的白子，拖羅，海膽，三文魚子，蝦肉，小魷魚等等15-17款時令刺身每款都新鮮鮮甜，魚肉爽彈滑口，價錢貴少少都值得😋🍣 另一推介係「江湖前散壽司」，由海膽開始一路順時針咁食，咩吞拿魚、蟹籽、左口魚、鯛魚都有，特別最後呢一啖左口魚，魚油豐富得黎又唔膩，仲有啖啖柚子香～🤤快啲約朋友一齊嚟試下，呢間真係值得一探嘅魚生飯天堂！💯

👭兩個超級吃貨今日來到中環威靈頓街55號地庫，品嚐最頂級的魚生飯 ，原來魚生飯都可以廚師發辦，用最新鮮時令的食材，配上日本靚米飯，新鮮七彩沙律，碗蒸蛋，櫻花蝦昆布麵豉湯，非常豐富的魚生飯定食就此產生。餐廳離中環地鐵站很近，行幾分鐘就到。餐廳不算大，但是絕對的日本風格，簡潔清爽，兩個廚師正忙碌的搭配食物。我們很快地選擇了各自所愛，靜靜等待美食的出現。喝了綠茶🍵，沙律和碗蒸蛋送到，七彩的沙律很新鮮，雙色小番茄🍅🍅，甜玉米🌽，沙律菜🥬，西蘭花🥦，南瓜🎃，薯仔蓉🥔，豆苗，加芝麻沙律醬，超級開胃好吃。👍👍🥁🥁主角閃亮登場🤩🤩海言厨師發辦魚生飯＄430巨大的碗承包了多種魚生，珍貴的雪魚白子，拖羅，海膽，三文魚子，蝦肉，小魷魚等等，加上新鮮爽脆青瓜，紫蘇葉，酸姜，腌蘿蔔，天花板的美味，應有盡有，下層是最靚的日本米飯🍚。😍😍特盛藍鰭吞拿魚魚生飯＄340藍鰭吞拿魚的不同部位，有肥美魚腩，鮮爽魚肉，有厚切，角切，魚蓉，盡享不同口感。😋😋最後是櫻花🌸蝦昆布面豉湯，又熱又香，吃得滿滿噹噹的滿足。😋😋

好耐都唔冇食日本菜，今日趁打風落雨唔使返工就去享受下1. 海言廚師發辦魚生飯今日我就叫咗個魚生飯，佢所有嘅材料都係日本直送，非常新鮮。材料包括有拖羅，左口魚，三文魚子，海膽，油鯛及帆立貝等十幾款刺身，非常豐富。每款刺身都切得恰到好處，有些更經過特別處理，例如火炙及醬汁醃過，令到魚油特別焦香，更加鹹香。再配上日本米，米飯軟硬適中，加埋Wasabi，好食到停唔到口。2. A4 和牛燒肉飯除咗魚生飯，日本和牛亦都係我嘅favourite，所以我今日叫咗個A4和牛燒肉飯。和牛肉質優良，肉紋理優美，油花分布均勻、入口即溶，口感柔軟油潤。燒汁濃而不膩，配合上日本米，真係好想逐啖逐啖咁慢慢享受。餐前附上沙律及海鮮蒸蛋，餐後送上熱櫻花蝦清湯。而且侍應服務細心，盡量做到收拾東西而不打擾客人，抵讚！

今日誤打誤撞入左呢間「海言」，估唔到大有驚喜！食材認真到嚇親人！套餐包齊沙律、茶碗蒸、麵豉湯，魚生控必試～ 🌊 特上海言廚師發辦魚生飯 🍣🔥 視覺核爆級💥！碗面堆滿當日鮮貨： 北海道海膽creamy無苦味；吞拿魚腩油花靚到透光，入口即溶魚油甘香💫 三文魚籽爆汁鹹鮮，無腥味；甜蝦黏糯帶膠質 🦐仲有其他不能盡錄，淨係睇住個魚生山都勁興奮🤩醋飯微暖完美帶出魚鮮，撈埋wasabi豉油，每一啖都幸福到震！ 🐮 A4和牛燒肉飯和牛片燒到岩岩好，油脂融化滲落飯粒，燒肉汁甜香唔搶牛味，重點係份量超多🥳邪惡度爆錶😈 🥗 附餐三寶沙律用新鮮菜，配上柚子醋，酸爽醒胃 茶碗蒸滑到似布甸，高湯香氣十足，底下仲有唔同既配料！麵豉湯唔係例湯貨色，飲到鰹魚鮮味，仲有海帶豆腐，完美作結！😇

海言どんぶり専門店位於香港中環威靈頓街55號地庫，是一家主打日式丼飯的專門店，由資深日本料理大廚陳爾言主理。言師傅師承自日本名廚見城俊二，具豐富高級日式料理經驗。海言的招牌是廚師發辦（Omakase）特上丼飯，內含15款時令刺身，多款刺身會採用不同手法處理和調味，有的魚生如拖羅還要熟成多日。特別要讚海膽和三文魚子十分鮮甜，是我的最愛。丼飯使用由北海道七星米、夢美人和日本白醋混合而成的醋飯，飯底微酸清爽，完美襯托魚生口感。套餐還包括沙律，茶碗蒸蛋，櫻花蝦清湯。此外，餐廳也備有多款熟食丼飯，如燒新鮮鯖魚飯，鯖魚選自日本大分縣，烤至皮脆肉嫩，配以自製蘿蔔蓉，口味酸甜平衡。環境上，海言裝潢清新簡約，以淺色和風牆紙營造溫馨日本家庭氣氛。店內座位有限，設有壽司吧枱，食客可近距離欣賞言師傅現場製作廚師發辦丼飯，增加用餐體驗。整體來說，海言以高質時令魚生、精細刀工和合理價格，提供頂級廚師發辦日式丼飯，成為中環一間預約難求且備受好評的魚生丼飯專門店。

必點他們家的廚師發板刺身飯！完全不用費腦子點單，師傅每天根據到貨的新鮮漁獲搭配，每次來都有驚喜。今天吃到的是厚切三文魚腩、牡丹蝦、海膽和鰹魚，魚肉帶著自然的光澤，入口軟嫩到幾乎要化開，海膽的鮮甜混著米飯的微酸，一口下去幸福感直接頂滿！套餐裡的配菜也很用心：蒸蛋滑得像布丁，裡面藏著蝦肉和魚子，鮮味全融在蛋香裡；沙拉用的是脆生生的時蔬，澆上特調芝麻醬，清爽解膩；最愛那碗櫻花湯，清澈的湯底飄著一片鹹香的海苔，喝起來溫溫潤潤，剛好中和刺身的涼意。店裡空間不大但很乾淨，師傅就在吧台後面處理魚貨，能清楚看到每塊刺身被細心切片的樣子，吃起來更安心。飯點可能要等位，但為了這口新鮮到會發亮的刺身，多等十分鐘也值得！住在中環或者來這邊逛街的朋友，千萬別錯過這家藏在地庫的寶藏店，隨便點都不踩雷，吃完滿足到想繞著威靈頓街再走兩圈～

中環威靈頓街的海言どんぶり専門店，最近成為我同朋友聚會的新寵。天氣咁熱，最啱就係搵間有冷氣、又可以食到新鮮魚生飯的地方，唔使食到成身汗，仲可以慢慢傾計。呢間餐廳裝潢真係好有日本地道海鮮丼飯店feel，踏入店內已經感受到濃濃的日式氛圍，令人一秒置身日本。今次我哋點咗招牌海言廚師發辦魚生飯（特上），真係有驚喜！最吸引我嘅地方係，所有魚生都係新鮮直送日本，食材質素一流。每一片魚生都切得厚薄適中，鮮甜無比。特別要讚下相生灣生蠔，鮮味十足，入口即溶。鰆子鯛、油鯛、日本小型䱽魚、池魚、深海池魚，每款魚生都有唔同層次嘅鮮味，食落去唔會覺得單調。拖羅油脂分布均勻，入口即化；右口魚邊同銀鱈魚都非常嫩滑。金木鯛同松葉蟹肉質鮮甜，海膽、三文魚子、帶子更係鮮味爆燈，完全食得出係高質新鮮貨。餐廳堅持全店用正宗日本米，飯粒煙韌有咬口，配埋新鮮魚生一齊食，真係好滿足。朋友點嘅江戶前散壽司都非常有誠意，份量足夠，魚生鋪滿成個飯面，完全唔會覺得hea做。總結嚟講，海言どんぶり専門店用心選料，堅持每日新鮮直送日本魚生，令每碗丼飯都食得安心又開心。無論係味道、食材新鮮度，定係日式氛圍，都令人一試難忘。如果你都想搵間高質日本

座位都幾舒服，同埋店員服務亦都好到位，整體感覺都好好。前菜會有個沙律，好香嘅柚子醋味，配埋豆苗、沙律菜、蕃茄仔、好甜嘅南瓜，仲有大量椰菜，最貼心係可以成粒食嘅粟米，（已經處理咗冇粟米芯)。另外個蘿蔔蓉茶碗蒸都好清新，成件事勁啱夏天食好消暑。廚師發辦刺身丼店員細心介紹進食的次序，一邊係刺身，另一邊係火炙過嘅魚生，入面有好多款唔同嘅魚，我自己就先食海膽同埋三文魚子，入口勁甜勁新鮮，入面有各切咗嘅海老味道勁鮮甜，亦都有蟹肉同埋火炙過嘅金目雕，大拖羅油脂分布好平均超級好味，不愧係餐廳嘅主打，入面仲有好大粒帶子，所有魚生都好新鮮係靚料嚟嘅，一部份刺身同埋一部份火炙，就唔會咁悶，口感豐富好多。江戶前散壽司入面亦都有海膽同埋好多三文魚，整體上同廚師發辦刺身丼相近，個飯底有啲唔同係薑絲紫菜，入面亦都多咗啲漬物、每次見到有牛蒡我都好開心，仲有豆皮同埋玉子燒，我覺得都係屬於日本菜式嘅靈魂之一，魚生全部都好新鮮。最後飲埋個櫻花蝦味噌湯，暖一暖胃，個人即刻舒服晒。

We found this hidden jam in Central. The location is actually very convenient very near The MTR. 🚉The service was good and the place was well fit out and very cozy. The decor and the entrance is very Japanese feels like I’ve gone to Kyoto. 🇯🇵When we entered the Sushi chefs greeted us and the waiters brought us to our table. We’ve ordered two sets of the assorted sashimi rice. The appetiser was a nice fresh salad and the steam egg was the smallest and silkiest I’ve ever had. One of the rice was s

同朋友去咗食日本菜，叫咗兩個set——「海言廚師發辦魚生飯（特上）」同「江戶前散壽司」，兩款都非常出色。魚生種類超多，有中拖羅、赤身、甜蝦、白蝦、帶子、海膽、三文魚籽、炙燒魚同各款白身魚，擺盤靚得嚟又好豐富，絕對感受到師傅嘅心思同誠意。魚生夠晒新鮮，入口滑溜冇雪味，海膽特別甜，完全冇腥，魚子亦爆汁，口感一流。配菜有紫蘇葉、醃黃蘿蔔、青瓜、薑片等，平衡咗味道又開胃。散壽司嗰份仲加咗自家玉子燒、稻荷壽司，飯仲加了芝麻薑蓉及傳統漬物，整體味道層次更豐富。兩個餐都包茶碗蒸、沙律及湯。茶碗蒸蛋滑熱辣辣，沙律菜新鮮，混有不同的蔬菜，顏色及口感豐富，醒神開胃。店員服務態度好，會細心介紹魚生種類，仲主動加茶，感覺親切。以質素嚟講，價錢合理，性價比高。成個用餐體驗好滿意，推介俾鍾意食高質魚生嘅朋友！

夏日炎炎🌞最適合食魚生飯！我同朋友親試咗兩款😗 一個飯包含多種新鮮魚生及時令魚😻非常吸引呀！📌海言廚師發辦魚生飯（特上）呢款有鏗魚、鯖魚、沙甸魚，金目鯛，當然唔少得有大中拖羅、帶子、海膽、三文魚籽及松葉蟹肉‼️每啖都感受到鮮味😋📌江戶前散壽司呢款有金線鯛、梳子魚、春魚、赤身及中拖羅‼️除此之外，仲有特式玉子及腐皮。而飯則加入芝麻及漬默，增添口感及味道👍🏻每個套餐都包含沙律、茶碗蒸及櫻花蝦清湯😋

【中環魚生飯天花板🏆 】 📍 威靈頓街地舖超就腳！推開木門就踏入江户前の味覺秘境～ 🍣「海言廚師發辦魚生飯」 • 拖羅大油花靚到發光✨ 入口即溶如和牛 • 北海道馬糞海膽鮮甜到顫抖！蟹肉絲絲分明 • 8種時令海產鋪到睇唔到飯🥗 前菜都係心機之作： • 沙律菜伴柚子醋清新度爆燈 • 自家製薯蓉• 茶碗蒸滑溜🍶 另外我們還點了清酒，配魚生一流，同朋友乾杯瞬間忘掉一切煩惱～👯♀️ 物超所值，魚料新鮮度絕頂，玻璃櫃仲見到師傅即開原條魚，已成中環OL私藏午餐spot～