尋覓港式掛杯奶茶 | OpenRice Hong Kong

一杯好味得令人魂牽夢繞的絲襪奶茶，根據歐陽應霽在《香港味道2》所述，要有齊熱、香、醇、滑及掛杯的特點，茶要有茶色、茶味和茶香，淡奶的奶脂要夠濃，才能令奶茶有厚度，喝一口，奶茶慢慢褪下去形成掛杯。奶茶不止能掛杯，還掛在不少人的心中，三不五時都要鑽進茶餐廳，一止奶茶癮。\r\n（Cover Photo by Aimar J）\r\n\r\n絲襪奶茶始祖\r\n蘭芳園\r\n\r\n1952年，林木河做茶檔時見過海南師傅泡製奶茶的方法後，找人打造小茶壺，又自創以毛布袋沖奶茶，成為港式絲襪奶茶的始創人。毛布袋被當成絲襪實乃美麗的誤會，因為布袋用久了染成啡色，而且因衝撞奶茶而越拉越長，因而得名。\r\n\r\n蘭芳園的出品能成為奶茶中的經典，與林木河的執著有關，他自創製茶的工具，又規定茶壺每次只可沖十杯以內，茶葉用上6種紅茶，3種是斯里蘭卡中部的季後茶，再混入Lipton紅茶及印度茶葉；選用馬來西亞金花牌植脂奶，取其奶味溫和羶味少；每壺茶需拉四次，這樣茶和奶才均勻。\r\n\r\n想飲傳統熱奶茶要到蘭芳園老店（中環結志街2號，星期日休息），想嚐新的就要到隔鄰的新店（中環結志街4A-6號，星期六休息），新店由林木河的兒子打理，他創出奶茶冰冰，即是將奶茶雪成冰，飲凍奶茶時不似普通冰塊會溝淡奶茶，此舉實在非常有心思。\r\n\r\n最近此店還推出樽裝奶茶，原支入樽雪凍，可將茶餐廳風味帶回家。\r\n\r\n\r\n

（Photo by pchef_wannabe）

（Photo by 搵黎緊係食啦）

\r\n\r\n\r\n食家食評節錄：\r\n

DickHead：奶茶一如以往超滑色/香/味俱全。\r\n

米飯班仔：衣到d奶茶真係有別人所講咁好飲，好滑，茶味適中，係香港冇乜邊間可惜搵到…\r\n

Predatorj：熱奶茶一流~so far係我飲過最好飲嘅奶茶，茶味好濃，啲奶又滑，非常好嘅一杯奶。\r\n

快樂的人漁：店內有些人飲樽裝的奶茶…比起杯凍奶茶，味道特別香濃，特別滑溜，可能它沒有奶茶凍，所以味道要更濃郁，不會減淡茶味的濃度。\r\n

蘭芳園「粉絲」：d奶茶最有特色又好味…每杯入面都有一粒兩粒用奶茶膽雪成冰粒狀咁…目的可能係怕d冰溶咗整淡奶茶。\r\n\r\n瀏覽蘭芳園其它食評\r\n\r\n始創無冰奶茶\r\n金鳳茶餐廳\r\n\r\n金鳳茶餐廳是著名的老牌茶餐廳，亦是無冰凍奶茶的始祖，使用金玫瑰紅茶和立頓錫蘭紅茶沖泡，每次限沖十多杯，淡奶用奶味濃郁的荷蘭黑白奶，沖出來的奶茶茶味夠而奶味香，將奶茶不加冰而原杯冷藏更是此店所創，前一晚沖好奶茶，雪凍一晚第二日飲保證夠凍。\r\n\r\n除了食飯時間，每日下午三點金鳳都會人頭湧湧，因為此時馳名的菠蘿油出爐，日賣1,500個，而雞批和蛋撻亦日賣400至500個，雞批批皮鬆香，而蛋撻口感較一般的厚實和帶蛋香，最適合配奶茶。\r\n\r\n\r\n

（Photo by 陸奧‧雲）

（Photo by 鱉仔魚）

\r\n\r\n\r\n食家食評節錄：\r\n

密密食：久別未飲的無冰凍奶茶在腦海閃過，…飲了一啖，雖然仍香滑，但茶味已沒有從前的香濃細密，…幸而甜度適中，算是有點安慰。\r\n

陸奧‧雲：我喜歡喝香滑濃厚一點的，但街外奶茶多是口感單薄茶味太過，結果要回家喝即沖的金裝立頓止癮。金鳳的奶茶是合我口味的。\r\n

為食鬼：先說冰鎮奶茶，真的一試難忘，甜度適中，而且又香又滑，我上次還見到有菲傭帶了兩個一公升的空瓶來買。\r\n

砵砵豬：飲個奶茶，無冰既凍奶茶，感覺真材實材，幾重既奶味。\r\n

燒炆蒸：沒有冰的奶茶果然有料到，幼滑香濃，加冰絕對難有如此質感。\r\n\r\n瀏覽金鳳茶餐廳其它食評\r\n\r\n\r\n明星食店\r\n祥興咖啡室\r\n\r\n店內掛滿明星簽名的祥興被視為星級茶餐廳，因為有不少明星光顧。其實這裡的奶茶出品並非頂級出色，名氣大或者與其懷舊裝修及明星效應有關。奶茶用立頓茶葉混合另1種茶葉沖泡，撞茶2-3次後把茶倒入空茶壺，再倒回盛有茶葉的茶壺中，重複此步驟多次令茶味更均勻。\r\n\r\n這裡自設麵包工場，菠蘿油、牛油蛋糕、紙包蛋糕都是受歡迎的佐茶美食。\r\n\r\n

\r\n（Photo by 麵包超人） \r\n\r\n食家評語節錄：\r\n

麵包超人：奶茶─茶味香濃，可惜奶味還是有點偏重，但已算幾好。\r\n

Gary1987：奶茶又即沖，好香。\r\n

SMASHING PUMPKINS：每一次路過跑馬地，諗起佢杯奶茶，個心十五十六，唔飲唔舒服…來到祥興，並不期望吃到絕佳美食，一杯窩心的熱奶茶，十年如一的煎雙蛋加火腿通，才是此時此刻所需要。\r\n

阿依：奶茶果真茶味香濃，但奶味亦足夠。只係感到係以茶味為主的一杯奶茶…若為奶茶而來，都ok架。\r\n

路痴：慕名而來，為的是一杯奶茶。沒有令我失望。叫了凍奶茶，茶味濃郁，不過甜，冰也難以溝淡，不會太大影響整體質素。\r\n\r\n瀏覽祥興咖啡室其它食評\r\n\r\n後起之秀\r\n太興燒味集團\r\n的確，不少出色的奶茶都屬於舊式茶餐廳出品，但長江後浪推前浪，太興燒味集團近幾年推出的冰鎮奶茶，將奶茶雪凍8小時，再放在載滿冰粒的玻璃碗上享用，受到不少食客讚賞，成為鎮店之寶，其老闆不諱言冰鎮奶茶的概念來自金鳳茶餐廳，他曾推出把奶茶原杯冷藏的原凍奶茶，但反應一般，於是參考食肆將啤酒放在冰桶上的方法，推出冰鎮原味奶茶，結果大受歡迎。\r\n\r\n

\r\n（Photo by ~Snoopy~） \r\n\r\n網上食家評語節錄：\r\n

yazaki：奶茶用外賣杯裝住，有D怪…跟住放係個載有冰既盤上，以保持溫度。飲落真係幾濃，但又唔會好澀，平時冇飲開咖啡/奶茶既我都覺得幾好味…下次我會再反黎飲呢個冰鎮奶茶架^^\r\n

small jj：冰鎮奶茶，同事是因為此而來，故1定會叫。見到好多枱都有叫。賣點是這杯凍飲是沒有加冰，故入口比1般濃，但較甜，可能是同事飲嘢習慣通常叫小甜。\r\n

Forty-two：去了多次，都只是因為冰鎮奶茶及那裏的環境。奶茶有茶味，不澀。\r\n\r\n瀏覽太興燒味其它食評\r\n\r\n\r\n其它港式奶茶之選：\r\n\r\n樂香園咖啡室\r\n\r\n食家食評節錄\r\n

yiuyau：次次嚟中環都忍唔住係呢度買個菠蘿油同奶茶，雖然知道食得多會肥，但係次次都忍唔住。\r\n

lazyqueen：奶茶的茶味及奶味都好平均，唔會偏重一味，只係飲到尾，被溶了的冰溝淡了味道，但無辦法，凍飲就是有這個問題！\r\n\r\n瀏覽樂香園咖啡室其它食評\r\n\r\n\r\n樂群茶餐廳\r\n\r\n食家食評節錄： \r\n

Wing：一杯咁有水準既正宗港式地道奶茶，已經買少見少啦…鐘意飲港式奶茶既朋友一定要去試試啦！\r\n

大福餅：名不虛傳…茶膽正…奶味夠…結果我成杯奶茶無加糖飲晒。\r\n\r\n瀏覽樂群茶餐廳其它食評\r\n\r\n\r\n海安咖啡室\r\n\r\n食家食評節錄：\r\n

SMASHING PUMPKINS ：奶茶沖得出色，面頭的薄薄奶衣，已顯出其手勢，奶茶味合一，香滑又帶點回甘。\r\n

bilow ：用上黑白淡奶的茶走，茶香與滑溜口感兼備。\r\n \r\n瀏覽海安咖啡室其它食評\r\n\r\n\r\n鑽石冰室\r\n\r\n食家食評節錄：\r\n

SMASHING PUMPKINS ：奶味同茶味互相搶不到對方的風頭，人馬合一，臨尾一記微甘的餘韻，簡直為奶茶迷的美夢。\r\n

Babyanki ：熱奶茶超讚！我完全有落糖，就咁飲都超滑，絕對值得去飲杯呀！\r\n\r\n瀏覽鑽石冰室其它食評\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n