【品酒有問】夏天飲酒,識飲一定係飲呢啲
2017-05-04

問:炎炎夏日,應飲哪款酒最爽?

答:香港夏天又熱又濕,即使是葡萄酒愛好者,紅酒往往太重,啤酒雖然清涼,但很多人,特別是女性,不喜歡有啤酒肚,所以白葡萄酒是自然的夏日飲料。然而,即使是白酒,也有很多不同葡萄品種和風格,有些更是濃郁飽滿,消費者可能會感到困惑...

屬於夏天葡萄酒應該是清爽的, 酸度是關鍵,因為它提升果香及清脆的口感;在眾多白酒中,Sauvignon Blanc(長相思)和 Riesling(雷司令)是首選。然而, Sauvignon Blanc的青草香氣有時會過於濃烈,有刺鼻感覺,其酒精度亦相對高。

相反地,同樣高酸的Riesling,果香領域廣闊,視乎葡萄在哪裏種植,香氣可以從青蘋果和柑橘到花香和白桃。此外,Riesling是晚熟的,適宜在涼爽氣候地區生長,所以它的酒精度相對較低,通常在11%-12%左右,不會超過13%。來自新世界(美國,澳大利亞,新西蘭,智利)的Riesling大多具有明顯的青檸清香,而法國 Alsace(阿爾薩斯)的則帶有較濃郁香料氣息。

德國是Riesling的家鄉,有超過47%的世界Riesling種植面積,是美國或澳洲種植的四倍多。德國13個葡萄酒產區均有種植Riesling,包括在北部前東德的Sachsen和Saale-Unstrut,在 Mosel(摩澤爾河)畔及Rhine(萊茵河)畔的著名產區 Mosel和Rheingau,以及南部陽光明媚的Pfalz和Baden。

由於多樣化的氣候和土壤,不同地區的Riesling有不同的表達。Nahe 和 Mosel的味道比較細膩,帶花香和柑橘的,而Rheingau 和Rheinhessen 的有較濃郁的桃香味;Pfalz和Baden的Riesling則相對豐富。儘管有不同的表現,德國Riesling都有共同特徵:優雅,清爽和芳香,濃而不膩,比其他國家的Riesling更突出。它有很多變化,可以是起泡酒,乾身或微甜白酒,甜酒等;比起單向的Sauvignon Blanc 更有趣味性。

一些消費者誤以為德國Riesling大多是甜的,30年前可能是這樣,但現在不是了;由於氣候變化,消費者口味改變,及釀酒師追求土風表現,目前德國生產的葡萄酒超過60%是乾身或微甜的。

話說回來,微甜的德國Riesling是佐餐的好拍檔,甜度可以緩和火辣的菜餚,果香與喜用新鮮或乾果,青檸等的亞洲美食給匹配。而且,Riesling的糖份是來自葡萄本身,不是隨後加入的人工糖 。因此,略微的Riesling就等於香甜的成熟水果,作用是平衡果酸。

現在是你探索德國Riesling的好機會。由德國葡萄酒協會主辦,一年一度,為期一個月的第五屆 Riesling Weeks將於六月舉行,參與餐廳將會推出Riesling 配對菜單,德國葡萄酒公主Christina Schneider更於六月二日蒞臨香港主持揭幕,歡迎你和你的朋友到灣仔萬麗海景酒店與Christina一起品嚐超過150款德國葡萄酒。

網上售票:www.ticketflap.com/rieslingweeks

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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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