【品酒有問】誰說德國只得啤酒?葡萄酒也是王道
2017-05-17

問:誰說德國只得啤酒?你知道德國也是《Pinot皮諾天堂》嗎?

答:在上一期《品酒有問》“Riesling 雷司令”文章,我們知道德國有差不多一半世界Riesling種植面積,是Riesling的家鄉,但你知道德國也是《Pinot皮諾天堂》嗎?

皮諾是一個大家庭。三種最常見的皮諾品種是白皮諾 (Pinot Blanc,Pinot Bianco),灰皮諾(Pinot Gris, Pinto Grigio)和黑皮諾(Pinot Noir, Pinot Nero),大部份是來自法國,意大利,新西蘭等。然而,很少人知道德國出產很多皮諾品種的葡萄酒,佔全國大約24%種植面積。德國是繼法國和美國之後,全世界第三大黑皮諾產區,灰皮諾產量全球排行第二名,在意大利之後;在德國,他們分別被稱為Weissburgunder,Grauburgunder和Spätburgunder。黑皮諾從法國勃艮第 (Burgundy)引進德國,是晚熟葡萄,因此名為Spät(晚)-Burgunder。Weiss德文是白色,Grau是灰色 。

以前德國出產的Spätburgunder比較薄身和高酸,但隨着小心選擇合適的葡萄田及改良的釀酒技術,今天的Spätburgunder比一般Burgundy Pinot Noir更有深度和複雜。Baden和Ahr是德國最著名的Spätburgunder產區。

Pinto Grigio (意大利文) 和Pinot Gris(法文) 雖然是同一葡萄,但生產的葡萄酒有截然不同的風格。Pinto Grigio主要來自意大利北部,是較薄身及簡單;Pinot Gris則來自法國 Alsace(阿爾薩斯)產區,比較濃郁飽滿 。而同是一様葡萄的德國Grauburgunder,其風格是在意大利和法國之間,它是乾身,帶優雅果香,是食物好伴侶。

Weissburgunder則是一款清爽輕鬆的大眾化葡萄酒,是淨飲或配零食的理想選擇。

Silvaner值得注意的德國白酒。這葡萄曾經是德國種植最多的品種,但現在僅佔全國種植面積的7%。在完善的葡萄園管理及悉心葡萄栽培下,現代釀酒師將這本來是平平無奇的白酒釀製成相當豐滿,全面及迷人的寵兒。Franken產區的Silvaner是最負盛名。順便說一下,Franken酒瓶Bocksbeutel,是圓形扁身,樽頸短的獨特瓶子, 於200多年前被用來裝釀優質葡萄酒,在1989年獲得專利,只有Franken葡萄酒才可使用。

由於氣候條件,大多數德國葡萄品種在溫暖的地區種植,如Lemberger(奧地利Blaufränkisch)和Dornfelder,這兩款紅酒具有良好酸度和誘人果香。

如果你喜歡 Sauvignon Blanc(長相思),那德國的版本一定不會令失望。它有濃郁但不刺鼻的香氣,清爽宜人,在炎夏的好選擇。

現在是你探索德國Riesling的好機會。由德國葡萄酒協會主辦,一年一度,為期一個月的第五屆 Riesling Weeks將於六月舉行,參與餐廳將會推出Riesling 配對菜單,德國葡萄酒公主Christina Schneider更於六月二日蒞臨香港主持揭幕,歡迎你和你的朋友到灣仔萬麗海景酒店與Christina一起品嚐超過150款德國葡萄酒。

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葡萄酒
德國
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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