釧

營業中

休息中

釧（尖沙咀），係位於半島酒店既廚師發辦，同男友慶祝，於是黎食日本野，釧的環境雅致，人不算多，環境寧靜，餐廳內的設計簡潔大方，使用了木質元素和柔和的燈光，營造出舒適和放鬆的氛圍。釧的店員熱情友好，每一道菜都會介紹，食到咁上下又會幫忙換一杯熱茶，確保我地有愉快的用餐體驗魚太壽司，咸香滑身的魚，魚肉滑嫩，入口即化，帶有一絲微咸的風味，令人回味無窮。池魚：魚肉質地鮮嫩，口感豐富，帶有一點點的濃郁滋味鰹魚，用了櫻花木燒，燻燒香氣融入鰹魚的鮮美，營造出一種令人著迷的煙燻風味銨鏮魚肝，魚肝柔軟滑嫩，帶有濃郁的魚肝風味落石縣產慢煮八瓜魚：慢煮料理的八瓜魚經過慢煮處理，肉質鮮嫩多汁，保留了其原有的鮮美風味。中拖：中拖的口感彈牙，味道鮮美，是一道大拖，經過輕燒處理，去除了筋，肉質更加嫩滑釧（半島酒店）是一家提供高品質的廚師發辦餐廳，慶祝節日或者特別日子，值得一試。

朋友非常推薦位於半島酒店內嘅「釧」，今日同女朋友黎一試！點左晚市omakase 8 貫！前菜瑩光魷魚，醬汁酸酸甜甜，魷魚爽口，一咬就爆開，清新開胃小食。另一款就喺蝦肉他他，面層蝦肉刺身，中層水果凍，最底喺用蝦頭油同蝦膏濃縮而成，極鮮！而且仲有微微水果香甜北寄貝用牛油味噌煮至五成熟，配上紅椒絲蔥，嫩清鮮甜愛媛縣羽太，灑上檸檬皮點綴，清新微酸，帶起魚味，鮮上加鮮春子鯛 +烏魚子，味道淡身，肉嫩滑口，香炙燒味池魚，魚肉味濃，肉質帶點爽彈，加上香蔥，香味更突出鰹魚用櫻花木煙燻，入口炙燒味強烈，微酸鰹魚肉中帶點鮮甜，微微回甘鮟鱇魚魚肝配西瓜奈良漬，無腥味而且微微帶甘，口感順滑入口即化。加上清新檸檬皮唔會太膩北海道八爪魚，煮得軟爛入味，醬汁味甜，感覺似豚角煮既做法天草市青海老，用熱水焯熟，肉質保持爽彈，鮮味非常突出燒汁石鯛魚，用魚骨煮高湯再燩成醬汁，配有水菜、紫酥花，香濃魚味！中拖羅壽司，油脂豐盈，油香突出，帶有拖羅應有既微酸。大拖羅壽司，將筋部切斷炙燒，將筋部進一步融化成油脂！每咀嚼一啖都有油脂滲出，非常香口。根室海膽，味道清甜，鮮味十足。配上海苔更香，令人回味！野蛤清湯，加雞肉蔬果熬製後隔清

今日同朋友聚會，約他到位於尖沙咀半島酒店《釧》，位於半島嘅餐廳裝修都絕對別有心裁，店員介紹裝修以「花朝月夕」為主題，日本庭園風格令人感覺優雅得來又溫馨第一道前菜係沖繩水雲螢光魷魚，接著日本油鰈魚刺身，北海道鮫鰈魚配上新鮮紫蘇花，鰈魚厚切鮮嫩，咀嚼間魚香花香渾然一體最後一道前菜為煙燻鏗魚，將鰹魚皮輕輕燻燒，逼出香氣撲鼻的魚油，火炙後塗上醬油洋蔥以達致平衡清酒赤鮑魚配鮑魚肝醬日本黑鮑魚配鮑魚肝醬，切成薄片味道鮮甜爽口，且帶陣陣酒香金箔魚子富山灣白蝦全身晶瑩通透，有「富山灣的寶石」之稱味道鮮甜美味底下配有鰹魚啫喱混合酸汁基底，蝦油更加突出的白蝦鮮甜法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸藍天使龍蝦精挑細選最豐厚位置入饌，蝦肉彈牙而且肉汁豐富，茶碗蒸散發淡淡黑松露香氣，層次感非常豐富醬油燒笛鯛魚擺盤非常精美，醬油嘅烤到魚肉非常入味而且柔軟嫩滑同時表皮變得香脆可口，與魚肉形成強烈對比壽司十貫：日本石斑春子雕 烏魚子碎鹹香剝皮魚壽司配魚肝牡丹蝦壽司醬油漬赤身大拖羅壽司蟹肉蟹膏壽司北海道海膽玉子壽司刺身由淡身嘅白魚刺身壽司到油脂味較為濃郁嘅大拖羅，海膽，係一個別有心裁嘅菜單設計，再加上睇得出師傅刀功了得，

今日預訂咗呢間喺尖沙咀半島酒店地庫商場嘅釧係一間主打Omakase嘅高級日式懷石料理店，入到去見到餐廳嘅裝修係日式庭園風嘅設計令人感覺精緻清幽充滿日式氛圍今次就叫咗佢哋嘅川套餐（$1680）五味開胃小菜，兩道一品料理，八貫手握壽司，一件卷物同埋湯同甜品份量都非常之多，而且每一道菜都細緻儀式感滿滿沖繩水雲螢光魷魚水雲食落去滑捋捋再配搭上酸汁點綴清新開胃，螢光魷魚口感爽脆，鮮甜且有海水味日本油鰈魚刺身 白新嘅刺身食落去味道比較淡少少，但亦都更加試得出魚嘅鮮味煙燻鏗魚配日本沙律洋蔥鰹魚增添一股煙燻風味之後更加能夠引發出更重嘅魚香，再加上中心位置係半生嘅狀態食落去口感豐富增添層次感，再加上柚子酸汁令到成道菜更加鮮甜開胃清酒赤鮑魚配鮑魚肝醬 日本赤鮑魚經過長時間蒸煮入口煙靭富彈性而且質感細緻，再配搭綿滑Creamy嘅鮑魚乾醬撈埋醬油飯真係白飯神偷🫶🏻富山灣白蝦 呢道菜以白蝦刺身，魚子金箔鋪面再以鰹魚啫喱混合酸汁基底,三層一齊食白蝦鮮甜同融化的質感、魚子醬嘅鹹香同開胃嘅酸汁鰹魚啫喱令到成個味道層次感滿滿法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸呢個茶碗蒸係真係驚艷到我，蒸蛋做到非常滑嫩藍龍蝦熟度亦都啱啱好食

釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖食物推介：川 KAWA $1,680廚師發辦：包括5道前菜、8道壽司、2道卷物、湯加甜品，應有盡有，滿足極了！前菜：螢光魷魚質感細滑外觀精緻，鮫鰈魚鮮嫩多汁口感柔軟，鰹魚魚肉鮮美而緊緻，松露燉蛋香氣濃郁口感滑順，笛雕魚肉質鮮味而細嫩，味味水準高！壽司：魷魚肉質彈牙味道鮮甜，鰤魚魚肉鮮嫩肉質細膩，北海道帆立貝帶子大隻得來鮮美細嫩，池魚魚味鮮美口感豐富，地金目鯛肉質飽滿嫩滑，北海道牡丹蝦蝦肉鮮嫩內裏還有香氣濃郁的蝦頭膏，毛蟹蟹肉嫩滑味道清甜，岩鹽燒拖羅魚肉肥美多汁鹽燒亦夠惹味，款款皆令人回味無窮！卷物：海膽卷的海膽層層疊疊，數量多海膽味濃，拖羅卷的拖羅肥美多汁，鮮嫩而柔滑，加上酥脆的紫菜，是奢華和滋味的享受！湯：味噌清湯香氣濃郁略帶酸甜，玉子布甸柔滑綿密，散發著濃郁的雞蛋香氣，食完高質壽司後再享用，頗能轉換格調！甜品：焦糖豆腐奶凍福袋是餐廳的賣點，豆腐奶凍的柔滑口感與焦糖的香甜結合，每一口都帶來滿滿的美味。福袋由酥脆的餅干製成，香脆的質感增添了整個甜品的層次，讓人愛不釋手！

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅釧 Kushiro開業大約有兩年，朋友移民在即，真係要食返餐好嘅！前菜營光魷魚仔 配蓮藕莖，沖繩水雲，水雲係海葡萄啲friend，好爽口北海道鮫蝶魚 又稱右口魚 肥美又爽口用煎酒做汁配紫蘇花茶碗蒸法國藍龍蝦 日本菇配黑松露蘑菇口感似肉，大大粒，配搭黑松露汁，口感非常豐富壽司類甘目魚 又稱深海大眼雞分佈於日本南部鮮味肉嫩，味道濃厚Mahata 真羽太 又稱日本石班煙煙韌韌，咬耐啲，魚嘅鮮味就出哂嚟北海道帆立貝爽口鮮甜，柔軟，肉質豐厚手釣池魚原來用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，捕捉時魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。牡丹蝦蝦肉香甜極富彈性，甘甜濃郁，餘味悠長。醬油漬鮪魚肉質纖細，好有好感北海道毛蟹蟹膏甘香滑溜且豐富，蟹香味濃郁鯖魚新鮮的鯖魚十分清甜，享受到鯖魚的鮮味馬糞海膽入口即化，底蘊甘甜，海味鹹鮮的海膽, 一定要即刻食中吞拿魚顏色粉紅，非常甘香，肥瘦適中。吞拿魚手卷脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂。湯白麵豉湯 白玉菇三種白麵豉做成嘅湯玉子燒布甸淡淡鹽味，唔太甜，超滑！甜品招牌日本豆腐福袋

最近因為沒有機會前往日本旅行，所以朋友推薦了位於尖沙咀的釧 Kushiro 餐廳，供應美味的omakase料理。這家餐廳地理位置極為方便，且價格合理，因此我和朋友決定一同前往品嚐。踏進這間木質的日本餐廳，立刻感受到滿滿的日本庭園氛圍，令人感到舒適愉悅。我們選擇了午市套餐，價格為1280港元，包含四道精緻的前菜、一道主菜、10貫江戶壽司、味噌湯和甜品。前菜方面，我們品嚐到了沖繩水雲螢光魷魚。這道菜酸酸地，非常提神開胃，魷魚口感爽脆，帶有鮮味，令人感到清新宜人。接下來是北海道膠碟配新鮮紫蘇花。膠碟肉質鮮嫩，搭配紫蘇花調味，帶來花香味，味道非常特別。第三道是火炙洋蔥醬油鰹魚。鰹魚的油脂豐富，搭配新鮮洋蔥，味道鮮美。最後一道是法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸。藍龍蝦肉質淡口，豐富多汁，搭配黑松露和蒸蛋，層次感豐富，令人回味無窮。壽司方面，我們品嚐到了10貫手握壽司和兩件手卷，還有布丁玉子。每一件壽司都新鮮美味，廚師精心搭配，賣相吸引，其中我最喜歡的是海膽手卷，海膽肉質豐厚，甜美可口，令人回味。另外還有漬物，包括酸蘿蔔、牛扒和薑，這樣的搭配非常清新可口。甜品部分是我非常期待的，服務員端上了一個美麗的

朋友推介半島酒店地庫商場有間寶藏級廚師發辦餐廳🍴整間餐廳設計型格，糅合日本庭園風格，讓人沉浸式享受師傅即席手握壽司和擺盤。第一道前菜：水雲草配上螢光魷魚：用上日本陳醋酸酸地用黎開胃，水雲草爽滑清新、螢光魷魚火炙一下，令其鮮味突出，帶點焦香。第二道前菜：北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花：魚身肉厚切鮮嫩，用上紫蘇花的葉來點綴，食落帶點酸甜，魚邊後食，因為一啖魚油脂係口腔溢出，油脂豐腴。第三道前菜：火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚好見美，搭配著火炙過的醬油洋蔥🧅及醬油，增添層次感，令魚入口更重魚香，魚呈反光金屬色，是新鮮的食材！第四道前菜：法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：藍天使龍蝦精挑細選最厚身嘅肉用黎蒸，熟的程度剛剛好，好彈牙而且肉汁豐富，天惠菇厚切 咬落好有滿足感、好喜歡黑松露味道淡淡的不是特濃配合蒸至滑溜熱辣辣的蒸蛋，層次感豐富。一品料理：甘雕立魚鱗燒：燒烤過程好考功夫，要使魚肉保持柔軟嫩滑同時鱗片變得香脆可口，配合水絲紫蘇花，解一解油膩感。手握江戶壽司10件🍣：左口魚：肉質細嫩，薄切而鮮味濃，富含油脂配上醬汁，更能帶出鮮味。金目鯛、北海道帆立貝、深海池魚、醋鯖魚、牡丹蝦、醬油漬赤身吞拿魚。吞拿魚中拖

🐷🐷🐷🐷🐷喺日本翻嚟之後成日心思思想食壽司，聽朋友介紹咗依間位於半島酒店omakase，位置方便價錢上又合宜，搵咗日平日放假去食Lunch🍣▪️前菜一 — 沖繩水雲 螢光魷魚酸酸地，清涼醒胃，螢光魷魚爽口頗有鮮味。▪️前菜二 — 鹿兒島平目魚加上紫蘇葉作點綴，魚肉少少煙熏味，肉質厚實清甜，而魚邊最後食，油脂味重。▪️前菜三 — 煙燻鰹魚肉質軟淋，連埋日本洋蔥一齊食酸酸地幾醒胃，有少少赤身既味道~▪️前菜四 — 慢煮山口縣鮑魚師傅話慢煮咗六個鐘，一口咬落去就能輕易分開鮑口肉，十分軟腍，煮得好入味。鮑魚肝醬撈飯食，鮮味十足，有蟹膏撈飯既味道。▪️前菜五 — 北海道雪場蟹蟹腳配上雲丹燒汁，即係海膽醬~ 香濃惹味，一滴汁都唔想浪費！▪️一品料理一 — 富山白蝦上層白蝦清甜彈牙之餘加上少許蝦油同魚子醬，咸鮮十足。下面係柚子昆布凍，比較清新，口感層次十級豐富。▪️一品料理二 — 茶碗蒸上層有法國藍龍蝦，爽口彈牙，而菇粒竟然有肉既香味，口感厚實。除咗truffle嘅香味仲有少少蜜糖既甜味，好少食到咁出色既茶碗蒸！▪️壽司8款+吞拿魚手卷+湯當中包括: 三重縣魷魚配柚子鹽青檸，青心縣石斑魚配鹽柚子，大分縣池魚，鳥取縣

今日同為食朋友雙妹嘜去尖沙咀半島酒店B1層既「釧」食omakase. 由半島酒店大堂落一層好易就搵到舖頭喇。前台職員帶我哋坐喺壽司師傅枱前既高枱。好開心可以坐正喺壽司師傅前面，一路食一路欣賞師傅整壽司，藝術感滿滿！儀式感滿滿！職員為我哋送上綠茶後，壽司師傅就逐一安排以下菜式俾我哋。螢光魷魚。水雲：水雲滑捋捋，配合埋酸酸地嘅調味，清新開胃。水雲上面嘅係螢光魷魚，唔好睇佢細細隻，佢肉質彈牙，咬開之後原來味道好濃郁。左口魚刺身。火炙左口魚裙邊：左口魚裙邊肥美，經過火炙之後油脂溶化後，令魚肉食落更香。左口魚刺身味道清甜，配合鹹鹹地嘅調味汁，更增添鮮味。火炙洋蔥醬油鰹魚：鰹魚味濃，所以即使配上重味嘅洋蔥都唔會蓋過鰹魚嘅味道，兩者配合反而相得益彰。法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸：法國藍龍蝦生熟程度啱啱好，肉質彈牙肉汁豐富。天惠姑厚肉好咬口。呢兩樣食材加埋黑松露同埋滑溜嘅蒸蛋，無論喺味道上面定係口感上面都令層次增加左。醬油漬燒鯛魚：魚皮上加上醬油去燒，令到魚皮有少少煙韌嘅口感。而下面嘅荀絲都好幼嫩。手握壽司：- 鯛魚壽司：用鯛魚肉質爽彈，味道清甜。用黎做第一件壽司好適合- 赤貝壽司：好鍾意食赤貝厚肉嘅

今日妹妹放假，相約一起到半島酒店的釧來個Omakase，十分期待呢！坐在吧枱上看著廚師的準備，已是一門藝術。整頓飯的擺盤及presentation都別具心思，也很精緻，可以先當藝術品欣賞一番。1. 前菜：（a) 沖繩水雲加螢光魷魚; (b) 左口魚刺身加燒裙邊🌟🌟🌟🌟🍽️螢光魷魚很新鮮（完全沒有那些不新鮮的味道），水雲冰冰涼涼的入口Refreshing! 🍽️很多時左口魚都是食牠的裙邊，這個加上刺身，不錯。2. 一品料理：（a) 燒鯛魚；（b)燒鰹魚；（c)龍蝦黑松露茶碗蒸🌟🌟🌟🌟🌟🍽️鯛魚皮燒得很脆身，很香口，配上燒汁，入口香濃。🍽️我更愛燒鰹魚，魚生特別新鮮，肉身閃閃發亮，很有驚喜！🍽️至於那龍蝦黑松露茶碗蒸，我覺得是這餐的highlight！龍蝦竟然整得很嫩口，黑松露配蒸蛋熱騰騰的完全是讓味蕾為之一振，大愛！3. 九件手握壽司+兩件手卷+布丁玉子🌟🌟🌟🌟🍽️有池魚、鯛魚、赤貝、金目鯛、吞拿魚赤身、中拖羅等，每一件壽司都十分新鮮，鮮味十足！加上廚師精心的食材配搭，不但令賣相更為吸引，還讓鮮味加倍！而我最愛的是中拖羅，沒有大拖羅的油膩感，恰當的油脂充滿口腔，讚👍🏻🍽️手卷則有海膽及吞拿魚蓉兩款，海

和閨密相識35年紀念日，要好好搵一個舒服既地方慶祝我地選擇了在半島酒店的日本料理「釧」來一個廚師發辦，實在冇令我哋失望，無論環境同埋食物都系一等一，甚至乎我在日本也找不到這種上等的Toro前菜-水雲草左口刺身茶碗蒸用半山熟嘅龍蝦刺身令到一方面又可以吃到龍蝦嘅鮮味同埋咬口，配上嫩滑嘅茶碗蒸，上面加上黑松露和蜜糖增加香氣和甜味，非常有心思的一道作品主菜羽太 金目鯛 深海池魚壽司傳統日本嘅鮮魚壽司，沒有一點腥味，非常清甜新鮮池引魚，赤背，吞拿魚中腹超級拖羅壽司池引魚味道濃郁，又有魚的鮮甜赤背：非常爽甜吞拿魚中腹超級拖羅：脂肪平衡，又非常鮮甜嘅油脂，入口即溶針魚，毛蟹，大拖羅壽司針魚：味濃，故廚師在上邊放了一小小姜蓉，非常細心毛蟹：超級多毛蟹肉，內里放了少少蟹膏，蟹肉味非常香甜大拖羅：又系非常鮮甜嘅油脂，刀工有咬口，拖羅嘅甜味在口中徘徊不容易散開，非常正北海道馬冀海膽，拖羅卷物壽司，玉子燒布甸北海道馬糞海膽好似喺你前面開嘅一樣鮮甜拖羅卷：高質甜美玉子燒布甸很嫩滑面豉湯連碗也10分講究，用三種不同面豉煮出面豉湯，加了白豆腐，非常有特式甜品也10分有心思，下次紀念日可以再encore

食過最好食既 omakase 😋😋😋 今日更有幸食到發光魷魚同鰻魚bb刺身, 每度菜都係經廚師非常用心烹煮, 安排食品次序, 口感, 冷熱, 感受得到都係經過精心設計, 每一件嘅味道都食得出費盡心思 🤩🤩🤩 最後幾道甜品更係巧奪天工, 令人沒齒難忘的美味藝術品 🥳🥳🥳

情人節要工作，但仍然要保留小小嘅儀式感，先生特意book咗呢間我想食好耐嘅omakase提早慶祝，位置喺半島酒店嘅basement，門面簡樸低調。Dinner set有兩款，我哋揀咗瀧Taki，有三款前菜、三款一品料理、八貫壽司、湯同甜品，非常豐富。首先送上嘅前菜係鰻魚苗配漬大根，鰻魚苗口感滑溜，配上切成細絲嘅漬大根，酸甜清爽，非常開胃。第二道係令人眼前一亮嘅紐西蘭螯蝦他他，用清澈通透嘅玻璃盒裝住，表面再加上金箔做裝飾，非常精緻。面層用上珍貴嘅紐西蘭螯蝦做成他他，中間係清甜嘅水果蕃茄蓉，底層係蝦膏，主要味道來自底層嘅蝦膏，極度鮮甜，係一道值得細細品嚐嘅前菜。接住落嚟係一道熱食——鱚魚卷，做法類似天婦羅，用鱚魚包住紫蘇葉同明太子，裹上粉漿再炸。侍應建議先品嚐一啖，再加青檸汁，入口非常鬆脆，輕薄嘅炸衣顯得出師傅嘅功架，淡味嘅鱚魚配上鹹鮮嘅明太子，加上紫蘇葉特有嘅香氣，層次分明，成個配搭好有心思。完成兩款前菜同一款一品料理之後店員為我哋送上毛巾同漬物，為接住落嚟嘅壽司做準備，介紹嚟緊會先食四貫壽司，然後會去返前菜。好欣賞餐廳上菜嘅安排，連續食幾道前菜或者熟食難免有啲沉悶，梅花間竹上菜反返而加