釧

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休息中

成日聽人講喺香港食Omakase,今次終於有機會試吓呢間響半島酒店地庫嘅廚師發辦，因為我唔食魚同埋蝦，所以訂位之前已經同餐廳溝通咗，佢哋好好咁幫我安排咗全部都係我食嘅嘢好開心，我呢個午餐係$1680包咗五個前菜、兩款一品料理，八件壽司、湯同埋甜品，因為我唔食魚，所以佢哋幫我轉左赤海膽同埋鮑魚，另外幫我整咗個黑松露鮑魚焗飯，仲有黑松露龍蝦蒸蛋、燒蟹腳，仲有燒鮑魚同燒帶子手卷，再加上有不同嘅壽司所以份量啱啱好！我老公就唔食銀色皮嗰啲魚，所以佢哋都幫我哋揀咗拖羅、帶子、海膽、以及其他池魚等等嘅食材，最靚係個甜品，有招牌豆腐雪糕同埋好有秋天氣息嘅楓葉造型日本柿，令呢一度廚師發辦午餐畫上完美句號。

尖沙咀半島酒店地下商場有一間日本料理店名叫「釧 Kushiro」，低調少宣傳，或者是我沒有留意，原來是瑰寶！已獲得 Tatler Dinning 2022 及 SCMP 100 Top Tables 2023 嘉許。由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，前者專長江戶前壽司及懷石料理，後者富多國菜經驗，創意無限，這個組合，聽到已經很有意思！當晚確實有意外驚喜，食材上乘，烹調有質素，極品佳餚！晚上供 「釧 Kushiro」 及 「瀧 Taki」 兩款 dinner menu，分別收每位$2880 及 $2280。北海道平目魚少有的以刺身作前菜，北海道的平目魚，紫蘇花度點綴，清甜味鮮。新西蘭螯蝦．魚子醬．水果蕃茄．龍蝦啫喱首款一品料理是個玻璃寶盒，頂級食材，三層享受，矜貴漂亮。第一層是新西蘭螯蝦配金箔仔魚子醬，中層是水果蕃茄汁，最底層有龍蝦啫喱。口感變化，首先嚐到鮮甜的螯蝦、接下來是酸度十足的茄香、最後是龍蝦啫喱，鮮味十足！分開食及混合一起食有著不同享受！鱚魚天婦羅炸卷包着層層材料，有鱚魚、魚子、崑布、紫蘇葉，外脆內嫩，鮮味討好！鱚魚與沙嘴魚同類，是熟悉的味道。漬物－淮山

最近聽食友介紹一間日本料理“釧”，位於半島酒店地庫的，以為新開，原来已有兩年歷史了，初以為位於五星级酒店中，價錢都會較貴，所以較少人提及，誰知聽價錢一點都不高，以地點、服務及食物質素而言，有些物超所值！$2280/人的 釧Omakase 有前菜、三款一品料理、九款壽司，跟尾野鴿湯及三款甜品。菜單以日本傳统料理為主調，當中滲了數款fusion料理，配搭有新意。三款一品料理新西蘭敖蝦配魚子醬、希魚卷、笠鱗魚；壽司九款：石鲷、魷魚、手釣池魚、黑陸魚、鮟鱇魚肝撻、酢青魚、獅魚、醬油漬赤身、大拖羅。新西蘭敖蝦是此店名物，必須一試，上配魚子，中間水果番茄，下層龍蝦啫喱三味入口，既有蝦鮮味，水果清新及龍蝦濃湯甜味，魚子醬更添畫龍點睛效果。其餘希魚卷口感鬆脆，師傅炸工掌握很好。而熱食金鯛魚立鳞燒，肉身連魚鱗油泡，鬆香，下面鋪陳西班牙辣肉腸泡煮黃豆，一啖鬆脆炸魚一啖味濃黃豆，令味覺昇華。總體而言，高級料理、物超所值。

高質的日式廚師發辦，實在令人印象深刻！這家位於酒店地庫的餐廳，提供了極高的私隱度，讓用餐環境更加舒適。餐廳的職員非常友善，而廚師更是細心且手藝精湛，他們的發辦次序更是帶來了驚喜，讓我們享受了一場美食之旅！首先，炙燒白子的味道真是令人難以忘懷。這道菜的入口即溶，帶來了一種奇妙的口感，同時還能品嚐到微微的炙燒香氣，令人回味無窮。接下來，真鯛刺身作為開胃菜，給人留下了極為鮮味的印象。新鮮的真鯛肉質細膩，搭配上醬汁的調味，令人胃口大開。黑松露茶碗蒸龍蝦是一道令人驚艷的菜品。龍蝦肉質極為滑嫩，而黑松露和茶碗蒸的搭配恰到好處，彼此相得益彰，帶來了無以言表的美味。魷魚壽司也是一道非常特別的菜品。壽司上的魷魚鮮嫩多汁，配上微鹹的鹽，營造出一種獨特的風味，讓人驚喜不已。深海池魚是一道令人快樂的料理！鮮嫩的醋青魚搭配上透透的白板昆布，呈現出一種透明的質感，讓人垂涎欲滴。帆立貝的新鮮程度令人驚喜！每一口帆立貝都散發出濃郁的鮮甜味道，讓人愛不釋口。野生油甘魚更是一道讓人難以忘懷的菜品。這種魚肉的油香充足，口感鮮嫩，讓人回味無窮。池魚和吞拿魚都展現了日本料理的精華。池魚鮮嫩多汁，吞拿魚則配以赤身醬油味道為人喜愛

廚師真係好細心同用心！佢地唔止會做出好味嘅菜式，仲會細細心心咁介紹每一件壽司嘅來源同種類。每一個細節都令人驚喜！今次同屋企人係半島酒店慶祝生日～ 餐廳嘅服務真係一流，而且廚師嘅菜式更係無得挑剔！尤其係季節限定嘅楓葉甜品，真係精緻得令人捨唔得食。最令我哋印象深刻嘅前菜有炙燒白子同黑松露茶碗蒸龍蝦。炙燒白子嘅味道好特別，入口即化，令人回味無窮。而黑松露茶碗蒸龍蝦就更加豪華，龍蝦肉鮮嫩多汁，加上黑松露嘅香氣，真係好滿足！仲有魷魚壽司，佢將魷魚切成飯絲嘅樣子，真係好特別嘅刀工！魷魚嘅鮮味配上少少鹽同埋切成飯絲嘅刀工，味道真係好好！深海池魚都好好味好新鮮！醋青魚同白板昆布一齊食，嘗試出嚟嘅味道酸酸地好特別，醋青魚嘅酸味同昆布嘅風味真係好搭配！帆立貝絕對會令人讚不絕口！超級新鮮好味！當然唔少得池魚同吞拿魚，池魚爽口，吞拿魚更加左赤身醬油，帶出魚嘅鮮味，令人回味無窮。最後一款半肥瘦中拖羅真係好美味！脂肪均勻感入落口入邊真係好好食！到最後仲有超級豐富嘅海膽！大大件入口即溶

今年結婚周年去左半島食omakase今年無假，唯有放工近近地去尖沙咀食飯半島呢間釧唔算好貴環境服務質素相當有保證首先係北海道真蠔，用左柚子酸汁，生蠔爽口，柚子清新帶出生蠔鮮味希魚卷用紫蘇葉昆布包住再炸到好似天婦羅咁款鬆脆壽司有10件+1件手卷針魚，手釣池魚，北海道帆立貝，白魷魚，將油漬油甘魚，鮟鱇魚魚肝，黑鯥，醋青魚，赤身，吞拿魚卷，海膽壽司印象最深刻係八魷魚，個樣好簡單，但最好食，好鮮甜彈牙，印象難忘仲有海膽壽司，超級好味，入口即溶，鮮甜無比，拍手拍手野鴿蛋白雞肉洋蔥菇湯又清又滋潤初冬飲又補身又好味季節限定甜品以紅葉做主題，用楓糖，朱古力，龍珠果，當造日本柿，白葡萄作為點綴，酸酸地中和糖漿同朱古力嘅甜味，好有層次另外結婚周年送咗一件蛋糕在加一張即影即有相，好細心服務，我哋十分滿意

今年放唔到假去旅行，唯有同老公去食餐又靚又好食嘅omakase 先今日係星期四，唔算多人，可以同老公靜靜地享受吓今次個餐好豐富前菜有兩款首先有十款手卷有一款湯一份甜品有三款前菜係柚子醋生蠔同炸希魚卷生蠔清爽肉厚 魚卷香脆彈牙壽司食材又新鮮又靚海膽壽司-呈金黃色，鮮甜味美北海道帆立貝-飽滿，軟嫩肉厚鮟鱇魚魚肝-口感順滑將油漬油甘魚-細緻甘甜針魚手釣池魚-魚油甘香白魷魚-透明清爽黑鯥-魚味清新醋青魚-赤身-肉質較實，色澤亮麗吞拿魚卷-肥美入口即溶白鴿湯湯色清潤，味道甘甜，入口順滑甜品有豆腐雪糕，豆香軟滑黑芝麻朱古力卷，芝麻味濃厚季節性楓糖紅葉甜品無論賣相同味道都十分吸引

好友生日，相約到半島酒店地庫的"釧"共晋午餐，慶生兼聚舊！這餐廳環境舒適，設計以木系為主，除了吧枱之外，也有適合三數知己的散座，如想有私人空間，可選房間，各適其式。廚師發辦午餐 $680/每位先付~ 沖繩水雲，口感清新，配輕煎過的帶子，鮮甜味美，十分醒胃。綴以清香的食用菊花，是很好的前菜 。向付- 刺身五點盛~六款刺身包括、鰤魚、油甘、鰆魚、牡丹蝦、赤身、中拖羅、都是高質素的。油甘嫩滑細膩、味道甘甜。鰤魚肉質甜美，豐腴合度。鰆魚輕炙過，脂香更突出。尤其喜歡牡丹蝦，十分鮮甜。赤身嫩滑而魚味濃郁，細嫩幼滑。中拖油花均匀，入口融化。蓋物 - 茶碗蒸~茶碗蛋口感嫩滑，配天慧菇、黑松露，蛋味帶菇香，很美味。燒物- 甘鯛立鳞燒~炸甘鯛魚鳞，鬆脆香口，魚肉鮮甜，配辣肉腸，黃豆和羊肚菌醬汁，綴以食用花，是很特色的組合！食事 - 海鮮丼~ 海鮮丼有油甘魚和三文魚籽，配甜蛋、蘿蔔粒和青瓜， 色彩繽紛，鮮甜魚肉添上清新口感，十分滿足！食事- 鮑魚飯~ 薄切鮑魚片鮑味濃郁，配黑松露， 與黑松露汁一起燴飯，超美味！留椀- 味噌湯~ 與別不同的味噌湯，以三種麵煮成， 配白肉菇、豆腐、腐皮、紫菜和九條蔥， 味道恰

呢間真係Bookmarked左好耐喇😍趁年尾又係時候獎勵自己🥰見到佢地最近推出左table menu,以懷石料理作為套餐🍱感覺就好似去完一轉溫泉旅館食晚餐,份量同樣屬於重磅級😝🍱釧のコース料理懷石料理套餐 HK$1680+10%/pp🌿靖魚卷用左已調味嘅酸青瓜及海藻沙律伴碟,靖魚卷中間加左茗荷,令菜式增添芳香尾韻,係一道令人難忘嘅開胃菜🌿螯蝦他他首先最上層用左Cristal Caviar做點綴,螯蝦就用左他他做法,入面加左青檸汁做調味,中層紅色部分就用左水果蕃茄,而最底層就用左蝦湯去做左個Panna Cotta嘅口感,食嘅時候可以一羹舀到落底,整體味道濃厚,加上甜酸口味,層次感非常豐富🌿刺身拼盤分別有鮮白子､池魚及中拖羅!建議先食鮮白子,上面配有帶點微辣嘅蘿蔔泥,底下則配上帶有酸味嘅水雲醋物,可攪拌後一齊食用,味道非常清爽!池魚肉質爽滑,由於本身魚味較濃,可配上薑一齊食用!而中拖羅油脂感重,味道較濃厚而且入口有溶化嘅感覺🌿毛蟹師傅將毛蟹蒸熟後將蟹肉拆左出黎,上面配左鮮甜嘅赤海膽,另一部分就係蟹腳,食落去啖啖肉,上面加左蟹膏做點綴,旁邊配有蓮芋,可將紫蘇花拆出黎配上蟹肉一齊食用會更具香氣

🔥好味指數：9/10.呢一間好出名嘅半島Omakase一早book定位慶祝紀念日🥳今次揀咗晚市 汐 套餐 $1980一位有2個前菜+1品料理+ 10件壽司+卷物+湯及甜品聽到都覺得好豐富 亦都非常期待😃.一開始職員會送上一杯熱嘅綠茶然後就到第一道菜式.🔥炙燒北海道鱈魚白子白子口感非常creamy 經過炙燒再放上少少醬汁酸酸地非常清新一啲都唔會腥😍.🔥 白合根 蝦膠製成的料理食落口感好似薯蓉咁用先炸後蒸的方式烹調亦配上了烏魚子片味道較為清新 作為前菜不錯😌.之後會奉上前菜漬物 青瓜，淮山和酸姜另外就到10款壽司🔥北海道帶子 口感非常鮮甜 近乎入口即溶🔥北海道野生鰤魚 師傅講解係油甘魚嘅一種但要重10kg 以上先會被稱為鰤魚油份充足 近乎入口即溶😋🔥毛蟹 滿滿的蟹肉 鮮味十足🔥醬油漬tuna 口感軟滑 🔥拖羅 油分比較重 無得輸😋🔥鯖魚 點配蔥花野生Wasabi 不錯🔥日本真鯛 （赤䲞）魚味濃郁🔥北寄貝 爽口鮮甜🔥日本三重縣鮫魚 🔥秋刀魚 魚味應係十款壽司裏邊最濃郁 放了柚子胡椒 好香😋🔥筋子 比平時的三文魚子偏甜 咬下去油脂四溢 口感豐富🔥北海道海膽 係北海道根室生雲丹 師父絕對冇吝嗇

好友和我慶祝生日，知我鍾意食Omakase, 揀了在 半島酒店地庫的"釧"食lunch, 好驚喜！好開心！店子以木作主調，設bar枱，散座和獨立房，環境舒適，店員和經理招呼有禮，態度友善，令人心情愉快！Lunch Omakase$680/per head先付~ 沖繩的水雲菜配帶子和食用菊花。 帶子表面微微煎過， 肉質鮮甜， 配冰涼酸酸的水雲，十分清新健康。向付~ 刺身五點盛~有鰤魚，鰆魚，油甘，中拖羅，赤身，牡丹蝦。鰆魚表面輕輕炙過，口感鬆軟嫩滑。牡丹蝦爽脆鲜甜。油甘軟滑味濃，鰤魚魚味特濃。赤身比較爽口，但魚味濃。中拖沒有筋，入口即溶，好美味。蓋物~茶碗蒸~蒸蛋十分嫩滑，配上菇味濃郁，滑嫩的天慧菇和黑松露，超好味。燒物~甘鲷立鳞燒~將魚鳞炸過， 口感非常鬆脆可口，魚肉鲜甜， 配辣肉腸，黃豆和羊肚菌醬汁，十分出色！食事~ 鮑魚飯~ 將鮑魚切成薄片， 鮑魚味仍然十分濃郁， 與黑松露汁一起燴飯，好好味呀！食事~海鮮丼~ 有三文魚籽，油甘魚 ，蘿蔔粒 ，甜蛋和青瓜做成丼， 最驚喜莫過於甜蛋， 做到好似布甸般滑嫩，正！留椀~味噌湯~ 以三種麵豉調製而成， 配料有白肉菇，九條蔥； 紫菜；豆腐和腐

時間過得真係快啦，同老公結婚已經27年，係呢一個27年嘅重要日子（結婚紀念日），老公悉心安排廚師發辦：仲要喺半島酒店，令我十分之驚喜，而且價錢仲要十分之抵食，以呢個價錢嚟講，食到咁有質素嘅日本廚師發辦，幸運地仲要係安排一間房，同老公撐枱腳，沒有任何人騷擾，我誠意推薦。房間播着音樂，裝修十分之亮麗，每一道料理，由侍應送入房間，私隱度十足，亦都可以放心講悄悄情話，呢餐真係抵食啦。其實有一部份在外面的廚師發辦都可以食到，所以今次嘅重點會係推介一啲喺出邊食唔到嘅食物。北海道昆布深真蠔，蠔身清甜可口，尺寸不算很大，女士要分開兩口，可以保持儀態，又可以吃到清甜的生蠔。百合根真丈，呢個菜式好有日本懷石料理風格，好睇得來，又好詩情畫意，用菊花入饌，是這裏的特色。帶子、深海池魚、鯖魚。款款都非常鮮甜美味。右口魚、秋刀魚。又口又脂味道十足，秋刀魚鮮甜味味。醬油漬赤身，赤身吸收了醬油的味道，提升了味道層次。鰤魚、生筋子、北海道馬糞海膽，當然以海膽的味道最為吸引。吞拿魚太卷，大拖羅、中拖羅、赤身，集齊了拖羅魚最美味的部份，當然是味道最好的。鴿湯，唔講都唔知，是鴿做的湯，味道鮮甜可口，非常有特色。豆乳福袋杯芽，

廚師發辦近年在香港非常流行，而在五星級酒店內的廚師發辦，非常令人憧憬有另一番風貌。今晚本來訂了位，不過因為是日太多人，被升級到極為罕有的貴賓廳內，雖然不能看到廚師準備食物的樣子，不過處於貴賓室內，又是另一種風味。貴賓室的裝修是為了商務而設計的，大約可以容納六至八人，餐枱是實木製造的，非常有格調，是招呼朋友和客人的最佳選擇。百合根真丈，百合嘅質感有啲似馬鈴薯，用料有蝦膠、婆參，松葉蟹、海苔、昆布。湯裏面嘅鹹味來自火腿，有點懷石料理嘅風格。北海道昆布深真蠔配上青檸酸汁及食用花，蠔的味道清甜可口，部份爽脆美味。帶子配上竹炭鹽，簡簡單單的配搭，已經帶起了帶子的原始鮮味。深海池魚，池魚刺身爽甜可口。鯖魚的魚肉味道濃郁，沒有腥味。右口魚比左口魚的油份多些，而且更加鮮甜。秋刀魚配合蘿蔔蓉，味道清爽，秋天最美味就是秋刀魚。鮟鱇魚肝做成了他他，口感有點像鵝肝醬一樣，加上爽脆的脆片，味道層次更加豐富。鰤魚即是油甘魚，不過鰤魚比油甘魚的味道更加鮮甜。季節限定：生筋子，即是新鮮三文魚子，用醬油漬，令到三文魚子沒有腥味，只有鮮甜味。北海道馬糞海膽，海膽味道鮮甜，吃得出是一等一顆色。醬油漬赤身、拖羅魚。用了七日熟