元祖沾麵專門店 (尖沙咀)

＊不知有沒有朋友跟筆者的感覺一樣，這兒相片的像素調得每況愈下，本身相片垂直的已要不停自行再調校，但這次把所有的相片的相素改低，不論自家的還是其他朋友的都出現嚴重起格，感覺像是回到十年前，是退步了非常多，因為很重要所以要放頭。

一向都不是筆者的最喜愛日本料理－拉麵，然而每當聽到附近開設了新的店舖又忍不著要前往一試。在這年代在新店開張，可能只需幾個小時訊息便可傳到每個人，有時候在想九十年代沒有互聯網世界究竟怎樣把訊息傳開呢？除咖啡店外，最近尖沙咀開最多的一定是日本拉麵店及日本料理，可見香港人崇日的程度多高呢。不過筆者也是很喜歡日本美食的，還記得十多年前去東京，幾乎隨意走入一間餐廳也是好吃得要命，由其的食材是本土的很少用到鄰國出產國的，這一點可以保證食物不會被污染的或被輸入低質食材。可惜上一年代再去大阪，發現外來人實在太多，或許有些外來客影響下不論食物質素或水準也有一點下降。這一次要吃的是一間尖沙咀新開的拉麵店，拉麵店嗎？尖沙咀由零到現在已差不多追得到銅鑼灣了，由只有一間「富士山55店」到後來得「武士拉麵」到後期「豚王」及「一蘭」都可在這裹找得到，當然剛剛另一銅鑼灣拉麵店「霸嗎拉麵」也在尖沙咀設店，除此之外就是這一間位於厚福街的「元祖沾麵拉麵店」，喜歡新的當然要先吃這一間新店。是夜入來用膳的時候已差不多八時，店內還是小貓三四隻，或許是新店知名度較低，沒有太多人跟筆者一樣喜歡獨個兒試新的。翻看餐牌，可供選擇的亦不少，還有一些小吃。就拉麵來說價錢合理，但小吃筆者認為偏貴了一點。來一個山椒辛子味噌叉燒拉麵 (Tonkotsu Shoyu Ramen, $88)，這一個拉麵跟平常的不一樣，用上跟沾麵差不多粗的拉麵所做，筆者頗喜歡這種粗度，口感偏腍但不止於如烏冬一樣。湯頭有一點水稀而且味道完全不辣很不貼題，而且還覺得有一點油膩，最好吃部分筆者認為是配菜，先是溏心蛋煮得火喉恰好還是流心，只是略有覺得有一點冰不知是否預先做好呢？其次是叉燒合共有兩塊而且份量偏大，肉腍帶一點叉燒脂肪入口有一點即溶感覺，整體拉麵性價比是十分高，只是湯頭沒有很好。不喜歡吃辣但又很餓的朋友可以選吃元祖豚崩二次郎系拉麵 (Jiro-Style Tonkotsu Ramen, $108)，這個拉麵份量十分多，基本上把整間餐廳可用來做拉麵的食材用來做配料，首先最吸引目光是三塊火灸叉燒，上一碗拉麵也曾出現叉燒，但這一次的明顯顏色比較深味道較濃烈，肉質仍很腍，跟火灸過入味吃起來香口。之後就是大量芽菜，芽菜頗生，大概是沒有煮過後加的，筆者覺得份量過多反而影響了整碗拉麵的質素。其次是大量的木耳、筍干和蔥花，木耳是其中一種好吃的配料，相反實在接受不了筍干的味道，而且它是冰冷的。很多人喜歡溏心蛋這一次有一整顆，依然溏心並帶了一點甜，但也是冰冰的。拉麵感覺比上一碗幼一點，口感其實不錯很彈牙，可惜還是那個豚骨湯累事，湯頭很張口，但味道非常淡沒有豚骨味道。點了一款吉列日本黑豚 (Deep Fried Pork Cutlet (Tonkatsu), $45)，不知是否由炸豬扒改名做炸豚肉，整個價錢高得能在吉豚屋吃一個最小的滑蛋豬扒飯，整個炸豚肉雖然炸皮挺薄，但無論肉質或味道絲毫不突出，這塊炸豚肉約有一個手掌大切成五六塊上碟，以這樣質素來說根本不值得一試，性價比十分低。整體來說過一間拉麵質素平平，但觀乎拉麵的份量及食材，性價比比較高，最少一碗基本拉麵已包括叉燒及溏心蛋。只可惜湯頭比較薄弱，拉麵湯頭已不很好，難想像沾麵會帶改善。值得一提是服務質素，曾經目到食客被職員暪騙，被食客追單時告之食客只需多等五分鐘，到最後過了十五分鐘職員食客再追又再跟食客說要多等兩分鐘，引來食客不滿並立即取消結賬，不曉得是否已有改善呢？

掌壽司 (觀塘)

喜愛日本料理的筆者平常也遇到不少煩惱，當足不出戶或不想走很遠的時候，在住的地區要吃日本料理就要到連鎖和集團式經營的餐廳用膳，曾經不止一次因不新鮮而食物中毒。 愛刺身壽司的程度，可以一口氣吞下五十顆面不改容的筆者一直很想觀塘區會開一間如「鮨文」的鮨店，當然還是一個天荒夜談的事情，不想光顧連鎖店？那就要去碰碰運氣！從不太相信工業區的食店，筆者幸好多得網絡資訊少了碰釘，工業區吃西式料理意粉比較多，這次竟然去吃日本料理！在工業區相信日本料理是比較少，但不是不可能，看到很多買海鮮的店舖都在工業區設店就略知一二。這一次到的是位於駱駝漆大廈的「掌壽司」。雖說它名字叫作「壽司」，但筆者認為「居酒屋」比較貼切，入席時餐廳已差不多滿座，位置感寬敞，是一間不錯的餐廳，除了它們的已有菜單，也有特別時令的食品供選擇，看多職員很殷勤賣力，加上不停添加熱茶，服務給人感覺是好的。菜單選擇夠多，也許就是來這裡的原因，不抱它有鮨店的質素，但求能享受一餐不錯的日本料理作為一週結尾的晚餐是最好不過。要注意的是它們的上菜速度十分快，所以拍照時間非常有限否則食物很容易變壞。說是壽司店，當然先來一個時令刺身 ($398)，這一盤刺身新鮮度不錯，刺身合共有七款包括三文魚、劍魚腩、油甘魚、帶子、原隻甜蝦、䲞魚及魷魚，每款刺身約有三塊，而且每一塊都是厚切差不多有一厘米厚，三文魚紋理均勻頗肥美，劍魚腩很厚味道較平，油甘魚口感甘甜，帶子並不是很大顆但味道尚可，原隻甜蝦精華在於蝦頭帶有不少的蝦膏，䲞魚及魷魚是最好吃的部分，前者入口較乾身且富有口感，後者口感有趣有嚼勁，不錯的吃。要留意地方是它們的芥末，看起來跟平常的沒差別，喜愛芥末拌飯的筆者也覺它十分攻鼻。再來要一個雜錦壽司 ($188)，這個壽司筆者認為性價比較低，一來壽司種類不突出，最名貴的只有海膽壽司，其餘都是一般的壽司如帶子壽司、左口魚壽司、劍魚腩壽司、吞拿魚壽司、三文魚壽司、鰻魚壽司，雖然手握飯算是不容易散開，但飯味道缺少了一份日本醋味，這樣的配搭令人想起「爭鮮」，尤其那個很乾身的吞拿魚壽司，吃起來是有點港式的味道。吃這般少又怎會飽肚，當然要點一個日本飯，又愛魚生又愛海膽當然點海膽魚生飯 ($148) 最好不過吧。這個魚生飯同樣筆者認為性價比一般，本以為魚生應該一片片舖滿在碗上，再在上方放海膽，但現在形式像是角切魚生海膽飯，角切魚生有三文魚、吞拿魚、䲞魚，青瓜粒及蟹柳絲，份量是多，但味道新鮮度不算突出，只欣賞海膽部分味道甘甜，這個價錢應要做得更樂。吃太多海鮮及生冷的食品，還是多來一個沙律最好不過，其實飯前已有沙律附送，那個比較簡單沙律菜伴雞肉，這一次要點掌壽司招牌沙律 ($70)，做法很簡單，用上沙律菜配上溏心蛋已成，味道清新不油膩，飽滯感一掃而空，唯一挑剔溏心蛋不夠溏心，其他不錯的說。最後還點了牛油厚燒牛脷串 ($58)，其實眾多牛的部分筆者最愛便是牛脷，而這一個牛脷燒得非常香口，一份五件用蒜粒一起拿去燒，入口有嚼勁而不硬，口感佳而且入味非常，真想多點一份來吃，但價錢偏貴！這一餐晚飯吃了八百多，但在Tablemap訂位有九折，餐廳負責人還說可以用收據的QR Code儲分換食品，當然剛發現收據還可以參加Openrice的抽獎，對筆者來說如果是相機會更吸引。回正題，這一餐日本料理是中規中舉，並沒有很突出及出人意表的狀況。其實做日本餐廳很困難，因為大家賣的都是差不來的東西，怎厲害也是即日空運海產到港，再加上壽司師傅的造詣，所以筆者認為每間餐廳應要有良好定位，舉例說海膽種類來貨夠多，可不跟築地的「鮨國」一樣專門做海膽飯？這已是一個綽頭，要不是像「鮨文」般Omakase定價夠平？就是賣點，衷心希望更多的餐廳能找到自己認有特式及賣點。而「掌壽司」在觀塘算是過得去但也是很一般的選擇。

牛芳百世 (尖沙咀)

這一間店舖是有一點古怪，古怪的地方不在於食物方面，而是門面，已開業一個多月 （上傳時已經開張），門面的店舖名還是用紅紙封著，有時候真不懂做吃的朋友想法，如果不嘗試走進去了解，還以為他們在裝修。好的筆者其實經常性一個人，每經過一間新店也去試，這一間暫時用紅紙封著的，其實名叫：「牛芳百世」，故名思義他們是吃牛的，在尖沙咀區較少這類型主題的店舖，試想想猶如一間「九記牛腩」在尖沙咀開店，是在尖沙咀打滾了七年的筆者覺很新奇。店舖位位於恆生銀行斜對面，這個位不知要賣多少牛才足夠付租金呢？一問之下原來此店主路是做火鍋的，不曉得為什麼會改行賣牛產品呢？進店內格局完全不像粉麵店，反而覺得很日式丼店拉麵店一樣，內在環境全是木製，可見是一間新派店舖吧。單看餐牌已令筆者這個牛魔王熱血起來，除了牛沙瓜外幾乎每種牛腩也有，有時候餐廳會有特別推介，不會列在餐廳上，保持神祕感吧，除了牛腩還是會有牛尾及牛舌甚至牛腳筋吃，另一樣店舖推介是他們的咖哩。除了配飯外還可選擇粉麵，這麼特別的店在尖沙咀區少之又少，應有一定市場吧！首次到來，來一個咖哩吧，職員說坑腩是今天的推介，也沒有想太多就來一個。咖哩味道挺不錯，濃而帶微辣，筆者很愛辣所以覺得不夠辣可再強烈一點，吃起來惹味拌飯最開胃不過，至於坑腩是做得很出色，吃起來帶少量脂肪，牛味足肉質腍頗入味，的確令人一試入魂，可惜咖哩配菜少之又少，只有幾顆薯仔，而且薯仔是一大敗北，吃起來口感很硬，而且每一顆都很大顆，筆者不懂得欣賞。吃粉麵當然要配一杯凍飲，來一杯凍奶茶也是最好不過，凍奶茶來到有一點西式，論茶味不俗，夏天來一杯的確爽快，不帶澀味算是不錯。只可惜並沒有套餐，單點需要$18是有一點貴呢！在尖沙咀區很難找到這樣的店舖，開張不久或試業時已見人山人海，論「牛」的質素更是尖沙咀數一數二，這一區要吃「牛」真的有一點難，後街的「深仔記」只能當作粉麵店，而這一間店真令人想起「九記牛腩」呢！

Mela Italian & Spanish Cuisine (觀塘)

一波三折的聚會，這夜本想吃的是別的餐廳，可惜那家餐廳人太多沒辦法訂位，只好找別的餐廳一試。筆者對觀塘仍然感到好奇，要走的還是走不完，有時候十分期待它們重建好的一天，一定能另一大開眼戒。筆者把觀塘劃成兩區 - 重建區及工業區。近來喜愛到觀塘走走，就像跟平常的商業區截然不同，工業區是很多人尋寶之地，除了吃的還有很多新奇刺激的活動供遊人玩樂，也有很多特式小店讓我們這些行商場已行得有點悶的人遊走。觀塘是特別的社區，繁華中保留一點工業味，也有一點江湖味道。不知是否太久沒有找吃的，有很多餐廳筆者是忽略了，觀塘區原來有一間餐廳好評如潮但一直沒有被筆者注視，剛好筆者想吃一點西班牙菜，觀塘區來說這兒也許是一個不俗的選擇。這一間位於巧運工業大廈的Mela Italian & Spanish Cuisine，剛好是筆者之前所寫的Bella Shine之上，佔地不算大裝潢帶點現代歐陸風，主要色調為紅白黑色，牆身排滿不同的歐洲相片，用上了仿木製的餐桌及有點新穎設計的坐椅，訂了七點半餐廳已坐滿不同的食客，目測主打中檔消費的年輕食客。翻看餐牌選擇也不少，如想簡單一點可以選擇Set Dinner，但大前題要有兩人用膳，這可是餐牌上一大敗北！？沒有獨立的套餐，像筆者三人就只好分開點菜了。這兒用膳的大多是熟客，看到不同的客人都跟職員相熟，大概工業食客靠熟客之主，像筆者這樣的生客大概吃完便試別的。先來Appetizer，先吃一點的沙律 - 凱撒沙律配慢煮雞胸配溫泉蛋 (Mela Caesar Salad with Slow Cook Chicken & Soft Boiled Egg, $88)。筆者一直也是一個多肉少菜的食客，但間中來一個沙律也是一個不錯的選擇，好吃的沙律令人愛不釋手，而這個沙律確實令餐廳加了不少分數。沙律菜非常清新，有很多人怕吃雞胸但這裡的雞胸很嫩，那顆半熟的溏心蛋更令味覺口感更上一層樓，溏心蛋散發蛋香再拌起沙律菜和雞胸易於入口口感滑溜，更把慢煮雞胸味道推到另一層次，是是次晚飯其中一款最好吃的菜式。一間西班牙餐廳又怎會沒有西班牙小吃Tapas，平常不是Tapas的粉絲，這裡可以選擇的有很多，來一個黑毛豬做的意式番茄燴黑毛豬肉丸 (Stewed Iberico Pork Meat Ball in Tomato Sauce, $75)最好不過，很少吃到黑毛豬Iberico打成肉丸來吃，番茄汁吃起來帶微酸，配芝士不會太膩而且頗惹味，黑毛豬肉算腍啖啖肉，入口微彈，肉質還不錯頗特別的，因是黑毛豬做跟平常吃的肉丸不一樣，是一個令人非常開胃的前菜。接下來的是意粉類，有選擇筆者還是喜歡Carbonara，這個意大利煙腩白菌芝士香草蛋汁手製意大利粉 (Handmade Spaghetti Carbonara Sauteed with Pancetta Button Mushroom Onions Mascarpone Parmesan Cheese Parsley, $155)，說是他們手製的意粉當然要充滿期望，可惜是有點失望。意粉是手製的，粗幼度跟Angel Hair差不多，總是覺得用來做Carbonara差一點，是筆者最不喜歡的類別。Carbonara其次最重要的是他們的卡邦尼汁料，可惜這一個味道很平，而且不濃郁掛不到意粉。最後是煙腩白菌，煙腩帶一點風味味道不錯，白菌帶一點苦澀，味道還是可以，以這個價錢來說份量不算多，性價比偏低，筆者不作推介。吃過意飯，當然來到西班牙餐廳又怎能不吃一個海鮮西班牙飯 (Seafood Paella Sautéed with Seafood, Seafood Sauce & Bomba Rice,$158)呢？這個Paella比之前的Carbonara來得出色得來。海鮮西班牙飯有兩個尺寸供選擇，筆者的是一人份，Paella當然要用鐵鍋盛載出場，喜歡吃Paella的大概很喜歡豐富兩字，而且每每提到它就令人想起很香口的味道。但這個飯來得很乾身又香口，吃之前要把表面檸檬淋在飯上令飯乾中帶絲毫濕潤，也希望用檸檬酸帶出海鮮的鮮味。食材非常豐富有爐魚，青口及蝦等，吃起來惹味又開胃，筆者會推介這個海鮮西班牙飯多於之前的意粉。最後來一份肉類最好不過，就要一份燒牛肋條配炸薯，黑松露菌燒汁 (Roasted American Beef Rib with Fried Potato and Black Truffle Gravy, $275)。十分喜愛這一個牛肋條，賣相也是筆者喜歡的，牛肋仔燒得火喉十足，內裡肉質現嫩粉紅不帶一點脂肪，口感嫩而腍，燒得入味每口都滿佈牛味，最喜歡餐廳預先把肉從牛肋條切下來，令食客吃得更無拘無束，薯條也是一讚的地方，香口而且脆，兩者再配上獨特的燒汁黑松露醬，值得一吃再吃。

最近吃過不少的觀塘餐廳，筆者會形容這一間餐廳質素不錯，煮法較為四平八穩變化不多不算獨特，很適合朋友聚會，想要安全這裡能提供給你，想要創新就沒辦法。其實一直在想西班牙及意大利是否很相似？是否經常可來個菜式Fusion？或許一間能吃到西班牙菜及意大利菜的餐廳，就是一個賣點，滿足兩種人的希望。

花道葡萄牙餐廳 (東望洋)

看到不少雜誌有介紹過這一間新潮的葡國菜餐廳，位於皇都酒店，有博客說可乘搭港澳碼頭接駁巴士就可以輕鬆到達，但如果從氹仔出發又怎麼了？本是路痴，筆者才發現GPS其實不用上網流動數據，如果從氹仔出發最簡單方法是找方法先到新葡京酒店，再往後走走到陸軍俱樂部右方上斜路，一路往上走看到分岔路左行一路到尾，沿途會看到不少食店及寵物醫療中心，冬天的話還好，夏天走頗辛苦的，像是先為這一餐先操一操身段一樣，要花差不多二十分鐘就到，還算是合理。 來到皇都酒店，其實這邊比較少人，但這一間花道葡萄牙餐廳晚上比筆者想像的多很多人，也差不多全滿，這裡根據雜誌所說是新派葡國菜，並不是平常的一樣，是很特別的一種，葡國菜已吃得有點太熟的筆者當然要來試一試，對的每次來澳門都像有使命在身，如果找不到新意思筆者是會有一點失望。 跟其他的餐廳一樣，先有麵包送上，麵包種類有四五種，由鬆脆到軟綿都有，除此之外還提供三種不同的欖油配搭及三種不同的配料供食客選用，其中有筆者最愛的橄欖醬及番茄做的牛油，令筆食吃得非常滋味。 雖說是新派葡國菜，但想點傳統菜到樣會有，來澳門怎能不吃馬介休球 (Bolinhos de Bacalhau, $60)？這間餐廳好好幾款馬介休食品供選擇，如不是點了這個馬介休球筆者必定會選別的新菜式。不打緊這個馬介休球也算不錯，外邊成金黃色微脆，雖馬介休的味道不算重但還好鹹香恰到好處，質素不俗。　 再來一客八爪魚沙律 (Salada de polvo, $70)，本來想點最地道的豬耳沙律，但卻發現餐廳並沒有提供這個選擇，所以退而求其次。用上了大多柚子粒八爪魚粒及檸檬汁所製而成，用上Staub的鍋，看起來份量不多其實大家也被它外表騙了，這一個被壓得滿滿。味道筆者反而一般，因真的太酸了，酸得像吃原個檸檬一樣，而且頗油膩，雖然這種吃法最地道而且口感不錯，但相信本地人或我們香港人無法接受這種程度的酸，沙律選擇並不多，如果有得選的話倒不會選這個。 餐廳最特別的地方是他們的創新創意度十足，平常大家吃葡國菜來來去去都是烤乳豬或焗鴨飯等地道小食，但這兒可以有一些新嘗試，像這個葡式肉腸釀魷魚配香胞豬皮及南瓜慕斯 (Lula recheada com chouriço, pure de abóbora assada legumes grelhados e torresmos, $90) 就是最佳例子。一向也是南瓜的愛好者，新鮮的南瓜不論用來煮湯還是用來焗飯，獨特的味道都是令人津津樂道，但像這一次南瓜慕絲的吃法還是第一次，餐廳把南瓜打成蓉已取悅了筆者的芳心，變成慕絲後質感沒有像薯蓉般細緻，是還有一點的小粒子在內，南瓜好吃，入口甘甜，口感是筆者喜歡的，還有一點喧賓奪主。相反葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮顯得平淡，用上了肉腸灌進了魷魚內，肉腸確實有點像中式臘腸，不說是魷魚也不為意，感覺像紙一樣，配合南瓜慕絲及不同顏色的椒類層次感豐富但味道配合略有不足，香胞豬皮更是一大敗北，帶一點脆但沒甚味道。 吃過葡式肉腸釀魷魚和香胞豬皮之後餐廳送上一個新奇的食品，翻看以為餐廳點錯了食物，但有發現每位客人都有一客，大概是推廣送的，這個是菠菜蓉芝士餡餅(Spinach & Cheese)，外皮炸得很薄而且不油，內裡釀了滿滿的菠菜蓉及芝士，豐富但不膩，再配上獨特的醬汁，是個不錯的小吃。除了餡餅外還有一份類似麵包的食品，像是叉燒酥的麵包類一樣，內裡釀了一些火腿粒，口感鬆脆，但味道欠奉，也不知道其用途所在？大概是用來配合餡餅食用。 每一次來到澳門必吃的是烤乳豬 (Leitão Com Chips de Batata e Salada de laranja, $180)，而在這一間餐廳其中一道必吃的菜式也是烤乳豬，平常在餐廳吃到的是整隻的烤乳豬，但這兒的烤乳豬外觀上有一點像中式的燒腩肉，原來餐廳預先把烤乳豬的肉壓制成一塊，吃的時候沒有任何細骨可以說是啖啖肉，有一點像無骨手撕雞一樣，肉質嫩滑，上邊的乳豬皮很脆，還的第一次吃到這樣的烤乳豬，份量上筆者認為不是太足夠，但勝在創意十足，再配上用了黑胡椒及蒜拌成的香橙的沙津，大大減去飽滯感，除了烤乳豬，還附上小薯片供食客食用。 最後當然要來一個飯來作結，平常在葡國餐廳最常吃的是焗鴨飯，而這一次來一點特別的就是來吃一個漁人海鮮飯 (Arroz Caldoso de Marisco, $200)。據觀察，這間餐廳的食客十個有九個點這一個漁人海鮮飯來吃，這個漁人海鮮飯是當地葡萄牙漁民經常吃的飯，餐廳會在食客面前伴飯，然後放上餐桌上。海鮮飯非常濕潤，汁料頗濃郁成金黃色，內裡有很多的食材包青口，蝦及蜆等，飯配上特製的海鮮汁顯得非常入味，開胃得令人想再多吃兩碗。

過往吃過不少得葡式餐廳，傳統的有陸軍俱樂部，浪漫的有Albergue 1601，而這一次來到的「花道」就是新派的，打破了普通葡國菜的規格，對的，筆者也認為如果每間葡國餐廳都賣一樣的菜式，生存空間的確是少，而這一間「花道」是既質素又有創意，筆者實認為值得來一試，而且性價比較挺高的。