龍麵館 (中環)

龍麵館的格局確實有點玩味，懷舊得像武館又像舊式酒家，放在中環市中心，便感到一份獨特的個性。餐館跟Yum Cha是同一集團的店，難怪裝修風格有點類似。而食物方面，龍麵館也是走新派中菜路線，雖然說是「麵館」，但並非只有麵條，還有許多其他的小菜類選擇。「龍」代表中國，亦是龍蝦的意思，所以菜單上有很多「龍肉」，就係龍蝦肉咁解。以前古老人唔開心時會說:「食龍肉都冇味」，唔知食龍蝦肉又是否好些呢?藍莓冬瓜 $69

千祈唔好葡萄別人，有些葡萄並不是你所睇到的，這些葡萄根本不是葡萄，而是冬瓜切成葡萄狀，浸在藍莓汁內，質感仍是冬瓜的清爽，但郤有藍莓的香甜，做得非常仔細，幾可亂真，都話叫你唔好葡萄我啦!龍蝦蘿蔔酥 $69

這個巨型點心，其實並不巨大，中間的「蝦肉」才是主菜，這蝦肉用蘿蔔蓉和龍蝦肉炮製而成，咬落有爽口感，原來因為有馬蹄在內，亦有蘿蔔酥應有的鬆化，而且賣相精緻，實在是道食得又睇得的創意點心。這店的招牌「龍肉湯麵」 $149，蘭州拉麵是好東西就不在話下，但重點我認為是超濃郁的龍蝦湯，用上龍蝦和魚類來熬製。平時吃拉麵不會喝光整碗湯的，今次郤例外地喝光，郤並不感到過份地咸，鮮味郤很強。除了湯麵外，還可以選「龍肉撈麵」 $149，原絛龍蝦鉗奉送上，而麵條的掛汁能力高，但不用撈太多汁已經很滋味。

接著兩道菜都有表演成份，

先看看怎樣煮「桂花炒素翅」 $119吧!這道菜其實並不難煮，主要材料包括蛋黃、素翅、芽菜、香蔥、肉粒、桂花蛋、蟹籽及蟹肉等，但要注意下食材的次序，先下蟹肉和雞肉，然後下素翅，不能炒得太久，剛剛好就熄火，最後才放蟹籽和香蔥，便能保持適當油份，不會炒得太乾。啤燒元蹄 $399

我在開張派對上見到這道像西班牙炒飯的小菜，印象頗深刻，看似是花般的佈置，原來帶著啤酒味，且用上本地手工啤。蒸好後才在客人面前把元蹄切開，然後撈勻，令每粒飯都有香味。荷葉八寶富貴雞 $399

敲破頂蓋的石頭外，原隻荷香雞便在裡面，這道菜適合大夥兒一吃食，確實會叫大眾開心的。而八寶雞當然是份量足，內在鮑魚、火腩、花菇、鵪鶉蛋及薏米雞肉等名貴食材，雖然吃到這時候已很飽了，也不得不吃一口。

龍蝦館不是只有外表，而是真的有功夫底的，我欣賞其創意，雖然價錢不算說便宜，但在中環這地段，加上裝修和服務，定價是值的，希望這店能保持水準，繼續打出真功夫吧!

 

金紫荊粵菜廳 (灣仔)

人與人之間總是難免會親疏有別，有些可能只是點頭之交，但又未至於交惡，就算有的話，新年流流，都應該一團和氣的。學羅志祥話齋:「不用分那麼細，我們都是XX人」，小豬仍然不夠大愛，我認為是「不用分那麼細，我們都是地球人」，理得你是宇宙漿，還是二打六，咪一樣要食飯呢!
這晚尚算和諧，所以也吃得開心。晚宴共八道菜，來年真係發過豬頭!先來「紫荊小碟」

海蜇三式，甜、酸、辣三款味道，有驚喜，當中我喜歡辣的，爽口的海蜇沾上微辣，更加醒胃。而百花乳豬件和酥烤鯧魚，則偏向清甜。另一小碟是梅子涼瓜 ，醃好成酸酸甜甜的涼瓜，佈置成一朵朵花，非常精緻。中菜宴通常都有一盅燉湯的，這晚的湯品是「羊肚菌鮑魚燉螺頭」，鮑魚和螺頭都屬於鮮味材料，羊肚菌則勝在香甜，幾樣材料便合奏成鮮甜的一曲。「鮑汁花膠柚皮扣鵝掌」

很久沒有吃過柚皮，以前很喜歡吃的，貪其軟腍又清甜，跟爽滑的花膠很匹配，外表又相襯。不過，外表合襯又未必表示性格很夾的，愛情跟食物一樣，怎會有完美呢!「清蒸大紅東星斑」

成條大紅東星斑約三斤重，蒸得恰到好處，不失應有的鮮味，席間原來無人喜歡吃魚臉珠，我便獨自吻下這魚臉。「脆皮龍崗雞」

脆皮雞不是很多酒家都應付得好的，一係就雞肉太韌，二係炸得不夠脆。這裡就解決了以上兩個缺點，明顯用了足夠的油，令其皮脆肉滑，我就認為很出色了。「杞子象拔蚌浸豆苗」

是時候清一清口腔，清甜的豆苗，菜連湯一樣清甜，加上爽口的象拔蚌，有種回復失去已久的青春幻覺。荷葉包著「生炒臘味糯米飯」，似乎荷葉只是點娺，失郤了應有的風味，不過，臘味糯米飯仍算中規中矩。「桂圓紅棗燉原個津梨」，紅棗在哪裡? 原來在津梨內，手工實在殊不簡單，但又做得細緻。吃完整個梨後，身體當堂甜潤起來，同席另一位猛男，吃完梨還在不斷含笑，仿似給愛情滋潤了般，原來他把這道菜比喻成另一樣很有情趣的東西，是什麼? 恕我不便公開。

另外兩小甜點是「迷你蓮蓉焗西米布丁」和「椰香脆麻花」。

這晚外面橫風橫雨，內在就充滿笑意，來年應該可以用笑意化解傷感，不用分那麼細，我們都只是凡人。

QUAYSIDE (灣仔)

雖然在港島長大，但有些地方郤一直只聞其名，而不會進入的，例如灣仔分域碼頭這地點，究竟有幾多香港人認識呢? 這裡在金鐘和灣仔站之間，由金鐘統一中心行過去大約要10分鐘，這裡可以稱為美軍碼頭，以往是美國軍艦水兵訪港登陸的地方，原來已經有40年歷史了。

碼頭還附設海軍商場， 供水兵購物，還有一些我們本地人認為好Old School的人力車和李小龍拍照紀念板，無論你有否來過這裡，都不能否定這地方都其歷史意義，實在值得好好保留。據說以前這裡有間麥當勞餐廳，同址去年變成高級餐廳QUAYSIDE，就是我今晚來晚餐的地點。餐廳供應法國菜為主，面積有大約七千呎，分室內和戶外，室內氣氛頗富歐陸情調，而戶外則變成東南亞風，種了些熱帶植物，如果不是望到中環及維港景色，我還以為自己去了曼谷或新加坡。拿著杯酒，在此坐坐，同朋友傾傾偈，實在寫意非常。我這杯叫Tropical Yolanada ($90)，有伏特加酒、紅桑梅、熱情果及蘋果汁，清新之中帶著活力，好啱Happy Hour時段飲，減輕工作的壓力。

這餐廳除了適合二人世界外，像我們這晚六至八人一起聚會亦很好，輕鬆談笑，又可以Share多些食物。French Onion Soup($108)

法式洋葱湯，一片芝士片成為焦點， 洋蔥湯加芝士，味道在清甜之中加了點香濃和脆口，很獨特有趣。Le Tartarte ($188)

手切牛肉他他 ，血紅的牛肉有種很軟腍的質感，亦有豐富香草、蒜香和醋汁，加上芝士，整體感覺很滑溜。Marinated Hokkaido Scallops ($198)

煎北海道帶子伴黑松露醬、薯仔脆片及薑絲， 大廚似乎很懂用香料配海鮮，帶子本身已軟滑，再加上黑松露醬、香葉和橄欖油，便變成似啫喱的質感。QUAYSIDE Salad ($138)

來一點清新的沙律，無花果配火箭菜、蛋、巴馬火腿和巴馬臣芝士，清新得來也有豐富的層次和濃郁，未致太清淡。Grilled Piri Piri French Chicken ($238)

Piri Piri是非洲香料，所以這味烤法國春雞或許可以叫做非洲雞，料菜有杏鮑菇、番茜、青蘋果和自製辣椒醬，味道豐富兼層次分明，既吃得出微辣和酸甜，又確實有香口的烤味，我個人這晚最喜歡這道菜。Ten Spiced Rubbed N.Z. Lamb Chops ($348)

十種香料醃製的紐西蘭羊扒，哪十種? 當然是廚師的秘密啦，但我認為香料還可以再重手一點，尤其是香辣度方面真的不足，配菜反而更吸引，椰子米餅、醃乾葱、番紅花醃漬椰菜花和青檸乳酪，樣樣皆好味。Pan Seared Red Snapper ($288)

香煎紅立魚配烤粟米意粉沙律及红椒醬，魚煎得略為過熟，皮脆但肉不夠嫩滑，配紅椒醬後，味道令它拿回不少分數，旁邊烤粟米意粉沙律顯然更搶鏡，清爽又有咬口，實在不能錯過。Flambe Baked Alaska ($88)

法式甜品往往在乎觀賞的樂趣，這客焗火焰雪山就做到這個效果了，還配上士多啤梨子雪葩、雲呢拿Gelato和自家製海棉蛋糕、焦糖蛋白餅和水果沙律，這座雪山的份量夠大了吧!Truffon ($88)

軟心朱古力蛋白餅配開心果Gelato，符合標準。

QUAYSIDE雖然以法國菜為主，但亦有加入意大利和其他歐洲風格，亦可能因大廚Andrew是亞洲人，運用香料方面出色，菜色因此亦帶有熱帶風味，合符這種環境和氣氛。主菜價錢平均$200至$300多，沒有想像中貴，如果想要較高私隠，又想在有點浪漫情調的地方進餐，這間是個不錯的選擇。

香宮 (尖沙咀)

香港看似越來越中國化，但在飲食方面，新一代郤洋化得很，年輕人要Fine Dining，都會先想到吃西餐飲紅酒。曾幾何時，吃粵菜是很隆重又講究細節的，我自己很喜歡閱讀一些由真正資深的老饕所寫的文章，看他們描述五、六十年代的粵菜文化，當中有些菜色已經近乎絕跡了，主要原因我想應該是那些菜色所需的功夫太多，新一代的師傅難以掌握。因此，能夠吃到以前年代的菜色，就像翻閱一本歷史書一樣，非常珍貴。

要駕馭傳統粵菜特色，又要有現代風味，一點也不簡單，但對於「米芝蓮二星」餐廳香宮來說，當然信心十足啦，所以在這個三月，就推出了一系列的經典懷舊粵菜，所選的是改良自舊年代宴會時在酒家吃的小菜，且看水準如何!金錢蟹盒 ($228)，脆奶金錢雞 ($220)兩道菜三款食物一起盛上，金錢蟹盒(圖右前) 即是炸蟹肉條，做到十分香脆，內裡的蟹肉亦見鬆軟，郤沒有多餘的油份。而旁邊的脆炸鮮奶，雖然很多酒家仍有供應，但香宮跟其他酒家的分別在，除了油份較少外，就是整件炸得紮實，夾起來沒有散開的感覺，可以想像在烹煮時要逐件處理，所花的功夫並不少的。後面的燒雞肝，在現今追求健康的社會已經好少見到這款食物了，但偶爾一件也是沒問題的，尤其當你吃到軟軟腍腍而帶甜味的雞肝，中間又夾雜豬肉，味道濃郁，又怎能抗拒呢?

鳳吞燕 ($368)如果說以上的三件小點的功夫多，這碗湯所需的技巧定必更多，既要釀上燕窩，又要燉上兩小時。湯鮮甜的味道來自鵪鶉，而鵪鶉中間包著足料燕窩，神奇在好像沒有縫起過的痕跡，就像燕窩根本在鵪鶉肚裡一樣，我問過在場的莫師傅有什麼技巧，他笑說這是秘技，不便公開喎!

龍穿鳳翼 ($268)另一道傳統菜色，在去了骨的厚厚雞皮內，塞滿了金華火腿和竹筍，然後炒香，用的油雖然比較多，但就是因為多油，才能雞皮和內涵更見滑溜。

無錫排骨金枕頭 ($240)雖說是懷舊中菜，但亦加入了現代法國菜的元素，外觀擺得相當精緻，紅燒排骨香甜而肉質很爽口，旁邊的油炸包子才更得我歡心，香甜脆口，好想多吃一件呢!

魚湯唐生菜

吃了那麼多油膩的食物，來一客清甜的魚湯清菜去一去油脂。最後來兩款甜品，海底椰燉原個雪梨，中間夾著粒粒椰肉，剛巧我當晚有點咳，吃這燉雪梨就最啱了，非常清甜潤喉。這酒店很喜歡把甜點在銀色樹架上，這次亦不例外，並命名為鴛鴦芒果樹，賣相非常精緻，如果甜點的芒果粒份量更大，就應該會更好味。當晚還為店內稱為Tea Master的品茶師在場，幫我們調配了兩款特別的中國茶，包括清香版的鐵觀音，以及比較香濃略帶茶果味的雲南紅茶，我對茶藝沒甚研究，只知道吃這頓中菜飲這兩杯茶，有一種很輕鬆暢快的感覺。傳統中菜都比較肥膩，所以要飲茶來中和油脂，這都是中國傳統智慧，今晚又上了一堂中華文化課。

安南 (銅鑼灣)

記得兩年多前去過越南胡志明市，當地給我的印象是滿街咖啡店，我也從此愛上越南菜，喜歡其帶有法國風味又不失東南亞傳統的感覺。所以，這次銅鑼灣LEE GARDENS在10月17至11月16日，於旗下商場的23間餐廳推出LEE GARDENS ONLY獨家美饌，我第一間毫不考慮地的選擇，就是安南An Nam。

餐廳的色調和擺設，以柔和綠為主調，很有我以上所講的越式歐陸情懷，絲質cushion突顯南洋品味，我覺得頗有情調的。越南有很多特飲，椰青是其中一樣，而椰青也可以有很多變化的，加入牛油果而成的Coco Avacado，味道很清爽，雖然椰汁味明顯蓋過牛油果，但如沒有牛油果的話，就沒有獨特的香滑感覺。先來小點: 順化浮萍餅

順化是越南其中一個省份，在粉皮放上蝦干、蔥粒和麵包粒，充滿農村風味，而又可自行加點辣椒，勿以為椒絲是小兒科，吃時都覺得頗辣的。香茅醬汁燒魷魚

越南是沿海國家，海產類當然不缺，魷魚淋上越式香茅醬，在爽脆上立即倍感濃滑。土瀝沙爹雞串

雞肉燒得香脆可口，但沙爹味就略為太輕，唔係太夠喉。酸子炒焗龍蝦

都說越南菜一定有海鮮的，來隻厚肉大龍蝦吧，重點放在酸子醬汁上，所謂酸子，或稱羅望子，醬汁包含魚露、蒜、糖漿等，微酸及微辣，非常濃郁惹味。越式炸筍殼魚

東南亞菜的炸菜，著重用香料及配菜，越式跟泰式接近，但越式的用料較為清簡，反而較接近廣東人的口味，這道亦炸得鬆化，也沒有太重油份。西貢法式燴牛尾

很濃郁的湯汁，用料有番茄、紅蘿蔔、洋蔥和紅酒，離遠也聞到香味，旁邊的法麵當然要沾點汁吧，對不起，差點忘記了牛尾才是主角，唔…雖然還算肉質軟腍，但是肉味早已溶在湯汁裡，所以我仍然喜歡湯汁多過牛尾。洋蔥白酒燴青口

青口大大粒很誘人，那湯汁更是迷人，白酒洋蔥加番茄，味道怎會不鮮味，亦可以沾上法包來吃，跟上面的牛尾汁比較，這個汁較清也較甜。安南牛肉湯河粉

吃越南菜雖然不一定要吃Pho(越南粉)，但Pho又確是越菜的其中代表，尤其生牛肉河，一定要配金不換、紅椒、芽菜和青檸才夠正宗。我們這晚一鍋多人分，其實並不滿足口慾的，這碗Pho雖然貼近正宗口味，湯也帶著相當油份，我始終認為在越南街邊小店吃過的生牛肉河是最好吃的，可能是當地的香葉最地道吧。最後還吃了甜品，椰青果凍和香蕉班蘭椰汁西米露我個人最愛椰青果凍，粒粒椰肉粒，有咬口，又較清爽。而香蕉班蘭椰汁西米露，班蘭加了椰汁份外香滑。

每次去越南菜館，我都要飲滴漏咖啡，今次忘記了。

安南的菜色比起其他本地越菜，顯得較為華麗和名貴，又不失傳統法越風味，食物配置上亦做得細心，雖未至於可以Fine dining，但以環境和食物，亦相距不遠，值得Encore再來。