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2015-03-16
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香港看似越來越中國化，但在飲食方面，新一代郤洋化得很，年輕人要Fine Dining，都會先想到吃西餐飲紅酒。曾幾何時，吃粵菜是很隆重又講究細節的，我自己很喜歡閱讀一些由真正資深的老饕所寫的文章，看他們描述五、六十年代的粵菜文化，當中有些菜色已經近乎絕跡了，主要原因我想應該是那些菜色所需的功夫太多，新一代的師傅難以掌握。因此，能夠吃到以前年代的菜色，就像翻閱一本歷史書一樣，非常珍貴。要駕馭傳統粵菜特色，又要有現代風味，一點也不簡單，但對於「米芝蓮二星」餐廳香宮來說，當然信心十足啦，所以在這個三月，就推出了一系列的經典懷舊粵菜，所選的是改良自舊年代宴會時在酒家吃的小菜，且看水準如何!金錢蟹盒 ($228)，脆奶金錢雞 ($220)兩道菜三款食物一起盛上，金錢蟹盒(圖右前) 即是炸蟹肉條，做到十分香脆，內裡的蟹肉亦見鬆軟，郤沒有多餘的油份。而旁邊的脆炸鮮奶，雖然很多酒家仍有供應，但香宮跟其他酒家的分別在，除了油份較少外，就是整件炸得紮實，夾起來沒有散開的感覺，可以想像在烹煮時要逐件處理，所花的功夫並不少的。後面的燒雞肝，在現今追求健康的社會已經好少見到這款食物了，但偶爾一件也是沒問題的，尤
要駕馭傳統粵菜特色，又要有現代風味，一點也不簡單，但對於「米芝蓮二星」餐廳香宮來說，當然信心十足啦，所以在這個三月，就推出了一系列的經典懷舊粵菜，所選的是改良自舊年代宴會時在酒家吃的小菜，且看水準如何!
金錢蟹盒 ($228)，脆奶金錢雞 ($220)
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吃了那麼多油膩的食物，來一客清甜的魚湯清菜去一去油脂。
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傳統中菜都比較肥膩，所以要飲茶來中和油脂，這都是中國傳統智慧，今晚又上了一堂中華文化課。張貼
