老上海飯店 (Moved) New Location

老上海飯店是一間名副其實的「老」飯店，主打上海菜，裝潢充滿實而不華的上海質撲風味。據網上資料所講，飯店歷史源遠悠長，前身為「老正興飯店」，原址設於銅鑼灣的啟超道，1992年之後遷入現址至今。招牌菜有醉蟹、大閘蟹、清炒蝦仁、紅燒元蹄、炒繕糊等，菜譜之源更可追溯到清末民初，大有來頭。先來餐前小食醃製蘿蔔和香炸花生，前者酸甜中帶嚼勁，後者則香脆可口。一邊呷茶，一邊吃著前菜，蠻不錯的享受﹗由於席上三位前輩不欲點菜，重大責任就落在C和小妹身上了。飯店某些菜單頗為昂貴，如五隻蟹粉小籠包好像要索價$200，甚為嚇人的。況且，正所謂「不時不食」。因此，我們有意識地跳過貴價的菜式，盡量按照友人吃得清淡的要求，要了以下數款食物。我而蛋狂﹗一隻二十大元的水晶燻蛋是小妹此行的目標對象，豈能錯過﹗剖開成兩半的燻蛋晶瑩剔透，雪白的蛋白內，盪漾著鮮黃而黏稠的流心蛋黃，煞是誘人﹗一試，煙燻味頗為濃郁，蛋白軟腍香滑，亦吃到甘香的蛋味。吃罷，仍有煙燻味於齒頰間來回盤旋，久久不已﹗不過，小妹還是喜歡老飯店(另一間上海菜館)的燻蛋多一些，喜歡其煙韌Q彈的蛋白，以及如膠似漆般黏稠的流心蛋黃。烤麩是以生麵筋為原料，呈褐黃色，滿佈

有好幾次這間餐廳也入選最後兩強，但最後也落選了。今次，它終於成功當選。來到老上海，當然要點一些外面少見的菜式。在餐牌找尋了很久，終於被我發現這客伴腰片。豬腰雕花手工很精緻，涼伴汁不太濃，沒有搶去主角的味道，如果豬腰連一點點騷味也沒有，簡直一流。鴨舌是我的至愛之一，鹵水味雖然不太濃，但勝在鴨舌夠軟身又沒有雪味。雖然價錢是貴了一點，要九十幾元，但份量也不算太少。我朋友最愛吃雲吞雞，二百多元半隻比外面其他餐廳貴了一點，雞肉口感很粗，連雞脾也不滑。可見真是煲了很耐，這代價換來的是，雲吞雞湯很有鮮味，很好飲。可惜雲吞不能煮太耐，不然雲吞也會很入味。我很喜歡食上海菜點鍋貼，不但可知道師傅包工，更知其蒸工，煎工和醃工。這客鍋貼，煎工不錯，香口但又不太燶；皮不算厚，但醃汁就比較一般，食不出很鮮的味道。在今時今日，租金昂貴下，這兒服務真是不錯，服務算周到，又不會趕客，不會催食和催走。有機會，我應該會再來，試下其他菜式。

每個菜式都有小份/中份的選擇，我們人多，所以全部都是中份的。位於酒店內，起初以為會好貴，標價雖然比一般上海菜高，但份量同樣比較多，所以價錢是合理的。先有燻蛋，一隻20元，值得一試的！肴肉，完全唔肥，推薦！豬手獅子頭，好大粒，好有肉汁蜜餞火方，有桂花蜜加上一流金華火腿片皮鴨兩吃其中一吃仲叫左上海炒年糕，炒飯，雞絲粉皮，葱油餅。。全部都幾好食服務不錯，環境都好有特色！一定會再去！

每年夏末秋初，正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人，自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說，她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言，平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我，也對是次蟹局充滿期待，皆因飯局的地點是「老上海飯店」。次前，曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋、乳腐方肉等美饌，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排，注定可大飽口福，自然十分樂意和期待了！    某個晚上，走進位於地庫的老上海飯店，穿過雅緻的大堂，走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人，為了這場蟹宴，大家都好準時呢。場內有新識有舊友，寒暄一番，待人齊後，這場一年一度的盛宴展開了。先來前菜兩味，蔥油海蜇皮和燻魚。海蜇皮爽口彈牙，配上蔥油，特別吸引；而燻魚做到不鬆散不過硬，在吸收了醬汁精華之後，可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過，這些小食充其量只是饗宴的前奏。　　為蟹宴揭開序幕的，是醉蟹，散發著濃烈的酒香。事實上，豐潤的金黃色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美，揉合酒的濃郁，成就一道絕佳的前菜，也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦！　　水晶燻蛋是「老上海」的名物，第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋，晶瑩剔透。美

一年一度的蟹宴又回來了，不過今年放棄拆蟹，改為專吃蟹粉菜式，一來方便，二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持，很快便湊齊人腳來一個蟹粉盛宴。頭盤有五款，由蔥油海蜇皮開始，爽脆彈牙，蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒，為下一道準備。第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著

何謂［一年一度老上海］？原因是每到吃大閘蟹季節，我們這群愛吃之人就會相聚一起吃蟹作樂，當中一位識飲識食的朋友 果占苗 因為和［老上海飯店］關係要好，自然而言地成為了蟹聚搞手，［一年一度老上海］便因此而生！是夜來到老上海，餐廳為我們安排了一間特大的貴賓房間，點菜部份果占苗已經安排妥當，我們就坐著等吃，兩圍熱鬧的盛宴隨即開始。＜燻蛋＞先由頭盤部份開始，來到老上海當然要點名物燻蛋，這裡的燻蛋煙燻味來得特濃，但又不會蓋過自身的蛋香，還有恰到好處的火喉，看著那超流心的蛋黃，真心感覺到未吃先興奮！＜醉蟹＞是夜的第一道蟹料理亦在頭盤時間現身了，酒味濃郁的醉蟹，揉合了酒香和蟹的鮮味，是會不自覺一口接一口吃下去的美味。＜燻魚＞這裡的燻魚沒有坊間的乾巴巴感覺，表面帶點點硬身，但裡面依然保持軟嫩質感，配合甜蜜的醬汁，真心精彩的美食，Good !!＜蔥油海蜇＞吃頭盤當然少不了一些清爽類食物，拌了惹味蔥油的海哲，咬下去就是彈牙爽嫩的感覺，在濃味食物之間正好充當調和味蕾的作用。＜燻雞＞吃過清新菜式，再來一整隻燻雞，煙燻味同樣出色，配合細嫩的雞肉，又是一道吃不停口的菜式；果占苗也不禁要提出疑問，「在座不會有吃完頭盤

早陣子有位西班牙Sherry酒界專家到了香港分享葡萄酒知識, 碰巧朋友與他早就相識, 所以大家便抓緊機會相約晚飯取經, 順道介紹一些中國菜給配一配Sherry酒。然而因為Sherry酒於一般葡萄酒無論從製作到陳年所有其獨特之處, 所以味道也跟一般常見的葡萄酒大相逕庭。正因如此, 朋友便找來正宗銅油赤醬的上海菜作配搭, 而且頑皮的我還帶了不同國家的相類近酒類給他試上一下。八時多近九時的晚上, 我一個先到了餐廳坐著, 準備一下。餐廳也都忙碌, 約八成坐滿, 但無獨有偶, 每枱都坐有外國來的面孔。可能這裡位處酒店地庫, 而且附近會展地帶不時也有展覽, 這裡無疑也是個好選擇吧。難怪餐廳絡繹不絕, 但是店員依家笑容可掬吧!!他們到來, 先是拿出了sherry地區的一枝Manzanilla, 一支Amontillado Sherry和一支Oloroso來併一併。冷盤來了一個海蜇拼鎮江肴肉, 由於味道略為清淡, 基本上配以Manzanilla是較好的。海蜇味道清淡而帶爽口, 沒有拖泥帶水的煙韌程度, 只是切切實實的爽口, 配Manzanilla也許可以比擬一下。然而肴肉就有不同體會, 先說肴肉味道有

本來想食橋底間三六九, 但因為怕等位, 而有朋友介紹過這間上海菜, 即日打去book有位, 一於試吓. 先講環境, 飯店在酒店地庫, 好大間, 好光鮮, 原來都幾full house, 好彩唔似酒樓咁嘈, 未踏入飯店前在酒店大堂見到好多自由遊客, 心裏有啲擔心會否係旅行團飯堂.....好彩大部份都是本地人幫襯. ^o^我們一家4人, 打開厚厚既餐牌, 前菜有分例牌/大碟, 我哋全部叫例牌. 無叫太多特別菜式, 因為在我心目中係想食一間舊式既上海店, 所以最主要要試佢既上海粗炒, 但見其他食家有讚佢既上海炒年糕, 見煮法同粗炒相似, 所以就試這個.  另外我每逢去上海飯店, 就必試菜肉雲吞, 好想搵到間係勁多菜勁少肉既造法, 好似天后上海弄堂及小南國, 見這間有我最愛既薺菜雲吞, 更要點來試試(最初以為漏單食到最尾都仲未來, 大家都超飽諗住漏單就算啦, 但心裏好渴望試, 幸好最後都有來 ^_^).  另外, 我們還點了醉雞, 煙薰蛋, 薰魚, 小籠包, 金華火腿津白, 糖醋骨.

爸爸一向比較鍾意中菜，對於我而言都確實幾難諗今年父親節餐廳係家姐介紹嘅≪老上海飯店≫，理所當然地我係連聽都未聽過嘅〜不過上海嘢我不嬲都ok，亦俾唔到其他選擇，所以一試無妨丫？食之前，老上海飯店俾我感覺係「貴嘢」同「會食到正式上海菜」嘅店而事實上係連服務都沿用以前果套：飯後有熱毛巾抹手 對於上海菜我唔太熟，不過整夜大家都非常滿意！唯一不足係個拔絲蘋果，大家都認為唔多好食...應該話係感覺好怪？家人鍾意食呢類醃菜類食品，媽媽話老上海個蘿蔔整得好好食！我自己就鍾意之後叫嘅醉豬手，夠入味，又彈牙<3我自己本身鍾意食鱔，呢碟清炒鱔糊當然係極速被ＫＯ啦～老上海嘅鱔糊係近年食過最好食嘅，汁稠而唔覺膩，鱔肉有口感，係我嘅最愛<3不過當然，食鱔糊最緊要係加埋炸銀絲卷食！正！而炸銀絲卷亦非常正宗，可見包係一層層咁卷起狀，外皮因即炸而非常香脆上海燻蛋我係第一次食，蛋黃生熟剛好，流出濃稠嘅蛋汁，好好味！不過我哋剛好六個人，一人食半隻就啱啱好，否則略嫌太膩了（而且食得多都怕膽固醇啦～）沙窩雲吞雞亦係食上海嘢嘅必叫之選！因此我哋都唔例外叫咗一窩～雖然睇落個湯好似好清，不過其實係勁香勁濃嘅雞湯！雲

7月22日，晨咁早起身，刷牙洗臉，只吃了半個麵包，未夠七點便出門。因為這一日，晨咁早九點鐘要考車，考車前還要練習。很久沒面對一次定生死的考試壓力，總是免不了有點緊張。不過，駕車要求高度專注，當你駕駛時，反而沒有多餘的時間去緊張。考官全程板著臉，無法從他的眼神得知結果。考試結束後，戰戰兢兢接過成績單。看罷，在這世界上，我第一個通知的人，是安娜。給她發了一則短訊：「嚇死我了！－－－－－－－幸好，及格。」為了慶祝世界上多了一個危險的駕駛者，安娜決定請我吃一頓美味大餐。之前看過其他食友對「老上海」的好評，一直想試。如今有一個好藉口，於是我倆懷著輕鬆愉快的心情，首度光顧。這間飯店在地牢，那紅、啡相襯的格局，果然有一種老風味。連服務員，也是上了年紀的老侍應，服務細心有禮。我們在卡位相對而坐，寬敞舒適。拿起菜牌研究，想試的實在太多。忍痛放棄了一些菜色後，我倆依然點了三道菜之多，另外每人要了一隻燻蛋。　　幾乎每一位來這兒的食友，都會點水晶燻蛋。上桌時，蛋已剖成兩半。蛋心晶瑩，呈鮮橙色。內藏半熟的蛋黃，黃上又載著流心。入口除了一陣煙燻香，還有濃郁甘咸的蛋味。作為前菜小吃，真的是好食又抵食。　　安娜每次食

某一天公司有個客請吃飯，說到灣仔 "老上海飯店"，心裡暗暗開心，因兒時常去吃上海菜（因有家人開上海店，一來免費，二來又好吃）。眼見這間老牌上海店，應該是用舊式方法去做菜。點都好過新派上海菜（因得個樣，內裡根本就不是）。去到見到個客已經叫了一大乍菜。上海菜其實一樣調味料是很重要。去到一試，便知道間野係咩料，就係 "醋"。因有很多都會用上海老醋做菜，點菜。所以我一試個醋便知龍與鳳。點知係條蟲。希既，吾掛口，吾香，好似加左水錦。心中已經知道答案啦。蜜汁火方﹣好甜糖醋松子桂魚﹣糖醋味適中，可以接受喇清炒河蝦仁﹣蝦細細隻帶少許爽口, 不過冇乜味海蜇頭﹣都叫做爽口小籠包﹣個皮都算薄，餡都ok既燻蛋﹣普通 ! 蛋黃晶瑩剔透，煙燻味重，燻味完全滲進蛋黃內，但冇蛋乜味。清燉獅子頭﹣普通到不得了，話俾人聽滾湯仲冇禁慶。仲話清燉，甜既。還有其他食物.........等等。我們在客看前說：「嘩！正到冇朋友，未食過禁正。」同個客say goodbye後說：「下次咪搞我再黎。又貴又吾好食，個客請除外。」

剛剛的星期日對我來說是難得的，除了大時大節外，與家人齊齊整整一起吃飯的日子，真是少之又少，於是我們揀選了灣仔老上海飯店，因大家也愛吃上海菜。最近，這兒經過裝修，但卻依然保留了舊有的面貌。來到這兒，什麼都不要說，我會大啖大啖吃起功夫繁重又美味的醬蘿蔔，咸酸得宜的味道，爽口至極的質感，吃後令人胃口大開的感覺，真的很舒暢。這兒的頭盤種類很多，從中點了八款來吃，先是名物「燻蛋」，用上的是鴨蛋，蛋味濃郁，而且蛋黃是晶瑩剔透的橙色，賣相美麗。經過煙燻後，香味已滲入蛋中，歷久不散，令人不自覺愛上。接著的是「煙燻小黃魚」，同樣是值得推介，結實不鬆散的魚肉，亦有細緻幼嫩的一面，香味亦是恰到好處，不消一會，亦只剩下魚頭了。來到酒醉的冷盤，先是「醉蟹」，估不到不是大閘蟹季節亦有供應，酒香與咸香共冶一爐，還突出了蟹的鮮甜，我很喜歡。「醉雞」肉質結實但不粗糙，雞味與酒香達到平衡。「醉豬手」的酒香不錯，內裡略嫌不夠入味，是用來送酒的好東西。還有「燻魚」，又是煙燻的冷盤，當然不是，是那款以濃重的甜醬汁來製成的炸魚塊，重點是魚件內裡亦是濕濕潤潤的，很多地方會炸得乾巴巴的，雖然好味，但我覺得甜了一點。正好以「蔥油拌海蜇

6.1.2013細姨生日了, 我們一行六人和她一起吃上海菜慶生.先來一碟前菜拼盤. 小小的前菜拼盤內有醉豬手和烤麩. 我很喜歡烤麩的那種軟淋淋, 甜甜地的感覺. 而這個更有冬菇香味, 就令我這個菇迷更加喜愛. 至於醉豬手, 我只吃了一細塊. 我一向對要啃骨的東西無甚興趣. 無錯, 是有酒味的. 於是, 喜愛豬骨的細姨和妹妹就十分欣賞這個醉豬手. 用砂鍋盛載的百葉結炆肉, 香濃的紅燒肉味十分誘人. 這個紅燒肉有點似東玻肉, 但沒有東玻肉那麼肥. 肉質軟淋淋也不黏牙, 燒汁惹味甜甜地, 不過我對豬肉興趣不太大, 所以只吃了一塊. 而百葉結本身無味, 因此就吸收了燒汁的味道了. 百葉結也很軟熟, 還有少少彈牙感覺, 有趣哦. 這是我第一次吃醃篤鮮. 聽其名字怪怪的, 但其實是個奶白色的湯. 材料也很簡單吧, 有白菜, 百葉結和豬肉. 豬肉切成一塊塊, 形狀似燒肉, 但沒有燒肉那般熱氣. 百葉結又出場了, 不過今次是淡味版, 這更突顯了百葉結本身類似豆腐的味道. 白菜仔夠淋夠嫩. 湯的味道就集合了各材料的味道, 飲得出不是滾湯, 是花時間煲出來, 味道不太咸, 飲完也不覺口乾. 松子魚的魚的

又是一個字「懶」，直到現在才寫食評是日人日，下午玩完室內wargame，出了一身汗，饑腸轆轆地向灣仔方向出發。由觀塘碼頭坐渡輪到北角，轉乘港鐵到灣仔。由世紀香港酒店乘電梯而下，就看到滿滿一筒筒的酒筒。1. 海蜇頭充滿麻油香味，未放進口已先由鼻腔享受。十分香口醒胃的前菜。2. 醉蟹我不肯定是否用上花雕，但黃酒的味道很重，相信不嗜酒的人會吃不慣。3.馬蘭頭很有特色的一道菜，衝擊力很強，就如香菜，有人喜歡有人不愛。就是要試試這個既可做藥材又能下菜的食材。4.燻蛋主打菜式，必須預訂。一如往來，水準沒變，煙燻問題十足。5.脆鱔故名思義，炸得十分脆口，很甜，未知甜味是來自甜醋還是糖，就是太甜。要是多吃兩件，就太"漏"了。6.油炆鮮冬荀豆苗個人喜好，十分鍾愛竹荀，不論是春荀還是冬荀。7.賽螃蟹有點失色的一道，水準下降了，不如北京酒樓，可惜北京酒樓已結業。8.薺菜肉絲炒年糕本以為是一道填肚的菜式，但不知為何，眾女士一見到年糕就兩眼發光，到現今還是不解之迷。9.百葉結炆肉肉汁全部沾在百葉上，精華全在百葉。10.四寶香酥雞必須預訂，個人而言，這是我全席最愛的一道，雞做到外脆內嫩。另值得一提旁邊的花卷很用心

在試酒會後，與姊妹打算在灣仔區挑一間餐廳吃晚餐，於是選了網上評論不錯的老上海飯店，來個上海菜晚餐。地點不是太難走，從試酒會的地方走過來是條直路，約要走15分鐘。假如從鐵路站走來，也應是差不多時間吧。一路走來的時候剛好看見了三六九飯店，本來掙扎要不要就試三六九飯店好了?但後來窺見三六九飯店的內在環境，是較隨興的，假如是想要聊天的話，就選於酒店內的老上海飯店好了。走了一陣子後，便來到了世紀香港酒店，可能從側門進來的關係，加上酒店的指示不太明顯，折騰了一陣子才知道老上海飯店的確實樓層，坐扶手電梯來到地庫層，迎面而見的是一個金色的老上海招牌，兩旁放了很有氣勢的對聯。在平日的晚上8時半到訪，場內約7至8成滿座。場內有一種懷舊風情，用上的大多是老伙記。這次一行兩人，幸運地獲安排就座於一個四人的卡座，還真十分舒適，可以大聊特聊了，另外一提的是場內也有電視觀看呢。前菜: 是最傳統的花生，肚子餓或等齊人的時候，這樣的前菜還真是恩物呢。花生的味道也是最典型的，花生的表面均勻地佈滿鹽粒，鹹香十足，而且花生皮不會過硬，雖然不是特別喜歡吃花生，但邊聊邊吃，還真會越吃越多，還未開始吃主菜就已經有點飽，怎麼可以呢?