夠鐘喇格芬的個人專頁

是日拜訪Elgin Street上的Naked Gurume Gyarari, 除了味覺刺激, 還有光影享受。餐廳是昏暗的, 自然的, 藝術的格調, 牆上彩繪點綴, 玻璃櫃有些茶葉, 有些日本人鬥酒的玩具, 有些在Menu上看到每頁都能看見的魚子, 看來廚師很喜歡用魚子入廚, 陰影下的櫻花樹, 還未點酒菜, 已經醉在光影交織的景致。也很喜歡Naked的侍應, 一個對Menu瞭如指掌的女侍應, 笑靨如花, 對我關於食材的問題有問必答, 另一個不會說中文的男侍應, 表情生動, 熱情殷切。先來的是櫻花木花雕熏蛋, 鴨蛋熟得恰到好處, 花鵰酒浸, 酒香濃郁卻不喧賓奪主, 蛋上飾以魚子, 紅菜頭泥, 色艷搶眼, 視覺和味覺上均衡享受。緊接的是Tuna Quinoa Salad, 能夠分辨出來啲只有中拖羅, 藜麥, 紅菜頭, 紅蘿蔔, 其餘還有不知名的果菜, 在牛油果香的芝士醋醬下輕柔的配搭在一起, 我只能說, 這是光影裡的味覺盛宴。前菜後就到了充滿創意的菜色, Cruchy Lobster Iberico Ham Steamed Bun, 蒜香芝士焗龍蝦的鮮爽口感, 再下半城就到了薄脆腐皮層層疊疊的粉碎質感, 完美配合, 美中不足的是黑毛豬風乾火腿的材質和香味未能融入, 勉強拼湊稍嫌生硬。大腸夾小腸, Risotto包裹日式辣肉腸煎香外層, 味道不錯, 可惜Risotto的獨特口感不存, 像是一層調味的濕麵包裹香腸。大腸夾小腸底下是芝士蕃茄醬藜麥, 味道濃郁, 恰如其分。再上Caviar Cornet Duet, 左起一三為Basil Cone盛載拖羅蓉, 點上魚子及花瓣, 二四為Sesame Cone盛載海膽, 點上魚子欖油凍及花瓣, 主要食材的風味被點綴品輕輕帶出, 感覺清新自然。全晚最大份的主菜, Sakura Wood Smoked Boned In Rib Eye, 肉質可以, 但個人認為煎香比煙醺更能帶出食材的優點, 然而配菜清爽鮮艷, 值得一讚。甜品是辣茅台巧克力冰淇淋配油條, 冰淇淋入口是厚重的茅台酒香, 幾秒鐘後辣味才慢慢浮上味蕾, 底下最巧克力淡淡的苦甜一直襯托, 個人以為想法新穎, 味道獨特且不俗, 但友人受不了茅台酒香, 所以美味與否見仁智, 最後, 油條是西班牙傳統的甜品小食, 未覺特色。…查看更多

聞說西環開了一間Seiromushi (蒸籠料理), , 大量野菜鋪滿木香大盒, 再放上食材, 多為和牛, 豚肉, 海鮮等, 封頂蒸熟, 過程不加調味, 吃的是食材本身的鮮味, 也比煎炒燒炸的料理方法更有益健康。是日到訪季和, 地方闊絡, 環境舒適, 店內擺滿琳瑯滿目的清酒, 本以為只是裝飾用途, 一問之下, 方才得知除了餐廳, 季和亦是清酒供應商, 所以店內清酒種應有盡有。從點菜到上菜, 均有笑容可掬的侍應作詳細介紹及解釋, 經推介下, 我們選擇了一個包括蒸籠料理的懷石套餐。侍應解釋是花柏木造成的蒸箱, 木頭本身有微香, 可為食材添上獨特香氣。前菜是螢光魷魚及意式鯛魚薄切, 螢光魷魚鮮爽滑膩, 口感特別, 值得一試, 而意式鯛魚吃的主要是魚的質感和醬汁配上鮮花瓣的fusion效果, 不過不失。再來的刺身盛合, 有針魚, 金目鯛, 竹簽魚, 藍天使蝦及大吞拿魚, 都是一般日本料理店比較少見的刺身品種。整體而言, 吃得出食材非常新鮮, 如針魚等絶不可隔夜的刺身食材都鮮如新釣, 跟高檔鮨類餐廳的飛機魚水準相當, 可見雖非餐廳的最大賣點, 但準備卻絕不馬虎。另外, 侍應有建議品嘗的先後次序, 由淡至濃, 服務當讚。椀物是高野豆腐湯煮蜆, 蜆肉鮮嫩彈牙有嚼勁, 輔以上等昆布, 整個湯清甜鮮美, 最出彩的是質感有如海綿的高野豆腐, 一口咬下, 豆腐擠出湯汁, 湯的鮮甜承托豆腐本身深重的豆香, 甚為驚喜。接下來是七味煮蠔, 蠔味厚重, 蠔汁香濃, 合乎水準。終於等到是令人期待已久的蒸籠料理, 蒸底是各種新鮮菜類, 主角是鹿兒島黑豚肉及和牛中最高級的A5-12級飛驒和牛, 可以沾上特製醬汁, 或者什麼都不沾, 直接入口品嘗原汁原味。黑豚肉肉味多較濃厚, 而最濃厚之處是脂肪, 端來的黑豚肉脂肪和肌肉梅花間竹, 視為上品,  蒸烹後油份經已滲出, 不顯油膩。和牛脂肪分佈均勻, 蒸至半生熟, 入口嫩滑, 有溶化之感。蒸烹的黑豚肉及和牛比燒煎的少了一份滿溢口腔的油香, 卻不失為一個健康的食法。主菜後梅子味噌燒飯糰和秋田稻庭烏冬, 飯糰包裹梅口, 兩側塗上味噌燒烤, 外脆內黏, 咸酸交織, 味道獨特, 烏冬軟硬適中, 口感彈牙, 預期之內。甜品是自家製的冧酒雪糕, 冧酒味道香濃卻不會蓋過雪糕的幼滑, 不錯。…查看更多

幾個朋友都在灣仔上班, 晚上小聚, 選址Piccolo, 木材為門, 室內裝潢自然隨意, 感覺輕鬆自在。也許都是外國人, 幾個侍應笑容滿面, 熱情揚逸, 詢問Menu時已不覺微笑。我和其一友人都不喜酒精, 於是我點了一杯Baby Donna, 是加了雜果汁再滴上檸檬汁的雪碧, 口味清新, 而友人點了一杯Tropical Ale, 應該是菠蘿汁加汽水, 簡單和諧。食物方面, 經侍應熱情介紹後, 點了兩個前菜, 兩個Pizza, 一個Pasta.最先上桌的是炸芝士球, 以Parma Ham包裹Buffalo Mozzarella, 以咸香包裹軟滑, 再炸上一層薄薄的酥脆外殼, 風味口感上佳, 值得一試。然後是烤雞沙律, 沙律醬調味不俗, 但醬汁稍多, 雞塊燒烤的火候或時間亦控制不當, 肉質偏老。一前一後兩個pizza, Honey Pancetta以及Meat Lover, 令人喜出望外。首先是兩個pizza的食材和醬汁配搭, 前者咸甜交織恰到好處, 挾帶蜜香和風乾火腿的風味, 令人回味再三, 而後者的重點不在火腿或salami本身的味道, 卻是餅底和芝士之間一層不明的秘制醬汁, 有些許千島醬的感覺但更為複雜, 成功帶出火腿或salami的美味, 神秘的美味令人意猶未盡。再說pizza的餅底和芝士, 是意大利傳統的薄軟外脆可以包起來吃的作法, 芝士主要是Mozzarella, 或許加了Parmesan, Romano, Ricotta, 芝味濃郁, 絕非一般連鎖店Pizza可比。這個價錢, 如此Pizza質素, 在香港寥寥無幾。最後是Carbonara, 意粉質感未至頂級, 但已軟硬適中, 醬汁濃郁掛麵, 芝士8成溶化留2成口感, 份量慷慨卻不過量, 味道豐富而不過膩, 整體上佳。環境舒適, 適合數人小聚, 性價比高, 整體滿意 …查看更多