葡式焗鴨飯 Portuguese Duck Rice

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葡式焗鴨飯
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葡式焗鴨飯可說是道簡易的葡式美食,不耍花招又平實美味,同時也啟發了多道澳門菜式。製作葡式焗鴨飯失手機率極低,端上桌可謂色香味俱全。而且,即使隔夜吃依然美味。
材料及份量
全鴨(切成八等分) 1 隻
大洋蔥(切片) 2個
大顆大蒜(切碎) 四粒
月桂葉 1片
煙肉(切大片) 30公克
葡式香腸(切大片) 1條
白米(煮熟) 100公克
帕瑪森芝士 50公克
蛋(水煮後去殼切半)1隻
鴨高湯 — 大約飯量的1.5倍即可達到不錯的效果
煮法
1. 鴨肉片放入熱油香煎,至表皮呈金棕色。
2. 把葡式香腸及煙肉放入尚有鴨片肉汁的鍋內煎烤。
3. 洋蔥片及碎蒜入鍋拌炒,再加入鴨肉片後慢煎片刻。
4. 加入鴨高湯及月桂葉,煮至所有食材軟嫩。
5. 取出鴨肉片,去骨後放置一旁。
6. 葡式香腸及煙肉放入肉湯內微煮一下後取出,放置一旁。
7. 烤盤底層鋪上一層白飯,放上鴨肉片後再覆上一層白飯。
8. 最上方放上培根、葡氏香腸及蛋片,再撒上帕瑪森芝士。
9. 烤至呈金黃焦色即可上桌。
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