材料及份量
發財就手﹝發財蠔豉燜豬手﹞ Stewed pig's trotter with black moss and dried oyster
提供食譜
豬手1隻
髮菜0.5兩
蠔豉2兩
小棠菜8兩
薑2片
髮菜0.5兩
蠔豉2兩
小棠菜8兩
薑2片
調味料
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
酒0.5湯匙
砂糖1茶匙
鹽3/4茶匙
老抽1湯匙
酒0.5湯匙
砂糖1茶匙
鹽3/4茶匙
煮法
將豬手洗淨並斬件，放入滾水內煮三分鐘，撈起沖水。
蠔豉、髮菜浸透，髮菜飛水，瀝乾水分。
洗淨小棠菜，慢火灼熟，備用。
起熱油鑊，爆香薑片，加入蠔豉及豬手，加酒略炒，注入清水四杯，待煮滾後以慢火燜兩小時，放入髮菜及調味料，燜十分鐘，即可撈起上碟，可以小棠菜伴邊，即成。
蠔豉、髮菜浸透，髮菜飛水，瀝乾水分。
洗淨小棠菜，慢火灼熟，備用。
起熱油鑊，爆香薑片，加入蠔豉及豬手，加酒略炒，注入清水四杯，待煮滾後以慢火燜兩小時，放入髮菜及調味料，燜十分鐘，即可撈起上碟，可以小棠菜伴邊，即成。
小貼士
豬手去毛方法：可放於火上輕烤，豬毛會燒退。
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