油封鴨配雙汁:接骨木花薄荷汁及洛神花乳酪汁 Duck Confit with dual sauce : Elder flower Mint sauce and Roselle yogurt sauce.

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油封鴨配雙汁:接骨木花薄荷汁及洛神花乳酪汁
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油封鴨不難做,只是要點時間,用低溫慢煮方法將鴨油封起鴨腿,吃前煮好,鴨肉超酥軟而皮則脆。今次用了自創醬汁,棄用了法國最常用的水果,用了草本植物,用植物清香中和油封鴨的油膩感。
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把香料放入搗碎,要醃24小時以上哦
連鍋子入焗爐,要確保溫度在75度至90度
非常簡單好味的醬汁,用在其他肉類也可以
煎時不用下油,因為本身已被油封著
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材料及份量
法國鴨腿 2支
鴨油 3杯

調味料
醃料:
粗海鹽 3茶匙
月桂葉 2塊
胡椒粒 1茶匙
奧勒岡 1茶匙

接骨木花薄荷汁:
接骨木花汁 1杯
薄荷葉 隨意

洛神花乳酪汁:
洛神花乾 6-7塊
水果乳酪 150ml
糖 3茶匙
煮法
1. 鴨腿塗上打碎的醃料放入雪櫃最少24小時
2. 用清水沖走醃料,抹乾水
3. 把罐裡的鴨油加熱直至成為液體
4. 把鴨腿放入可入焗爐的鍋子,鴨油倒進,要完全淹過鴨腿
5. 蓋上蓋放入焗爐,溫度維持75-90度,烤8小時
6. 見到鴨腿關節後縮,即表示鴨已被油封好了
7. 將鴨油連鴨腿放入雪櫃,一至三天,味道更香,最長可放3至4個月
8. 食前用每面煎3至5分鐘,便完成了

接骨木花薄荷汁:
1. 將麵粉加入接骨木花汁,開細火直至橫杰身
2. 熄火加上搗碎的薄荷葉,不斷攪,直班醬汁為綠色
3. 隔開薄荷葉碎,只取醬汁

洛神花乳酪汁:
1. 用250ml 熱水浸開洛神花15分鐘
2. 隔走花,加麵粉、乳酪及糖開小火攪至杰身
小貼士
1. 家用焗爐如只有最低溫是100度,可略打開門一直烤或用明火最小火一直燒,油溫一定不可過100度,否則鴨腿會烤爛
2. 如想做到脆,入口即溶的效果,煎完放入焗爐用240度烤4分鐘
3. 薄荷葉要熄火才下,否則會沒味
4. 洛神花乾不要下鍋一起煮,否則會有苦味
5. 接骨木花汁可在著名的賣傢私鋪頭內的食店買到
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