大墨魚兩吃(冰鎮墨魚身,沙嗲墨魚頭)

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大墨魚兩吃(冰鎮墨魚身,沙嗲墨魚頭)
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大墨魚,當做時一大只四五斤重的游水墨魚也不過三百元,做成兩味,一濃一淡,一家六口,人人歡喜。
這兩道菜一點也不難,反而處理活墨魚比較麻煩些,不過請魚販幫忙劏了先起內臟,回家也只需剥去外皮就可以了。內臟如果不怕奇怪,請魚販留起來,白子拿去煎蛋,肝臟拿去酒蒸,也是珍味。
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冰鎮墨魚
沙嗲墨魚頭
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材料及份量
大墨魚一只
乾蔥頭兩顆
調味料
冰鎮墨魚身﹕
醬油
日式芥末

沙嗲墨魚頭﹕
胡椒、酒(醃料)
沙嗲醬、粗粒花生醬、蜜糖(比例3:1:1)
煮法
大墨魚去皮去內臟後洗淨,墨魚身切成兩大片,墨魚頭和鬚切塊。

冰鎮墨魚身﹕
1. 開水煮沸,加鹽約成海水鹹度
2. 加入凍水一碗,放入墨魚身
3. 保持蟹眼水程度,煮約10分鐘
4. 取起墨魚身,放入冰水5分鐘
5. 取起吸乾水份,切片沾醬油芥末食用

沙嗲墨魚頭﹕
1. 墨魚頭鬚加入醃料略醃
2. 乾蔥頭切碎
3. 沙嗲醬、花生醬、蜜糖混合
3. 燒熱油鑊,下乾蔥碎及沙嗲醬混合物
4. 待沙嗲醬等發出香味時,下墨魚頭鬚,大火炒3-5分鐘即成
小貼士
1. 墨魚翼口感爽脆,記的別扔掉。
2. 沙嗲要先爆才夠香味,但這沙嗲口味偏甜,含糖量高,小心較易燶
3. 本人用的沙嗲醬味濃,不用另加鹽或醬油調味,請按個人口味使用
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