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2011-11-19
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自從上一次因緣際遇，在無訂座的前題下獲得一次淺嘗特式法國名菜的機會，令我和太座念念不忘，故此不時前往該餐廳的網站看看其季節菜單的最新出品。相信有試過向盧布松隔岸訂位經驗的食家也都知道，每逢星期六、日盧布松的午餐訂位情況真是超緊張，像我們在上一次的情況可說是極為罕有，原來三個星期至一個月後已是最基本的訂位時間，曾經奇怪為何在Waiting List 的頭幾位也難以訂到位呢？經過這一次完整地訂位安排後便知悉盧布松原來需要每一位訂位者提供信用卡資料及同意餐廳在訂位者未能在指定時間(四十八小時及二十四小時前)取消訂位後從信用卡扣除每位二百或三百元費用，對了，哪會有人白白送三百大元給餐廳呢﹗因此取消訂位可以說是絕無僅有。故想現場等開門，碰碰運氣，即興入場訂檯更加是夢想吧。是次是早於七月中致電長途電話訂座的，本來打算預訂周日的午餐，可惜已爆滿，唯有選擇在周六吧，幸好餐廳仍未額滿，於是訂了八月二十七日星期六午餐兩位。說起來也覺巧合，因為我們是使用巨龍船務的，團購船期就只剩八月二十七日星期六上午八時及二十八日星期日下午一時十五分，以這樣的船期於周日往這裡吃個午餐可以吃得了無牽掛嗎？就是這樣，我倆以最便
是次是早於七月中致電長途電話訂座的，本來打算預訂周日的午餐，可惜已爆滿，唯有選擇在周六吧，幸好餐廳仍未額滿，於是訂了八月二十七日星期六午餐兩位。說起來也覺巧合，因為我們是使用巨龍船務的，團購船期就只剩八月二十七日星期六上午八時及二十八日星期日下午一時十五分，以這樣的船期於周日往這裡吃個午餐可以吃得了無牽掛嗎？
就是這樣，我倆以最便宜的頭等船程(此情不再及已成絕響了)，大清早九時許便在澳門街頭遊蕩，當然我倆先到美高梅過一過冷河，由於時間尚早，遊人不多，很多名店也未開門營業，在美高梅的光井大廳因有特別節目表演，很自然地就在這裡消磨時間吧！在往盧布松享用美味的午餐前，先把行李背包暫存於何博士的娛樂場內，謹此多謝一聲免費提供暫存服務啦！
老實說，前往盧布松途經的各式各樣陳設可謂是博物館級數的展品，令人目不睱給，就這樣隨樓層指示，乘電梯前往三樓餐廳進餐，準時十二時正開門，可能是早訂位的原故，我倆被編到窗邊位，檯與檯之間的距離令人覺得有點私人空間。很快便有侍應生過來派送餐牌，並且把牛油車推往我倆的餐檯旁邊，就在我們忙於選擇午膳菜式的同時，侍應生已向我們資詢要鹽味還是非鹽味的牛油，為了兩者都可一試，於是我和太太各要了兩款牛油，好等兩人均可嘗到不同味道的牛油滋味。我倆同時看著侍應送來之餐牌，男士一般較為求其，既然廚師推介香煎魔鬼魚塊，就把心一橫，欣然接受它作為我的主菜。由於MOP498的午餐還包括了頭盤，餐湯及甜品，因此我續向侍應生叫了一個頭盤，煙鵝肝伴法國扁豆沙律,無花果及帕梅森忌廉, 餐湯則選了白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲。甜品沒有供應檸檬批，故此選擇了拿破倫脆餅，梨批及焦糖雪糕。
西班牙酒啫哩: 用一小個透明圓形玻璃瓶盛著的西班牙酒啫哩,為保持固定溫度,於是把乾冰一併上桌,單是視覺效果巳非常討好.西班牙酒啫哩的酒味不濃烈,但亦未至於全無酒精.啫哩除了有果酒味,那輕盈的泡沬略帶點清涼的簿荷味,最適宜夏日拿來做餐前醒胃小點。
法國青口沙律伴青蘋果,牛油果及蕃茄伴海鮮香露:帶點海水味的青口,份量絕不吝嗇,肉質鮮甜肥美,即使沒有青蘋果,牛油果及蕃茄粒伴隨,絕可獨領風騷.青口其鮮無比外,連賣相亦甚講夠,先說青口的層層疊,由下以上的圓形排列,把體積較細的青口墊底,再把體積較大的疊上,然後再放上數片金箔及松露作點敘,當然少不了以沙律為主題的沙律菜及蔬果肉粒,最欣賞的是圍著碟旁用作點敘的蔬果粒,其體積的大小及距離都機乎一樣,隨了味道,連賣相也相當講究。
煙鵝肝伴法國扁豆沙律,無花果及帕梅森忌廉:刨出一片片相同大少捲狀的鵝肝,上面灑上海鹽及黑椒粒作調味之用.鵝肝非常的甘香濃郁,慢慢讓舌頭感受質感帶來的柔滑細緻,海鹽黑椒把鵝肝帶來的味覺享受推向極點,但煙薰味淡.同樣地,這道菜絕不容許只讓食客追求味覺享受而對視覺效果不加重視.廚師用上新鮮的法國扁豆及沙律菜葉來作襯託,以淸甜的無花果乾為食客帶來喚醒味蕾的一道甘泉,再用上網狀紋玻璃盤盛著,強烈突顯食材主題的焦點.或許有些人會覺得這道菜式賣相像個花籃,有的會覺得像鳥巢,不同人有不同感受,大概意法人特別愛把玩食物藝術吧.
白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲:忌廉湯內充滿蘑菇的野菌香味,從來也沒嚐過鵝肝雲吞,只是從某電訊廣告才首次聽過有這種餡料的雲吞,雖然鵝肝雲吞的餓肝幼滑濃郁,但我還是後悔一啖吃了它.吃過後還是覺得讓鵝肝慢慢地溶於湯內,那樣每湯匙都充滿著鵝肝的味道不是比雲吞一啖吞下肚更好嗎?至於用來點敘的西班牙火腿絲只能曾強賣相,像是變得可有可無了.
酸模香草湯配鮮蝦肉及脆炸蝦頭:酸模香草湯配鮮蝦肉及脆炸蝦頭: 侍應首先捧來一個黑色的大湯碗,內裡盛著一粒如乒乓球般大少的蝦肉丸,肉丸浸泡在輕柔的泡沫之內.然後侍應駕輕就熟的把一杯香草湯倒入湯碗內.大概這就是歐陸地區上湯的文化吧,湯內除了有著微微帶酸的香草味道外,亦感覺味道清新不混濁.湯料相當豐富,除了有蝦肉丸外,亦有蝦仁及分開附上的炸蝦頭呢!我急不及待,先把炸蝦頭倒入湯碗內,好讓拍攝出來的效果更理想.蝦肉丸鮮爽彈牙,蝦仁亦不惶多樣,脆炸蝦頭更是精彩無比,酥脆惹味得來亦有點鹹香.有頭到尾,口腔內都是嘴嚼不停,無他,因為這與廣東人所喝的湯大大不同,你不會喝完過後只感覺到"成肚水",這個湯令你感覺吃得很充實.相信有些胃口一般的女士們喝完這個湯會容易感覺很飽肚呢.
香煎魔鬼魚翼伴檸檬醬及香草:煎魔鬼魚上灑上大量的碎蛋黃,蛋白及一些香草,作為點敘還是可以的,但賣相看起來不夠吸引,有點糊亂堆砌顏色的感覺,未能令我引起食慾.味道方面,魚肉味淡,魚味不夠突出,要不是這個酸酸尾尾的檸檬醬救忙,大概很難會弄得好吃.我還是覺得如用上巴蕉葉加上辣醬來燒,才算是最惹味的烹調方法。
烤羊腿肉伴羊肩脆角及法式時蔬:烤羊腿肉伴羊肩脆角及法式時蔬:羊腿肉羶嫩多汁,灑上的黑胡椒粒更勝那些薄荷醬,但略嫌那個用雜菜熬出來的醬汁沈悶乏味,不知是否吃得多了,總覺得很多餐廳都是類似的醬汁烹調法,對追夠新鮮感的我(只是對食物而言),有點苛求.但尤幸配菜的羊肩脆角羶脆可口,令這道菜式爭回不少分數.因此要把優點無限量放大,才會令自已吃得愉快。
甜品精選: 拿破倫脆餅，梨批,及合桃雪糕盧布松的甜品車上，總有主角和配角的情節出現，要選第一主角，非拿破倫脆餅莫屬了，脆餅夾著豐厚的吉士醬，令人食欲大增，酥脆的千層酥餅夾著香甜的溫尼拿忌廉，軟滑的忌廉與超多的溫尼拿籽混合,令濃烈的溫尼拿味散發於整個口腔內。梨批比起上次吃過的檸檬批來說，真是平淡得很，完全沒有驚喜的動力，只怪它好看不好吃吧！希望下次再會盧布松午膳時能夠再一嘗鮮味的檸檬批啦！焦糖雪糕:這個雪糕明顯是自家製,不但焦糖味濃郁幼滑,內裡還吃到一些合桃碎,味道非凡.
下集將會再到品嚐它的晚餐
待續.......
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