【當時得令】美味開年飲茶之選
2016-02-12
放完新年大假,又是齊齊上班的日子。儘管不是年初四,但再次面對假期間積壓的工作,繁忙緊張的生活,總令人提不起勁,一副「年初四」的樣子。為振士氣,這時候午餐一定要跟大伙齊齊飲茶,團結一致吃盡各式點心,提神醒腦!對,吃得好,是為祈求新一年事事順利,一團和氣,萬事大吉!伙記!唔該,點菜!

懷舊炭燒拖地叉燒

特選半肥瘦的部位,炭燒出來的叉燒既香且脆,配上極濃厚的蜜汁,下飯一流!除用料上盛外,要燒出這遠近馳名的叉燒,絕少不了那特製燒爐的功勞!猛烈適中的火候,令叉燒的表面帶着點點的焦香,卻又保留了叉燒的肉汁,一咬,立即愛上!


懷舊炭燒拖地叉燒 ($68) – 半肥瘦叉燒,厚厚的蜜汁,帶着點點焦香,一試,旋即令人愛上。(御麟殿)


紅蟳蒸糯米飯

紅蟳指,即奄仔蟹,不但多蟹膏,而且甘甜濃郁,試想想:如用奄仔蟹膏去拌飯會是何等天上人間的美味﹖這道紅蟳糯米飯就是把奄仔蟹、上湯以及糯米飯一同蒸煮。高湯的鮮味、奄仔蟹的海鮮甘甜與糯米飯及蟹膏融為一體,令整個菜式鮮上加鮮!大廚更非常用心地以荷葉包裹著糯米飯,為這道菜增添了荷葉清香。加上糯米飯的軟綿綿的口感,絕對是一道層次豐富的菜式!


紅蟳蒸糯米飯 ($138) - 高湯的鮮味、奄仔蟹的甘甜與糯米飯及蟹膏融為一體,令整個菜式鮮上加鮮!(御麟殿)


金花白玉翡翠

如若老闆為人大方疏爽,新年又希望與同事盡歡,高興開年,可考慮嚐嚐這道金花白玉翡翠。環狀的白玉可見師傅刀功的細緻,中間更有燉好的花膠和莧菜,最後在上碟時更添上紅菜頭菜湯汁,整個菜式紅紅綠綠非常適合喜慶日子。綿上添花的是,紅頭菜汁並非只是顏色好看,它的蔬菜甘甜味道很濃郁,配上花膠和黑毛豬風乾火腿的鹹香,整個菜式頓時變得清而不淡,美味之餘,意頭也是一流!


金花白玉翡翠 ($180) - 環狀的白玉可見師傅刀功的細緻,整個菜式紅紅綠綠非常適合喜慶日子。(譽瓏軒)


灌湯日本毛蟹小籠包

以日本毛蟹起肉再配上湯粒粒與肉碎,用麵粉皮包裹後同蒸。毛蟹的蟹肉本身的海鮮甘甜和上湯都融合在一起,一口咬下去,立時滿口盡是鮮甜味美的湯汁。麵粉皮亦非常之薄,完全是極緻的小籠包,所以用筷子夾起時絕對要小心啊。但如小籠包真的被筷子戳破,湯汁都流掉了也不要緊,再點一籠就是了。新年就要是盡興!


灌湯日本毛蟹小籠包 (每個$68) - 以日本毛蟹起肉再配上湯粒粒與肉碎,毛蟹的蟹肉本身的海鮮甘甜和上湯完美融合。(譽瓏軒)


文: Carol
編輯:macau@openrice.com

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關鍵字
粵菜
飲茶
叉燒
小籠包
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