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等級4
鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店,餐廳內部不算很大,約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧,食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面,洋溢新派和式風格,以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。晚市廚師發辦餐單有兩款,主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元,相信大部份食客也會挑選「逸」餐單 ($1,480),內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品,另附有湯品及甜品。頭兩道菜勻屬開胃小品,先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底,並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜,但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香,醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing!松葉蟹雖屬珍品,但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花!水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌,以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足,但稍感欠脆,實了一點。海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽,所以兩者味道早已完美融合,並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味,豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽,並以一小匙德國黑魚子作點綴。北海道粒貝即是我們的響螺,以切薄片形式送上,容易突顯其脆爽食感,淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。小龍蝦
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鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店,餐廳內部不算很大,約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧,食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面,洋溢新派和式風格,以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。
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晚市廚師發辦餐單有兩款,主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元,相信大部份食客也會挑選「」餐單 ($1,480),內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品,另附有湯品及甜品
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頭兩道菜勻屬開胃小品,先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底,並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜,但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香,醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing!松葉蟹雖屬珍品,但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花!
日本蕃茄
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沖繩水雲松葉蟹杯
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水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌,以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足,但稍感欠脆,實了一點。
水母刺身
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海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽,所以兩者味道早已完美融合,並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味,豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽,並以一小匙德國黑魚子作點綴。
海膽豆腐
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北海道粒貝即是我們的響螺,以切薄片形式送上,容易突顯其脆爽食感,淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。
北海道粒貝
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小龍蝦刺身以鮮活龍蝦製作,送上時小龍蝦還在微微郁動。雖然新鮮可口的食品應該細味品嘗,最後還是選擇速速享用,給小龍蝦來過痛快。
小龍蝦刺身
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磯燒平貝經輕輕炙過帶出油香,並以惹味的七味粉調味。與其他刺身壽司不同,食材以香脆紫菜包裹,並由師傅手上直接過手送上。為避免紫菜吸濕失脆,需與相機前後腳搶食,哈哈!
磯燒平貝
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接下來是一系列手握壽司葉血引壽司所用上的葉血引屬稀有的深海魚款,在飯餐中碰上已屬幸運。魚肉色澤呈深紅色,外觀和吞拿魚有點相像,魚味重,入口軟腍化開,挺可口!
葉血引壽司
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小編平日很少點選活赤背壽司,怕其欠鮮帶腥味。這件赤貝用料新鮮,當然無此問題。原整一件赤貝,先見師傅在面上細心地𠝹上坑紋,再拍打刺身片令其肌肉收縮以收緊緻爽脆的食感。最後輕灑少量酸汁帶出赤貝的鮮味。
活赤背壽司
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喜知次和葉血引一樣同屬珍貴的深海魚款,相對上較易於鮨店碰到。喜知次本身油份高,輕燒一會油脂被迫出頓時香氣四溢,肉質細膩。不論原條炭燒,或切片製作成火炙喜知次壽司皆理想。
喜知次壽司
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湯葉即新鮮腐皮,豆味香濃。面上的三文魚籽主要用作陪襯點綴。
湯葉
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白健貝即日本象拔蚌,在店中的魚池也能一見芳蹤。雖然用上的刺身片比赤貝薄身,但無損其出眾的甜爽滋味!
白健貝
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牡丹蝦向來屬小編所愛,既甜美,又厚肉大隻。牡丹蝦頭部份存有蝦羔,以此作汁醬為自身蝦肉添上一份特濃味道,兩者一拍即合。
牡丹蝦
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隱岐岩蠔大隻厚肉,食感肥美嫩滑,近裙邊位帶脆。蠔味不俗,海水味較預期低。美中不足的是餘韻帶微甘,稍微影響了分數。
隱岐岩蠔
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北海道賴尿蝦壽司用上雌性賴尿蝦,蝦肉中留有一串金黃色的蝦羔,以蝦壽司來說都幾特別。
北海道賴尿蝦壽
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北海道賴尿蝦壽
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北寄貝壽司與之前的赤貝及白健貝壽司風味有點相像,味道鮮爽清甜。
北寄貝壽司
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銀鱈魚在日本料理十分常見,但多以燒焗方式煮製。刺身級別的銀鱈魚則較少見,是晚用上的北海道銀鱈魚便屬其中之一。以刺身級別的食材製作料理,好處當然是在火喉安排上有更多的彈性。魚塊被適度火炙,外層油香惹味,内層仍保稚嫩。再加上面層的炸蒜衝擊,這件銀鱈魚壽司確實美味。
銀鱈魚壽司
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吞拿魚漬馬糞海膽以醬油醃製吞拿魚片上味,並用以卷上馬糞海膽作夾心,面上放置了三絲蘿蔔苗。吞拿魚及馬糞海膽皆屬重味之物,任何一款都已能獨當一面。起初小編也擔心兩款重味珍品同場出現會互相搶味而造成浪費,但實際效果卻很理想,兩款食材的味道皆很濃郁突出,同時品嘗又沒有違和感。
吞拿魚漬馬糞海膽
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磯煮南非鮑魚需經過 4 小時的慢煮而成,切片後拌以蟹羔麵豉調味,成品口感軟彈濃香。
磯煮南非鮑魚
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岩手縣原隻紫海膽新鮮開製,中間放入鰹魚高湯啫喱及三文魚籽。和之前的海膽菜式比較,馬糞海膽味道最濃,赤海膽次之,甜味重。紫海膽則多帶一份鹹鮮海水味,配合鰹魚高湯啫喱及三文魚籽更進一步強化這份風味。一人一只原隻海膽幸福感滿分!
岩手縣原隻紫海膽
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香魚天婦羅原條炸起,由頭至尾全條可食,酥脆而不膩。香魚的魚肚雖然也可食用,但會帶著一份微甘味道。視乎個人喜好,可選擇去掉魚肚部份才享用這條栩栩如生的香魚。
香魚天婦羅
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大拖羅壽司的出現,即代表這頓飯餐應該差不多已到尾聲。大拖羅雪花分佈平均,入口即溶,魚香於口腔中流竄,肥美非常!
大拖羅壽司
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北海道白海膽是眾多海膽中味道最為輕盈,口感則更 creamy 及細膩,餘韻悠長。刺身以炸脆的紫菜作盛器,上軟下脆,口感富層次,亦同樣香口。
北海道白海膽
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毛蟹飯以混入蟹羔的蟹肉作菜,另外加醋香啫喱及菊花增色調味。帶酸味的啫喱能有效提升蟹肉的鮮甜味道。
毛蟹飯
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玉子布丁甜品,玉子表面呈半熟狀態,食感更嫩。布丁甜度適中,蛋香中規中矩!
玉子布丁
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甜品吃過 25 道美食以為飯餐已結束?!不,還有龍蝦湯草莓雪糕!之前的小龍蝦刺身只吃了蝦身,蝦頭部位不能浪費,用以肴煮龍蝦清湯,清甜暖胃,簡簡單單就是美。
龍蝦湯
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整晚一次過品嚐了二十多款高質美食,既有龍蝦鮑魚生蠔,又有多款時令海魚貝類,海膽食品更佔其中四席,選料慷慨新鮮,性價比十分高。因餐單實在太長,用餐節奏無可避免有點急促。另外,餐單內刺身壽司佔了很大比重,熟食熱食很少,可考慮追加熱食份量,令餐單更為平衡。

[21/6/2022;Tue]
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2022-06-21
用餐途徑
堂食
人均消費
$1665 (晚餐)
推介美食
沖繩水雲松葉蟹杯
海膽豆腐
北海道粒貝
小龍蝦刺身
葉血引壽司
活赤背壽司
喜知次壽司
湯葉
白健貝
牡丹蝦
隱岐岩蠔
北海道賴尿蝦壽
北寄貝壽司
銀鱈魚壽司
吞拿魚漬馬糞海膽
磯煮南非鮑魚
岩手縣原隻紫海膽
香魚天婦羅
大拖羅壽司
北海道白海膽
玉子布丁